Vysoký tlak krve může být působen mnoha příčinami. Jednou z nich, která je v této souvislosti často zmiňována, je kuchyňská sůl. Existují zde skutečné souvislosti?

Sůl v naší výživě

Přibližně 10 % soli (chloridu sodného) je obsaženo v přírodních surovinách a potravinách, 15 % je přidáno při přípravě pokrmů a přisolováním během jídla a přibližně 75 % je přidáváno v průběhu výroby a zpracování potravin.

Již od počátků civilizace představuje sůl důležitou a cennou složku potravin, která se používá k jejich ochucování, konzervaci a ochraně před zkázou mikroorganismy. Je rovněž nezbytná při přípravě některých potravin s výraznou chutí a texturou.

Jaká je úloha sodíku, draslíku a chloridů v lidském těle

Sodík, draslík i chloridy představují esenciální složky potravin, avšak na rozdíl od jiných nezbytných výživových složek u nich dochází k nedostatku jen velice zřídka, naopak u sodíku se spíše vyskytují problémy spojené s jeho nadměrným příjmem. Spolu s dalšími faktory, které regulují krevní tlak, kontrolují objem krve a extracelulárních kapalin, elektrofyziogickou aktivitu ve svalech a nervových vláknech, osmotický tlak i acidobasickou rovnováhu v těle, což vše tvoří nezbytné podmínky pro existenci živého organismu.

Jaké jsou rizikové faktory pro vysoký tlak krve?

Regulace vysokého krevního tlaku (hypertonie) je velmi důležitá, neboť vysoký tlak krve představuje jeden z největších rizikových faktorů pro vznik náhlých mozkových příhod. Se stoupajícím tlakem krve se rovněž zvyšuje nebezpečí mozkové mrtvice a bylo prokázáno, že již mírné zvýšení tlaku krve podstatně zvyšuje pravděpodobnost výskytu kardiovaskulárního onemocnění.

K výskytu vysokého tlaku krve přispívá celá řada důležitých rizikových faktorů: genetické předpoklady, nedostatek pohybu, kouření, nadváha, nadměrná konzumace alkoholu a nadměrný příjem soli. V posledních letech byla zaměřena pozornost na souvislosti mezi nadbytkem soli v přijímané potravě a vysokým tlakem krve. Vědci na mezinárodní úrovni dospěli k poznání, že snížení příjmu soli již o 1/3 může mít příznivý vliv na zdravotní stav.

Výsledky výzkumu v této oblasti získané v průběhu několika posledních let rozvířily debatu mezi skupinou vědců, kteří podporují obecné snížení příjmu soli pro veškeré obyvatelstvo, a skupinou, podporující snížení příjmu soli jen u rizikových pacientů, kteří jsou na příjem soli zvláště citliví. Mimo to některé osoby mají genetické předpoklady pro výskyt mozkové mrtvice a mohou být proto citlivější na vyšší příjem soli. Velice nadějnou oblastí výzkumu je vývoj genetických a jiných metod, pomocí kterých by bylo možno včas rozeznat tyto rizikové skupiny osob.

Co můžeme udělat pro udržování zdravého tlaku krve?

Zatímco vědci pracují na vyjasnění vztahů mezi genetickými faktory, výživou a životním stylem, je možné doporučit snížení příjmu soli, a to zvláště pro starší osoby s vysokým tlakem krve. Pro převážnou část populace je vhodné nekouřit, udržovat si odpovídající tělesnou hmotnost, alkohol pít jen s mírou, dbát na dostatek tělesného pohybu, jíst dostatek ovoce, zeleniny a celozrnného pečiva a snížit spotřebu soli. Větší počet studií poukazuje na skutečnost, že draslík, vápník, hořčík a další minerální látky mohou ovlivňovat výši tlaku krve. Další studie zcela jistě vnesou více jasnosti do vztahů mezi výživovými faktory. V současné době platí jen jedna dobrá rada, stejná jako pro mnoho jiných věcí v životě - všeho s mírou.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 01/2001