V sérii článků vybraných z průvodce po problémech týkajících se bezpečnosti a hygieny potravin, který vydal EUFIC s názvem „From Farm to Fork“, byla uvedena jednoduchá, ale velmi účinná opatření, kterým se spotřebitelé mohou chránit před alimentárním onemocněním. I při snaze všech účastníků potravinového řetězce od zemědělců přes zpracovatele a obchodníky, je významná i role spotřebitelů při zajišťování bezpečnosti potravin.

• Světová zdravotnická organizace (WHO), potvrdila, že bezpečnost potravin je nejvíce ohrožována bakteriemi, které jsou původcem řady nemocí. Výzkum veřejného mínění prokázal, že vzrůstá obava spotřebitelů z mikrobiální kontaminace. Podle názoru WHO může být rozšíření alimentárních onemocnění omezeno využíváním zásad správné hygienické praxe v celém řetězci.
  
  Jedním z nejdůležitějších opatření je zdravotní výchova.
  
  Základy dobré hygienické praxe
  
  Ruce, kuchyňské nástroje a nádobí musí být myty co nejčastěji, rovněž tak praní utěrek, k zabránění sekundární kontaminace udržovat čisté všechny povrchy v kuchyni. Zabránit styku hmyzu a hlodavců s potravinami, rovněž tak i domácím zvířatům, která jsou málo známým, ale častým zdrojem kontaminace potravin v domácnosti. Uchovávat hotové vařené potraviny odděleně od syrových, přípravné plochy a kuchyňské nádobí umýt vždy, když se zpracovávají různé potraviny. Zvláštní péče musí být věnována při přípravě masa a drůbeže k zabránění kontaminace salmonelami, e-coli apod. Skladovací prostory a plochy musí být udržovány suché, neboť mikroorganismy potřebují pro svůj růst vlhké prostředí.
• Další základní podmínkou pro zajištění bezpečnosti potravin je udržování správné teploty při skladování i vaření. Při nákupu mají být mražené a chlazené potraviny vybírány jako poslední a co nejrychleji uloženy doma v chladničce nebo v mrazáku, které musí být nařízeny na udržování správné teploty: +5°C pro chladničky a –18°C pro mrazáky.
• Mikroorganismy potřebují při svém rozmnožování určitý čas, než dosáhnou nebezpečné úrovně, spotřebitel proto musí sledovat údaje na obalu – data spotřeby. Výrobky s prošlou lhůtou trvanlivosti, které jsou v regálech, je vhodné ohlásit vedoucímu.
• Při přípravě pokrmů musí spotřebitel zabránit rozmnožování mikroorganismů dodržováním návodu k použití, jak dlouho a při jaké teplotě musí být pokrm vařen. Zbytky pokrmu musí být ohřívány až k teplotě varu.
• Stejně jako v domácnosti, mohou spotřebitelé ovlivňovat bezpečnost potravin i ve veřejném stravování. Jestliže v restauraci nebo jiném místě veřejného stravování předložený pokrm nepříjemně chutná, vypadá nebo páchne, má být vrácen.
• Zvláštní péče při zajišťování bezpečnosti potravin musí být věnována osobám se sníženou odolností proti alimentárním otravám, těhotným ženám, malým dětem a starým osobám.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 06/1998