Mraznička hraje důležitou roli v domácnosti. Když přestane pracovat, je nezbytné učinit některá opatření pro zajištění kvality a bezpečnosti uložených potravin a zabránění vzniku nepříjemných pachů.

Pokud lze předpokládat, že bude znovu uvedena do chodu do 24 hodin, je nejlépe nechat potraviny uvnitř v zavřené mrazničce. Neotvírejte dveře pro kontrolu potravin, neboť se tak zvýší teplota! Jestliže mraznička bude mimo provoz déle než jeden den, pak je vhodné přemístit potraviny do jiného zařízení.

Činnost druhý den závisí na tom, jak mnoho potravin je v mrazničce uskladněno. Pokud je zcela plná, pak potraviny vydrží v chladu další den. Jestliže je zaplněná méně než z poloviny a umístěná v teplém prostředí, pak potraviny začnou rychle roztávat a uvolňovat šťávu.

Když je funkce mrazničky znovu obnovena, lze přistoupit k záchraně obsahu. Platí obecné pravidlo, že výrobky, které roztály a v tomto stavu byly po několik hodin, nemají být znovu zmrazovány a musí být vyhozeny. Různé potraviny mají rozdílnou odolnost proti roztání, je proto nutné posoudit každou potravinu samostatně.

Vařené potraviny, mořští korýši a jiné dary moře nelze znovu zmrazit a je správné je zlikvidovat, pokud jejich teplota byla vyšší než 5°C po dobu delší než 3 hodiny. Jednou z možností, jak posoudit jejich stav je stisknout neotevřený obal. Pokud jsou přítomny krystaly ledu, teplota je nižší než 5°C, v opačném případě potravinu vyhoďte.

Syrové maso, drůbež a ryby odolávají tání lépe než uvařené pokrmy. Syrové maso s teplotou nad 5 °C po dobu maximálně 6 hodin lze obvykle zachránit, pokud je ihned upraveno a snědeno. Pro zvýšení bezpečnosti musí při tepelné úpravě dosáhnout teplota uvnitř minimálně 75 °C. Syrové maso a drůbež obsahující ledové krystaly může být znovu zmrazeno.

Ovoce snáší roztání jen s malým zhoršením kvality a lze ho bezpečně spotřebovat nebo použít k vaření. Pokud není poškozeno, může být znovu zmrazeno, zatímco zeleninu lze znovu zmrazit jen tehdy, když jsou přítomny ledové krystalky.

Pečivo, které běžně vydrží několik dní při pokojové teplotě, může být znovu zmrazeno, pokud na něm nejsou známky růstu plísní. Pečivo s různými krémovými náplněmi, pudinky a zmrzlinu je lépe vyhodit.

Někdy nelze zjistit, jak dlouho byly potraviny v roztátém stavu. V těchto případech je nejbezpečnější vše vyhodit.

V mraznici může být přítomno více druhů psychrofilních (rostoucích v chladu) mikrobů. Některé z nich mohou být nebezpečné, některé jsou příčinou vzniku nepříjemných pachů.

Jestliže mraznička nebo chladnička přestane pracovat, zvýšení teploty je příčinou rychlého růstu a množení mikroorganismů. Šťávy a kapaliny odkapávající z tajících potravin mohou zatéci do štěrbin skříně a tam se kazit. Potom zapáchá celé zařízení. V kombinovaných skříních - chladnička a mraznička - může docházet k reinfekci mrazničky mikroflorou z chladničky s nebezpečím zkázy potravin a vzniku zápachu.

Odstranění tohoto problému spočívá v pečlivém čištění obou částí zařízení a ošetření domácími čistícími prostředky na bázi chlornanů.

Při čištění povrchu je důležité používat nové čisté utěrky, neboť tak lze zabránit reinfekci nežádoucími mikroorganismy. Proces čištění má být zakončen opláchnutím roztokem hydrogenuhličitanu sodného. Nepříjemný plísňový zápach je většinou působen těkavými mastnými kyselinami. Jejich sodné soli nejsou těkavé, takže reakcí s hydrogenuhličitanem sodným se zápach odstraní.

Porucha mrazničky může znamenat ztrátu potravin, času a peněz. Proto nejlepší doba pro rozhodování, jak se v takových případech zachovat, je před tím, než tato situace nastane.

Ref.:

1. National Food Safety Database World. Wide Web Site, http://www.foodsafety.org.
2. North Carolina Cooperative Extension Services. The Notebook of Food and Food Safety Information, 1997.
3. Van Garde, S.J. and Woodburn, M., Food Preservation and Safety: Principles and Practise. Iowa State University Press, 1994

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 12/1999