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Quelle 1 Funktionen des Chroms in der Nahrung Die biologische Bedeutung des Chroms wurde erst in den späten 50er-Jahren des vergangenen Jahrhunderts entdeckt, als man bei Untersuchungen an Ratten feststellte, dass Bierhefe in der Lage war, die altersbedingte Abnahme der Fähigkeit zur physiologischen Blutzuckerregulierung zu verhindern. Als aktiver Wirkstoff wurde ein organischer Chrom-Komplex identifiziert, der die Bezeichnung „Glukosetoleranzfaktor (GTF)” erhielt.2 Die genaue Struktur und der Wirkmechanismus, durch den GTF stimulierend auf die Insulinrezeptoren wirkt, sind noch nicht vollständig geklärt, doch nimmt man an, dass GTF die Aufnahme von Insulin in die Zellen fördert, indem er dessen Transfer durch die Zellmembranen erleichtert. Kontrolle des Blutzuckerspiegels Beim Diabetes mellitus Typ 2 produziert die Bauchspeicheldrüse zwar ausreichend Insulin, doch werden die Muskelzellen und anderes Gewebe gegen die Wirkung des Insulins resistent, was zu einer schlechten Blutzuckerkontrolle führt. Die Wirkung einer Supplementierung der Nahrung mit Chrom wurde in zahlreichen Studien an Patienten mit Typ-2-Diabetes untersucht. Eine Meta-Analyse der Daten aus 41 Studien hat kürzlich gezeigt, dass der Zusatz von Chrom zur Nahrung anscheinend die Blutzuckerkontrolle des Organismus bei Patienten mit Typ-2-Diabetes verbessert.3 Die Autoren halten jedoch fest, dass es noch klinischer Studien mit wohldurchdachtem Design bedarf, bevor endgültige Aussagen getroffen werden können. Bei Menschen, die nicht an Diabetes leiden, konnte kein gesundheitlicher Nutzen der Chromsupplementierung festgestellt werden. Gewichtsverlust Da Chrom den Glukose- und Fettstoffwechsel beeinflusst, haben Forscher das Potenzial dieses Spurenelements als Hilfe zur Gewichtsreduktion und zur Verbesserung der Körperzusammensetzung (d.h. geringerer Fettanteil, höherer Anteil an Muskelmasse) untersucht. Während einige frühe Studien feststellten, dass die Chromsupplementierung im Vergleich zu Placebos zu grösseren Gewichts- bzw. Fettverlusten führte, konnte dies in anderen Studien nicht beobachtet werden. In einer vor Kurzem durchgeführten randomisierten Doppelblindstudie erhielten Frauen in zwei Versuchsgruppen eine vom Energie- und Nährstoffgehalt ähnliche Kost, wobei die eine Probandengruppe zusätzlich Chrom erhielt. Die Auswertung zeigte, dass die Chromsupplementierung keinen größeren Gewichts- bzw. Fettverlust erbrachte als die Studienkost allein.4 Sichere Zufuhr Untersuchungen zum essentiellen Charakter des Spurenelements Chrom sind bislang rar. Die Ernährungsgesellschaften in Deutschland, Österreich und der Schweiz betrachten jedoch derzeit eine tägliche Aufnahme von 30-100 µg Chrom als für Jugendliche und Erwachsene adäquat, basierend auf der in diesen Ländern typischen Ernährung.5 Dies stimmt mit den neuesten EU-Empfehlungen von 40 µg Cr3+ pro Tag überein.6 Verzehrsstudien zeigen, dass der durchschnittliche erwachsene Europäer zwischen 60 µg (Deutschland) und 160 µg (Schweden) Chrom pro Tag mit der Nahrung zu sich nimmt.5 Es ist sehr unwahrscheinlich, dass über die normale Ernährung schädliche Mengen an Chrom aufgenommen werden können, doch wird Chrom auch bei der Erzeugung von Lebensmittelprodukten zugesetzt, und Chrom-Nahrungsergänzungsmittel sind in der letzten Zeit ebenfalls beliebt geworden. Diesbezüglich bestehen gewisse Bedenken, dass hohe Dosen an Chrom eventuell Auswirkungen auf die DNS haben und dass die Verwendung von Chrom in Supplementen und als Insulinverstärker nochmal überdacht werden sollte.7 Der Lebensmittelausschuss der EU (Scientific Committee on Food) stellte jedoch fest: „In mehreren begrenzten Humanstudien konnten keine Nebenwirkungen im Zusammenhang mit einer Nahrungssupplementierung mit Chrom in einer Dosierung von bis zu 1 mg/Tag festgestellt werden.”5 Essen Sie abwechslungsreich Da Chrom in sehr vielen Nahrungsmitteln enthalten ist, sollte der tägliche Bedarf an Chrom leicht durch eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung zu decken sein. Es liegen derzeit keinerlei Hinweise vor, dass eine Supplementierung der Nahrung mit Chrom für die Allgemeinheit von Nutzen wäre. Literatur
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