V předchozím článku byla výživa definována jako věda o potravinách ve vztahu ke zdraví a zároveň představila rámec pro studium výživových účinků na lidský organismus. Tento článek podává přehled v úloze dvou základních skupin živin: makroživin a mikroživin.

Výraz „živina“ je běžně užívané slovo pro označování všech složek potravy, které organismus využívá k zajištění normálního tělesného i duševního vývoje a k udržování dobrého zdraví. Živiny mohou být rozděleny do dvou skupin výživových složek:

makroživiny a

mikroživiny.

Makroživiny jsou bílkoviny, lipidy (tuky) a sacharidy. Tvoří hlavní složku potravy a představují buď základní materiál, z kterého je tělo vystaveno (bílkoviny a tuky běžně tvoří 44 % a 36 % sušiny celého těla), nebo slouží jako zdroj energie (v ideálním případě dodávají sacharidy 55 % a tuky 30 % celkové energie).

Mezi makroživiny patří rovněž voda, ale protože nedodává tělu ani výživu ani energii nebo esenciální složky, často se mezi živiny nepočítá. Představuje však nejdůležitější složku našeho těla, a to z kvantitativního i kvalitativního hlediska. Tvoří přibližně 60 % celkové hmotnosti těla a je pro fungování organismu nezbytná. Již ztráta pouhých 8 % vody celého těla (kolem 4 litrů) může být příčinou vážných zdravotních potíží. V porovnání s tím se jeví ztráta asi 15 % bílkovin (další důležité složky) a až 90 % tuku méně závažná.

Mikroživiny, na rozdíl od makroživin, nedodávají organismu žádnou energii, ale představují nezbytné složky pro zajištění správné funkce metabolismu. Jsou to především vitaminy (A, B, C, D, E a K) minerální látky (vápník a fosfor) a stopové prvky (železo, zinek, selen a mangan).

Ačkoliv jejich požadované množství ve stravě je velice nízké, představují ve výživě klíčové složky. Bez nich by nefungoval proces růstu, tvorby energie a mnoho dalších normálních funkcí.

Zdraví člověka je závislé na optimálním příjmu jak makro-, tak i mikroživin. Nedostatečný nebo nadbytečný příjem obou skupin živin může způsobit zdravotní problémy. V současné době hlavní problém spočívá v nadměrném příjmu makroživin a nedostatečném příjmu mikroživin. 

 

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 01/1998