Märchen: Vegetarier werden, hilft abzunehmen

Ungeachtet der Tatsache, ob Sie nun Fleisch essen oder es vorziehen, auf alle tierischen Produkte zu verzichten - wie bei den meisten Ernährungsrichtungen entscheidet auch hier die spezielle Nahrungs mittelauswahl darüber, ob diese Ernährung kalorienreich, kalorienarm oder gut ausgewogen ist. Viele vegetarische Nahrungsmittel enthalten relativ viel Fett. So zum Beispiel vegetarischer Käse und Margarine, Nüsse, Samen und Backwaren, die mit Mehl und vegetarischen Aufstrichen zubereitet werden. Wenn Sie sich allein auf diese Lebensmittel konzentrieren ohne sie mit Kohlehydraten aus Stärke auszugleichen, wie sie in Brot, Reis, Pasta oder Cerealien, Obst und Gemüse enthalten sind, könnte es sein, dass Sie zu- und nicht abnehmen. Vegetarier zu werden ist keine Garantie schnell Gewicht zu verlieren. Lesen Sie zuerst immer das Etikett mit den ernährungs- physiologischen Informationen (bezüglich Energie und Fett pro Portion/100 Gramm).

Märchen: Eine fettfreie Ernährung ist gesund

Es ist praktisch unmöglich, sich fettfrei zu ernähren, und es würde Ihnen sicherlich auch nicht guttun. Nahrungsfette sind zur Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen wie beispielsweisse A, D, E und K notwendig. Auch die so genannten essenziellen Fettsäuren, die in Pflanzen und Fischölen vorkommen, sind absolut notwendig für Ihre Gesundheit. Sie werden von unserem Körper benötigt, um die Zellmembranen wasserdicht zu machen, und sie sind nicht nur für die Gehirnfunktionen lebensnotwendig, sondern auch zur Kontrolle der Produktion von Prostaglandinen, hormonähnlichen Substanzen, die verschiedene Körperfunktionen kontrollieren. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass sie in der Lage sind, Symptome der Entzündungsprozesse, wie sie bei rheumatoider Arthritis und Psoriasis auftreten, zu lindern. Auch für die Gesundheit des Herzens und der Gelenke sind sie wichtig.

Märchen: Bei heißem Wetter braucht man weniger Nahrung als bei kaltem

Wenn die Außentemperatur steigt, lässt Ihr Appetit möglicherweise nach. Doch selbst wenn Sie sich nicht hungrig fühlen, müssen Sie essen. Zum Schwitzen und Körperkühlen verbrauchen Sie nämlich genau so viel Energie, wie zum Wärmen des Körpers. Wenn Sie weniger essen, sollten Sie trotzdem darauf achten, ausreichende Mengen an essenziellen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralien mit der Nahrung aufzunehmen und täglich mindestens 2 Liter Flüssigkeit zu trinken. So beugen Sie vor, dass Ihre Gesundheit durch einen kleinen Gewichtsverlust während der Sommermonate keinen Schaden nimmt.

Märchen: Es ist immer besser Gemüse roh zu essen

Einige Hülsenfrüchte wie die roten Kidneybohnen enthalten natürliche Giftstoffe, die zu Durchfall und Übelkeit führen können, wenn die Bohnen nicht ordnungsgemäß gekocht werden. Durch ein 20-minütiges Kochen werden die Toxine unschädlich gemacht. Die nährstoffreichen Bohnen können dann gefahrlos verzehrt werden. Wachsbohnen und Limabohnen enthalten ebenfalls Zyanide, die beim Verzehr der rohen Hülsenfrüchte gefährlich sein könnten. Aber auch hier werden die Toxine durch den Kochvorgang zerstört und die Bohnen können ohne Gefahr gegessen werden. Andere Gemüsearten wie die Kartoffel wären im Rohzustand unverdaulich. Brokkoli scheint etwas von seinem bitteren Geschmack beim Kochvorgang zu verlieren. Durch das Kochen von Möhren und Tomaten werden in diesen Gemüsesorten Substanzen, die so genannten Karotinoide und Lykopene, freigesetzt, deren Aufnahme durch den Körper dadurch anschließend erleichtert wird. Diese Substanzen, die auch unter der Bezeichnung „Antioxidanzien" bekannt sind, haben sich als vorteilhaft für die Gesundheit herausgestellt.

FOOD TODAY 05/2000