Obvod pasu Evropanů neustále narůstá a proto pokračuje výzkum optimálních diet pro snížení hmotnosti a dosažení štíhlé postavy. Stejně jako ve všech oblastech výzkumu i zde se objevují překvapující názory a návrhy. Dále jsou uvedeny poslední výsledky ve výzkumu obezity.

Denní strava lidí v minulosti měla značně vysokou energetickou hodnotu, při svém každodenním zaměstnání však zůstávali štíhlí. Problémem dnešní doby je skutečnost, že mnoho lidí při sedavém zaměstnání se přejídá. Například je poměrně snadné připravit chutné sytící pokrmy pro aktivní osoby, které potřebují kolem 2.500 kcal denně. Mnohem obtížnější je příprava chutných pokrmů, které mohou nasytit osobu, která potřebuje pouze l.800 kcal. To je také hlavní důvod, proč se vědci převážně zaměřují na řešení problému, jak zvýšit sytící vlastnosti diety tak, aby lidé byli nasyceni při nižší energické hodnotě.

Jak je tedy možné dosáhnout, aby pokrmy byly více sytící? Hlavní oblasti, které se tohoto problému týkají, jsou následující:

·    Glykemický index - který určuje míru absorpce sacharidických složek potravy v těle

·     Zda máme konzumovat více nebo méně bílkovin

Glykemický index

Před několika lety byl zaveden glykemický index (GI) pro stanovení, jak rychle jsou potraviny obsahující sacharidy tráveny a absorbovány organismem. Pomalu trávené sacharidy mají nízký GI a jsou proto považovány jako "plníci", zatímco sacharidy rychle trávené mají vysoký GI a jsou proto považovány za méně uspokojivé. Ve skutečném životě však lidé konzumují jednotlivé potraviny jako součást svých pokrmů a jen málokdy samostatně. Již dřívější práce v této oblasti prokázaly, že GI předpovídá s dostatečnou přesností relativní obsah glukosy v krvi po konzumaci pokrmů stejného složení, avšak obsahujících různé sacharidické složky. Nová šetření v této oblasti však dokazují, že při konzumaci určitého jídla neexistuje přímá závislost mezi GI jednotlivých složek a celkovým účinkem jídla na organismus. Například malý přídavek tuku inhibuje vyprazdňování žaludku a podstatně zpomaluje trávení. Proto GI není vhodný prostředek pro hodnocení sacharidů z hlediska jejich schopnosti ovlivňovat pocit hladu a sytosti.

Poměr živin

Další oblastí, která je předmětem vědeckých diskusí je poměr tuků, sacharidů a bílkovin. Na základě širokého průzkumu v Evropě bylo zjištěno, že u osob s nadváhou, které jedly libovolné množství potravin s vysokým obsahem sacharidů a nízkým obsahem tuků, běžně docházelo k úbytku hmotnosti. Nezáleželo na tom, zda sacharidy pocházely ze škrobu nebo cukru - ve všech případech byl zaznamenán úbytek hmotnosti. Jaký je však vliv bílkovinové složky?

Úloha bílkovin byla středem pozornosti se zavedením Atkinsovy diety. Bílkoviny vykazují schopnost rychle a účinně zahánět pocit hladu, avšak současné stanovisko pro kontrolu tělesné hmotnosti zdůrazňuje a podporuje dietu s mírným podílem bílkovin, malým množstvím tuku a vysokým podílem sacharidů. Pro tělesně aktivní osoby je patrně tato dieta ideální, neboť sacharidy jsou vhodným "palivem" pro aktivní svaly, avšak pro osoby se sedavým zaměstnáním, bude úspěšnější dieta, kde část sacharidů je nahrazena bílkovinami (avšak nikoliv v poměru Atkinsovy diety). Pro ověření těchto předpokladů je připravován nový, široce koncipovaný projekt v rámci EU, ve kterém budou porovnávány diety s vysokým a nízkým obsahem bílkovin a jejich vliv na snižování hmotnosti.

Na jaké rady je tedy možné se spolehnout?

Zcela obecně platí předpoklad, že pro udržení štíhlé linie je optimální vyšší tělesná aktivita. Z tohoto hlediska není bezpodmínečně nutné každý den navštěvovat tělocvičnu nebo ráno běhat, stačí zařadit do denního programu pravidelné procházky nebo jízdu na kole. Tímto postupem není rovněž nutné přísně sledovat množství snědené potravy. Nejlepší se zdá být dieta s omezeným množstvím tuků spolu s dostatečným množstvím ovoce, zeleniny, libového masa, celozrnných cereálních výrobků a mléčných produktů se sníženým obsahem tuku.

Reference

1. FAO/WHO (1998) Food and nutrition paper 66 Carbohydrates in Human Nutrition. Rome
2. Flint A., Moller B.K. a další (2004). The use of glycaemic index tables to predict glycaemic index of composite breakfast meals. British Journal of Nutrition 2004, 91; 979-89
3. Saris W.H.M., Astrup A. a další (2000). Randomised controlled trial of changes in dietary carbohydrate/fat ratio and simple vs complex carbohydrate on body weight and blood lipids. International Journal of Obesity 24: 1310-1318
4. World Health Organisation (1997) Obesity, preventing and managing a global epidemic. Geneva.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 02/2005