Lidé se trvale zajímají o všechny novinky ve výživě a zprávy o potravinách. Internet po svém zavedení umožňuje během velice krátké doby rozšířit tyto zprávy prakticky po celém světě. Představuje vynikající zdroj informací, je ovšem nutné s ním zacházet šetrně a především odpovědně.

Nedávno byla na webových stránkách vedena kampaň o Aspartamu, ve které bylo vysloveno mnoho nepodložených obvinění tohoto výrobku, že je příčinou celé řady vážných onemocnění od roztroušené sklerózy až po Alzheimerovu chorobu. Cílem EUFIC je poskytovat čtenářům seriozní informace založené na vědeckých poznatcích a vzhledem k tomu, že se do středu pozornosti dostal Aspartam, bude věnována pozornost právě tomuto výrobku.

Co je Aspartam?

Aspartam je nízkoenergetické, intenzivní sladidlo přibližně 200x sladší než sacharoza. Užívá se pro slazení různých potravin a nápojů i jako stolní sladidlo.

Jak se Aspartam vyrábí?

Aspartam se připravuje spojením dvou aminokyselin (složek bílkovin), kyseliny asparagové a fenylalaninu a malého množství metanolu. Obě tyto aminokyseliny jsou přirozenou součástí potravin obsahujících bílkoviny, např. masa, cereálních a mléčných výrobků. Metanol se vyskytuje v malém množství v organismu a rovněž v mnoha potravinářských výrobcích např. v ovocných a zeleninových šťávách. Aspartam je v organismu metabolizován stejně jako všechny jiné aminokyseliny

Proč se Aspartam používá?

Má sladkou chuť a umožňuje uživatelům kontrolovat příjem energie potravinou.

Jak lze zjistit, že používání Aspartamu je bezpečné?

V rámci Evropské potravinářské legislativy byl Aspartam zařazen mezi potravinářské aditivní látky a před jeho schválením v roce 1981 byl podroben rozsáhlým a přísným testům Vědeckým výborem pro potraviny (SCF - Scientific Committee for Foods) z hlediska bezpečnosti jeho používání v potravinách. Jestliže byla aditivní látka schválena jako bezpečná v rámci Evropské Unie, je jí přiděleno určité číslo; Aspartam je označován číslem E-951.

Hodnocení bezpečnosti zahrnuje studie, které sledují, co se s aditivem děje v organismu při předpokládaném používání a v jakém množství může být konzumován.

Aspartam byl na základě všech zkoušek schválen řídícími orgány (FAO/WHO, Výbor pro potravinářská aditiva - JEFCA a FDA) jako bezpečné sladidlo pro všeobecné použití včetně diabetiků, těhotných a kojících žen i dětí ve více než 90 zemích po celém světě.

Může Aspartam konzumovat každý?

Osoby, které trpí poměrně vzácnou dědičnou poruchou - fenylketonurií (PKU), musí kontrolovat příjem aminokyseliny fenylalaninu ze všech zdrojů potravy včetně Aspartamu. Na základě vyhlášky EU musí být výrobky slazené Aspartamem označeny na etiketě, že obsahuji Aspartam, který je zdrojem fenylalaninu , a tak mají spotřebitelé možnost se rozhodnout, jaké sladidlo nebo výrobek si zvolí.

Existuje nějaká závislost mezi Aspartamem a roztroušenou sklerózou?

Nepodložená kampaň vedená na webu se pokoušela potvrdit vztah mezi Aspartamem a roztroušenou sklerózou. Mnoho zdravotnických profesionálních společností však tento argument odmítlo, neboť z vědeckého hlediska nebyly potvrzeny žádné poznatky o tom, že by Aspartam mohl nějakým způsobem vyvolat nebo zhoršit průběh roztroušené sklerózy.

Další informace

Multiple Sclerosis Foundation: http://www.msfacts.org/aspart.htm
Q&A Aspartam

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 07/1999