V popředí zájmu o lidské zdraví jsou potraviny, které mohou negativně ovlivňovat zdraví spotřebitelů. Hlubší poznání činitelů, které ovlivňují výběr potravin může přispívat k postupným změnám stravovacích zvyklostí, což je velice komplexní oblast. Tento článek uvádí celou řadu faktorů, které mohou mít podstatný vliv na výběr potravin. V dalších článcích bude podrobněji uvedeno, jak biologické faktory ovlivňují výběr potravin, budou vyznačeny bariéry omezující změny ve stravování a budou rovněž vysvětleny změny v chování spotřebitelů.

Výběr potravin, podobně jako každá část lidského chování, je ovlivněn mnoha různými faktory. Stěžejním důvodem pro příjem potravin je samozřejmě hlad a stupeň nasycení, avšak volba konkrétních potravin není určena pouze na základě fyziologických nebo nutričních potřeb. Další faktory, které ovlivňující náš výběr jsou následující:

·   senzorické vlastnosti potravin - chuť, vůně a vzhled

·  společenské, citové a vědomé faktory ovlivňující, zda máme určitou potravinu či pokrm rádi nebo nikoliv, naše znalosti o vlivu jídla na zdraví, vlivy společného stravování apod. Důležité jsou rovněž osobní názory na přípravu pokrmů a různé způsoby úpravy, dále názory na původ potravin a surovin (organické, běžné, nebo GMO) tyto vlivy mohou být zvláště důležité pro určité jednotlivce

·  faktory kulturní, náboženské a ekonomické mohou rovněž omezovat náš výběr. Hlavní roli při výběru potravin hrají výchova, národnost, ekonomika a viditelné označení cen potravinářských výrobků.

Rozličnost a šíře faktorů dokazuje, že "zdravé stravování", jako cíl kampaně za obecné zdraví, je pouze jednou z mnoha stránek výběru potravin.

Názor na potraviny a záměr realizace změn

V rámci evropského výzkumu názorů spotřebitelů na potraviny, výrobu a zdraví bylo zjištěno pět hlavních faktorů, které ovlivňují výběr potravin ve všech členských státech EU:

·   kvalita a čerstvost (74%), cena (43%), chutnost (38%), snaha po zdravém stravování (32%) a "co si moje rodina přeje jíst" (29%). Uvedené hodnoty jsou průměrem hodnot zjištěných ve všech státech EU, které se v jednotlivých zemích podstatně liší.

Ženy, starší osoby a osoby s vyšším vzděláním považují zdravotní aspekty za zvláště důležité. Muži mnohem častěji považují za hlavní faktory ovlivňující jejich výběr potravin "chuť a zvyk". Cena je pak rozhodujícím ukazatelem u nezaměstnaných osob a důchodců.

V rámci téhož projektu popsalo 80 % respondentů zdravou výživu (definovanou jako pestrou a vyrovnanou) takovým způsobem, který prokazoval znalost základních výživových požadavků, což potvrzuje i zlepšení stravovacích trendů. Znalost informací o zdravém stravování se však nemusí nutně projevit v aktivním přístupu k jeho zlepšení. Nezbytná je vůle k zavedení potřebných změn osobního chování. Skutečná snaha změnit své stravovací návyky je však mezi Evropany nízká, neboť 71% respondentů je přesvědčeno, že jejich současná strava je dostatečně zdravá. To znovu potvrzuje, že zásady zdravé výživy nejsou považovány za rozhodující faktor při volbě potravin.

Souhrn

Volba každodenní stravy není založena na individuálních preferencích, ale je řízena a omezována společenskými, kulturními a ekonomickými faktory. Profesionální odborníci v oblasti zdraví a výživy zde mají široké pole působnosti při zavádění změn ve stravovacích zvyklostech různých skupin obyvatelstva.

Ref.

1. Cox. D.N. Anderson, A.S., Lean, M.E.J., 1998. UK consumer attitudes beliefs and barries to increasing fruit and vegetable consumption. Public Health Nutr., 1(1), 61-68.
2. De Irala Estevez, J., Groth, M. et all. (2000). A systematic review of socioenomic differences in food habits in Europe: consumption of fruit and vegetables. European Journal of Clinical Nutrition 54: 706-714.
3. European Journal of Clinical Nutritional (1997) June 51: Supplement 2
4. Kearney, M., Gibney, M.I., et all.: (1997). Perceived need to alter eating habits among representative samples of adults from all member states of the European Union. European Journal of Clinical Nutrition, 51: 530-5.
5. Lennernas, M., Fjelstrom, C. et all.: (1997). Influences on food choice perceived to the important by nationally-representative samples of adult in the EU. European Journal of Clinical Nutrition 51: 38-315.
6. Margetts, B.M:, Martinez, J.A., et all. (1997). Definitions of "healthy" eating: a pan-EU surrey of consumer attitudes to food, nutrition and health. European Journal of Clinical Nutrition 51: 523-529.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 05/2004