Codex Alimentarius (CA) je podle překladu z latiny "potravinářský zákoník". Obsahuje řadu obecných a specifických norem o bezpečnosti potravin, které byly formulovány pro ochranu zdraví spotřebitelů a zajištění správných postupů v obchodování s potravinami. Potraviny uvedené na trh pro místní spotřebu nebo export musí být bezpečné a kvalitní. Dále potraviny nesmí obsahovat organismy, které by mohly škodit živočichům a rostlinám v zemích, kam byly dovezeny.

Na vypracování Codexu Alimentarius se v šedesátých letech podílely dvě organizace Spojených národů: Organizace pro potraviny a zemědělství (FAO) a Světová zdravotnická organizace (WHO). Jejich účelem je mimo jiné řídit a pomáhat při vypracování definicí potravin a požadavků na ně, pomáhat při harmonizaci těchto požadavků a tak podporovat i mezinárodní obchod s potravinami. Většina světové populace žije ve 170 zemích, které jsou členy CA a které se proto podílejí na návrhu norem a jejich zavádění na národní a regionální úrovni.

C.A. je mezinárodně užívaný referenční materiál

Ačkoliv normy přijaté Kodexem nemají právní platnost, jsou uznávané a používané, neboť byly sestaveny na základě vědeckých poznatků. V mnoha případech se Organizace pro světový obchod (World Trade Organisation - WTO) odvolává na kodexové normy při mezinárodních sporech týkajících se potravin a potravinářských výrobků. Národní a regionální zákony a normy ve většině případů používají jako výchozí bod právě kodexové normy. Vliv Kodexu prakticky zasahuje na všechny kontinenty a jeho příspěvek při ochraně zdraví lidí a zajišťování správných postupů v obchodu s potravinami je ohromný.

Kodexové normy

Kodexové normy mohou být obecné nebo specifické. V Kodexu je zahrnut veliký počet norem, od obecných, které se vztahují na všechny potraviny až po specifické, týkající se určitého výrobku. Obecné normy se týkají hygieny, značení výrobků, reziduí pesticidů a veterinárních léčiv, inspekce dovozu a vývozu, certifikačních systémů, metod pro odběr vzorků a provádění analýz potravinářských aditiv, kontaminantů, dále výživy a potravin pro speciální dietní účely. Kodex rovněž obsahuje specifické normy pro všechny druhy potravin a potravinářských výrobků, které zahrnují čerstvou, zmrazenou a zpracovanou zeleninu a ovoce, ovocné šťávy, cereální výrobky, tuky a oleje, ryby, maso, cukr, kakao a čokoládu, mléko a mléčné výrobky.

Jak jsou normy připravovány?

Codex Alimentarius je řízen Komisí, což je mezivládní orgán, ve kterém všechny členské státy mají svůj hlas. Různé skupiny specialistů odpovídají za přípravu návrhů norem, kterou jsou pak projednány a přijaty Komisí. Práce na určité normě začíná návrhem některé vlády nebo výboru Komise kodexu, na vypracování normy na určitý potravinářský výrobek nebo obecné opatření. Jestliže kodexová komise (nebo její výkonný výbor) rozhodne, že navrženou normu je třeba vypracovat, pak sekretariát Komise návrh normy zpracuje a zašle jej k posouzení všem členským vládám. Všechny komentáře a poznámky jsou pak zpracovány příslušným výborem, který předloží návrh normy Komisi. Jestliže Komise tento návrh schválí, je pak rozeslán všem vládám, někdy postupně několikrát a výsledkem je kodexová norma. Počet kroků při zpracování se obvykle pohybuje mezi 5 až 8 se snahou docílit pokud možno co nejširšího souhlasu s návrhem. Tento postup může trvat i několik let. Mezi tím příslušný výbor ve spolupráci se sekretariátem upravuje a pozměňuje podle potřeby a připomínek návrh normy. Někdy je nezbytné některé kroky opakovat. Po schválení a přijetí Komisí je norma zařazena do Codex Alimentarius - "světového potravinářského zákoníku".

Více informací

Většinu kodexových dokumentů (zprávy, normy, speciální publikace) lze bezplatně stáhnout z Kodexové webové stránky:
- http://www.codexalimentarius.net/
- http://www.who.ing/foodsafety/codex/en/

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 07/2004