Osoby trpící alergií na některé potraviny, např. pšenici nebo vejce, je mohou snadno vyloučit ze své stravy za předpokladu, že jsou přítomny v přírodní formě. Je však velmi nesnadné zjistit, zda tytéž alergeny nejsou přítomny v některých hotových pokrmech nebo polotovarech, např. v omáčkách.

Výroba hotových potravin a polotovarů se stala velmi komplexním a náročným procesem a tyto potraviny tvoří významnou součást našeho každodenního života. Lze si jen těžko představit, že bychom se vzdali tohoto pohodlí jenom proto, že nevíme, zda byla potravina připravená na tuku s vysokým podílem nasycených mastných kyselin, či může obsahovat gluten nebo korýše v nějaké formě.

Většina lidí využívá bez jakýchkoliv problémů pestrou paletu pohotových potravin. U malého procenta lidí však mohou určité potraviny nebo jejich složky vyvolat nepříznivé reakce od lehkých vyrážek až po vážné alergické záchvaty. Pro zajištění vyšší úrovně ochrany zdraví spotřebitelů a pro zajištění jejich práv na dostatečné informace, byla nedávno pozměněná legislativa EU. Označování potravin musí poskytnout zřetelné informace o přísadách a složkách, které jsou klasifikovány jako potencionální alergeny.

Počátkem roku 2005 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) potvrdil nutnost uvádět na etiketách běžných potravin přítomnost složek s alergeny nebo jejich deriváty.

Nová Směrnice EU 2003/98/EC (doplňující Směrnici 2000/13/EC) o uvádění přísad do potravin ukládá výrobcům potravin uvádět 12 skupin potenciálních alergenů, pokud jsou užívány jako přísady v balených potravinách včetně alkoholických nápojů, a to bez ohledu na jejich aktuální množství. Alergeny obsahují obiloviny s obsahem glutenu, ryby, korýši, vejce, arašídy, soja, mléko a mléčné výrobky včetně laktosy, ořechy, celer, hořčice, sezamové semeno a další. Uvedené složky jsou původcem více než 90 % všech alergických reakcí. Seznam potravinových přísad vyvolávajících alergie je uveden jako příloha Směrnice a bude v případě potřeby doplňován podle nejnovějších vědeckých poznatků.

Obecně platí, že pro alergeny nebudou platit žádné výjimky pro jejich uvádění na etiketách. Přísady do potravin vyráběné z látek uvedených na seznamu přísad s alergenovou aktivitou, musí být deklarovány jako takové, například lecitin (ze sojových bobů). Existuje však možnost, že některé deriváty známých potravinářských alergenů nemohou vyvolat alergickou reakci, mohou být na základě stejné legislativy z této povinnosti vyjmuty.

S cílem připravit seznam derivátů alergenických přísad, pro které povinné značení není vyžadováno, byl Evropskou komisí požádán EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) vyhodnotit tyto případy. V nejbližších měsících EFSA poskytne doporučení týkající se pravděpodobnosti, zda tyto látky mohou u citlivých osob vyvolat po požití alergickou reakci. Podle předběžných poznatků a dosud publikovaných zpráv nebude označování vyžadováno pro pšeničný glukosový sirup, rafinovaný sojový olej, různé destiláty z ořechů a pro bílkovinové přísady užívané pro čiření vína.

Nová směrnice 2003/89/EC vstoupila v platnost 25. listopadu 2003. Členské státy pak měly jeden rok (do 25. listopadu 2004), aby opatření uvedená ve Směrnici zahrnuly do národních právních systémů.

Výrobci potravin pak mají další rok na úpravy svých etiket tak, aby byly plně v souladu s pravidly, což znamená, že od 25. listopadu 2005 všechny výrobky musí odpovídat této nové legislativě. Výrobky, které byly již na trhu nebo byly vyrobeny před tímto datem, však mohou být prodávány až do vyčerpání zásob.

Ref.

1. Directive 2003/89/EC of the European Parliament and of the Council of 10 November 2003: http://europa.eu.int/eur-lex/pri/en/oj/dat/2003/l_308/l_30820031125en00150018.pdf
2. Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council of 20 March 2000 relating to the labelling, presentation and advertising of foodstuffs: http://europa.eu.int/eur-lex/pri/en/oj/dat/2000/l_109/l_10920000506en00290042.pdf
3. http://www.efsa.eu.int/press_room/press_release/697_en.html

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 06/2005