V současném uspěchaném světě máme mnohem méně času než dříve, vyžadujeme proto pokrmy s rychlou přípravou a snacky, které umožňují snadné stravování doma i venku, ale výběr pokrmů by neměl mít negativní vliv na naše zdraví. Uvádění obsahu živin a dalších složek potravin na etiketách není důležité jenom proto, že spotřebitel má právo vědět, co potravina obsahuje, ale i proto, že tyto údaje pomáhají spotřebiteli zvolit si takové potraviny, které umožňují dodržovat zdravý a vyvážený způsob stravování.

Výrobci potravin uvádějí množství jednotlivých živin ve výrobcích, takže spotřebitelé si mohou snadno zjistit co a v jakém množství konzumují. O etiketu na potravině mají spotřebitelé stále větší zájem, neboť představuje účinný informační prostředek umožňující volbu a sestavení vyvážené stravy, které může významným způsobem ovlivnit zdraví a pohodu, zvláště ve spojení s pravidelným a přiměřeným cvičením.

Dobrovolně nebo povinně - co k tomu praví zákon?

Současná legislativa EU (1) povoluje dobrovolné uvádění živin na etiketě s jednou výjimkou. Povinně je nutné na etiketě uvádět seznam živin, jestliže je potravina označována jako výrobek se zvláště významnými nutričními vlastnostmi. Tato tvrzení musí být vysvětlena na etiketě s uvedením podrobnějších informací. Na etiketě mohou být tyto informace ve formě tabulky, v případech nedostatku místa pak v řádcích.

Jestliže výrobci nebo obchodníci uvádějí živiny na etiketě dobrovolně, musí dodržovat určitá pravidla. Jsou povoleny dva způsoby, v obou musí být jako první na seznamu uveden energetický obsah potraviny nebo nápoje. Prvý způsob tento údaj doplňuje uvedením množství bílkovin, sacharidů a tuků v potravině (tak zvaná "velká 4"). Druhý způsob nazývaný "velká 8" - uvádí obsah energie, bílkovin, sacharidů a tuků, avšak dále uvádí i obsah nasycených tuků, vlákniny a sodíku. V obou případech mohou být seznamy na etiketě doplněny o množství sacharosy, škrobu, polyolů, mononenasycených mastných kyselin, polynenasycených mastných kyselin a cholesterolu, popřípadě významných minerálních látek a vitaminů.

Specifické požadavky týkající se živin a energie

Jestliže se uplatňují specifické požadavky na obsah sacharidů, nasycených tuků, vlákniny nebo sodíku, pak pro potravinu musí být použit druhý způsob značení (energetická hodnota a sedm živin, včetně množství složky, jejíž obsah je zdůrazňován).

Jestliže je uváděno množství sacharosy, škrobu nebo polyolů v potravině, musí být tato množství uvedena až za hodnotou celkového obsahu všech sacharidů jako informace, jak se jednotlivé složky podílejí na celkovém množství sacharidů. Jestliže je uváděn typ mastné kyseliny nebo cholesterolu, musí být tyto údaje zařazeny ihned za údaj o celkovém množství tuků.

Jestliže je na etiketě specifikován obsah polynenasycených a/nebo mononenasycených mastných kyselin a/nebo obsah cholesterolu, pak musí být rovněž uvedeno i množství nasycených tuků.

Energetická hodnota a množství živin musí být uvedeny v následujících jednotkách:

·   energie v kilokaloriích (kcal) a kilojoulech (kJ)

·   bílkoviny, sacharidy, tuky, vláknina a sodík v gramech (g); cholesterol v miligramech (mg).

Tyto údaje se vztahují na 100 g nebo 100 ml výrobku v některých případech na porci. Informace o vitaminech a minerálních látkách musí být rovněž vyjádřena v procentech doporučené denní dávky pro každou mikroživinu.

Jaké jsou znalosti spotřebitelů?

Provedená šetření prokázala, že spotřebitelé většinou nečtou údaje na etiketách a tyto informace ani nevyužívají k zlepšení výběru potravin. Obtíže s porozuměním informací na etikách a způsob jejich uvádění jsou pro Evropskou Komisi důvodem k zahájení revize.

Směrnice o označování potravin

Údaje na etiketách představují pouze jeden způsob, jak spotřebitele informovat o nutriční hodnotě; je však třeba zajistit další pomoc při informování spotřebitelé. Existuje názor, že nejlepší jsou etikety, které poskytují jasné, jednoduché a srozumitelné informace. Zlepšení může být dosaženo podporou a rozšířením vzdělávacích programů o výživě, které budou zahrnovat spotřebitelské skupiny, potravinářský průmysl, vládní orgány i zdravotníky zabývající se výživou.

Ref.

1. Directive 90/496 EEC on nutrition labeling for food

Příklad nutričního značení na etiketě čočkové polévky

·   složka ve 100 ml

·   energie 375 kJ (89 kcal)

·   bílkoviny 5,6 g

·   sacharidy 9,5 g

·    z toho cukr 1,2 g

·    tuky 3,2 g

·    z toho nasycené 1,3 g

·    vláknina 2,5 g

·    sodík 0,56 g

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 10/2004