Ačkoliv vláknina nepatří mezi živiny, tvoří významnou složku naší potravy. Prochází zažívacím traktem, aniž by byla rozložena a absorbována, což je hlavní důvod, proč je vláknina tak důležitá.

Co je to vláknina?

Vláknina je tvořena jedlými částmi rostlin, které nemohou být v tenkém střevu stráveny a absorbovány a proto procházejí do tlustého střeva nedotčeny. Obsahuje neškrobové polysacharidy (celulosu, hemicelulosu, rostlinné gumy, pektiny), oligosacharidy (inulin), lignin a další rostlinné složky (vosky). Vláknina rovněž zahrnuje jeden druh škrobu, označovaný jako rezistentní škrob (je obsažen v luštěninách, celozrnných moukách, šrotech a v některých snídaňových cereáliích).

Zdroje vlákniny

Je obsažena v ovoci (broskve, jahody, ostružiny, maliny, rybíz, pomeranče), zelenině (kapustičky, zelí, artyčoky, cibule, česnek, kukuřice, hrách, fazolové lusky, brokolice), luštěninách (čočka, cizrna, fazole) a v celých zrnech obilovin s otrubami.

Druhy vlákniny

Vláknina je často rozdělována podle rozpustnosti na vlákninu rozpustnou a nerozpustnou. Oba tyto typy se nacházejí v různých vzájemných poměrech v potravinách obsahujících vlákninu. Dobrým zdrojem rozpustné vlákniny je oves, ječmene, ovoce, zelenina a luštěniny (fazole, čočka, cizrna). Bohatým zdrojem nerozpustné vlákniny je celozrnný chléb, cereální snídaně a pod.

Vláknina a zdraví

Nestrávená vláknina se dostává až do tlustého střeva, kde je částečně nebo úplně fermentována střevními bakteriemi. Během fermentace vznikají různé produkty, mastné kyseliny s krátkým řetězcem a plyny. Právě kombinace účinků fermentačního procesu a utvořených vedlejších produktů příznivě ovlivňuje zdraví.

Hlavní fyziologické účinky připisované vláknině

Funkce střev

Vláknina, především nerozpustná, zabraňuje vzniku zácpy, neboť zvyšuje objem stolice a zkracuje průchod potravy zažívacím traktem. Tyto účinky se zvyšují, jestliže zároveň s příjmem vlákniny se zvětšuje i příjem vody.

Mastné kyseliny, které vznikají fermentací vlákniny v tlustém střevu, představují důležitý zdroj energie pro buňky kolonu (části tlustého střeva) a mohou zároveň inhibovat růst rakovinových buněk střevního traktu. Úpravou funkce střevního traktu snižuje vláknina i nebezpečí vzniku některých zdravotních potíží, např. hemoroidů.

Hladina glukosy v krvi

Rozpustná vláknina může zpomalovat trávení a absorpci sacharidů a tak snižovat vzestup hladiny glukosy v krvi, po požití potravy bohaté na sacharidy. Lidé trpící cukrovkou tak mohou lépe ovlivňovat hladinu glukosy v krvi.

Cholesterol v krvi

Výsledky epidemiologických studií potvrdily rovněž význam vlákniny při prevenci koronárních srdečních onemocnění, neboť příznivě ovlivňuje profil krevních lipidů. Tato skutečnost byla rovněž potvrzena klinickými testy. Viskozní vláknina - pektin, nebo ovesné a rýžové otruby, snižují hladinu celkového sérového cholesterolu i lipoproteinu s nízkou hustotou (LDL) v krvi. V současné době pokračují výzkumné práce za účelem potvrzení, zda potrava obsahující vysoký podíl směsi různých druhů vlákniny má rovněž ochranný vliv proti koronárním srdečním onemocnění.

Za hlavní výhodu stravy bohaté na vlákninu je považováno zlepšení hladiny glukosy v krvi a profilu krevních lipidů, je však nutné se zmínit i o dalších výhodách. Například vláknina zvyšuje objem přijímané potravy, aniž by zvyšovala její energetickou hodnotu, což může příznivě ovlivňovat pocit nasycenosti a pomáhá při regulaci tělesné hmotnosti.

Pro získání všech zmíněných výhod je důležité střídat zdroje vlákniny v potravě. Strava využívající ovoce, zeleninu, luštěniny a celozrnné obiloviny obsahuje nejen dostatek vlákniny a i mnoho dalších živin a složek nezbytných pro zajištění dobrého zdravotního stavu.

Ref.

1. Anonymous: Position of the Americal Dietetic Assotiation: Health implications of dietary fibre. Journal of American Dietitic Assoc. July 2002, Vol.7, 993-1000
2. Bessesen, D.H. The Role of Carbohydrates in Insulin Resistance. Journal of Nutrition (2001) 131:27825-27865.
3. Je Vries, J. On defining dietary fibre. Proc. of the Nutrition Society (2003): 62, 37-43
4. Lupton, J.R., Turner, H.D. Dietary Fibre and Coronary Disease: Does the evidence support an association? Current Atherosclerosis Reports (2003): 5, 500-595
5. Carbohydrates. Nutritional and healts aspects.2003, ILSI Europe Concise Monograph. Series. ILSI Press

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 06/2005