Im November 2007 wurde ein umfangreicher Bericht veröffentlicht, der sich mit den vorhandenen Studien über das relative Risiko unterschiedlicher Krebsarten in Abhängigkeit von der Lebensführung befasst. Durch das Zusammenführen von hoch qualifizierter Forschung und internationaler wissenschaftlicher Fachkompetenz ist dieser Bericht, der gemeinsam vom Weltkrebsforschungsfonds (World Cancer Research Fund, WCRF) sowie vom Amerikanischen Institut für Krebsforschung (American Institute for Cancer Research, AICR) veröffentlicht wurde, auf dem neuesten Wissensstand hinsichtlich der Zusammenhänge zwischen Ernährung, Körperzusammensetzung, körperlicher Betätigung sowie den unterschiedlichen Krebsarten.

Einigen Krebsarten könnte man vorbeugen

Obwohl Schäden an der DNA (am genetischen Material) Krebs fördern, werden nur 5 10 % der Krebserkrankungen direkt vererbt, und jemand mit einem vererbten krebsauslösenden Gen wird nicht zwangsläufig an Krebs erkranken (ist aber dennoch im Vergleich zur Allgemeinbevölkerung mit einem erhöhten Risiko behaftet). Die Einwirkung von Umweltfaktoren, die die Schädigung von Genen fördern, ist bei Weitem der wichtigste entscheidende Faktor für die Entwicklung oder das Ausbleiben von Krebs. Obwohl nicht allen Umwelt-Karzinogenen (Krebs verursachenden Substanzen), wie Tabakrauch, Strahlung oder Infektionen, ausgewichen werden kann, gibt es viele Gesichtspunkte unseres täglichen Lebens, die zur Vorbeugung der Schädigung unserer DNA verändert werden können, wie z. B. gesunde Ernährung oder Art der Lebensführung.

Hintergrund des erwähnten Berichts

Seit dem ersten Bericht des WCRF vor zehn Jahren hat die Forschung auf dem Gebiet der Krebsvorbeugung drastisch zugenommen und es wurden neue verbesserte elektronische Methoden für die Analyse und Bewertung der Nachweise entwickelt. Die Notwendigkeit eines aktualisierten Berichts war selbstverständlich. In einem fünfjährigen Prozess untersuchten mehr als 20 weltweit führende Wissenschaftler eine Serie speziell in Auftrag gegebener systematischer Revisionen der weltweiten wissenschaftlichen Literatur, um zu überprüfen, inwiefern veränderbare Faktoren der Lebensführung das Krebsrisiko beeinflussen (WCRF/AICR 2007). Auf der Grundlage der Qualität und der Aussagekraft der Nachweise wurde darüber geurteilt, ob ursächliche oder schützende Zusammenhänge zwischen Nahrungsmitteln, Nährstoffen, Körperbau und körperlicher Betätigung überzeugend, wahrscheinlich oder eingeschränkt waren. Wenn die kumulative Gewichtung der epidemiologischen Nachweise sowie der experimentellen und anderen biologischen Befunde beständig, unverfälscht, aussagekräftig, einstufbar, kohärent, wiederholbar und plausibel ist, so ist der ursächliche Zusammenhang wahrscheinlicher. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendeiner dieser Faktoren – allein für sich genommen – ausreicht, um einen ursächlichen Zusammenhang annehmen zu lassen. In diesem Artikel werden relevante, überzeugende und der Wahrscheinlichkeit entsprechende Beurteilungen der kausalen Zusammenhänge hervorgehoben.

Körperliche Betätigung

Obwohl Menschen vom Aufbau her für eine regelmäßige körperliche Betätigung geschaffen sind, hat der Ausmaß an körperlicher Betätigung – vor allem in einkommensstarken Ländern - während der letzten Jahre stetig abgenommen. Berufe werden immer häufiger in sitzender Position ausgeübt, die meisten Reisen geschehen mit Hilfe motorisierter Fahrzeuge, die meisten Hausarbeiten werden durch Maschinen ausgeführt und aktive Freizeitbeschäftigungen werden durch Fernsehen und Computerspiele ersetzt. Dieser Bewegungsmangel ist höchstwahrscheinlich ein wichtiger Faktor für Übergewicht und Fettleibigkeit, die wiederum das Risiko einiger Krebsarten erhöhen. Der Bericht unterstützt die allgemeine Theorie, dass Menschen sich für lebenslange körperliche Betätigung entwickelt und an diese angepasst haben und dass die „sitzende“ Lebensführung ungesund sein kann.

Schlussfolgerung

Es gibt einen überzeugenden Nachweis dafür, dass körperliche Betätigung sich protektiv gegen den Dickdarmkrebs auswirkt und weiterhin wahrscheinlich protektiv gegen den Gebärmutterschleimhaut- und Brustkrebs bei Frauen nach der Menopause. Dieser Nachweis lässt erahnen, dass jede Art und jeder Grad der körperlichen Betätigung eine protektive Funktion haben könnte und es gibt begrenzt Daten über spezifische körperliche Aktivität .

Körperfülle

Als Reaktion auf die jüngsten Fälle von Übergewicht entstand eine neue zwingende Sorge um die Gesundheit; Übergewicht und Fettleibigkeit im pandemischen Ausmaß. Die Mechanismen, aufgrund derer durch die Fettleibigkeit das Krebsrisiko erhöht wird, sind noch nicht hinreichend verstanden worden. Dennoch lassen Nachweise Folgendes erahnen:

• Fettleibigkeit, vor allem im Bauchbereich, verursacht von den Normalwerten nach oben abweichende Konzentrationen von Hormonen und Wachstumsfaktoren, die das Wachstum von Krebszellen begünstigen. Beispielsweise steigert erhöhte Insulinproduktion das Risiko von Dickdarm- und Gebärmutterschleimhautkrebs sowie möglicherweise von Krebserkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Nieren, wohingegen ein überhöhter Leptinspiegel im Blut mit dem Kolorektalkarzinom sowie mit Prostatakrebs in Verbindung gebracht wird.
• Fettleibigkeit zeichnet sich durch einen geringgradigen chronischen Entzündungszustand aus. Entzündung ist eine physiologische Antwort auf Infektionen oder Verletzungen, was in der akuten Phase hilfreich sein kann. Allerdings kann chronische Entzündung eine DNA-Schädigung und damit die Begünstigung der Krebsentstehung zur folge haben.

Schlussfolgerung

Der Nachweis höherer Fettleibigkeit als eine Ursache von Krebs ist nun stabiler als in den 1990er-Jahren. Konkret gibt es aussagefähige Nachweise zu einem kausalen Zusammenhang zwischen Körperfülle und Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen-, Dickdarm-, Gebärmutterschleimhaut-, Nieren- und Brustkrebs (postmenopausalen Frauen) und wahrscheinlich auch zu Gallenblasenkrebs, sowohl direkt als auch indirekt, durch die Bildung von Gallensteinen. Dagegen schützt höhere Fettleibigkeit wahrscheinlich vor Brustkrebs bei Frauen vor der Menopause, wobei kein Mechanismus für diese Wirkung herausgefunden werden konnte.

Stillen

Historisch gesehen richtete man das Hauptaugenmerk bezüglich des Stillens auf die Vorteile der Muttermilch für den wachsenden Säugling. Neuerdings wurden durch die Forschung die Vorteile für das Kind im späteren Leben sowie für die Mutter hervorgehoben. Neueste Studien haben ergeben, je länger eine Frau stillt, umso höher ist der Schutz gegen Brustkrebs. Es wird angenommen, dass der Hormonwechsel im Zusammenhang mit der Reduktion des Monatszyklus für diesen Vorteil verantwortlich ist.

Schlussfolgerung

Es gibt einen aussagekräftigen Beweis, dass das Stillen die Mutter in jedem Alter vor dem Brustkrebs schützt.

Ballaststoffe

Ballaststoffe kommen am häufigsten in Getreide, Wurzeln, Knollen, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse vor. Obwohl es keinen klaren Zusammenhang zwischen einzelnen stärkehaltigen Nahrungsmitteln und Krebs gibt, so gibt es einen umfassenden Beweis, dass Ballaststoffe sich protektiv gegen Dickdarmkrebs auswirken. Ballaststoffe erhöhen das Stuhlgewicht und beschleunigen den Durchgang der Abfallstoffe durch den Darm, so dass sie möglicherweise auch die Ausscheidung von Karzinogenen beschleunigen. Ballaststoffe werden durch Darmbakterien fermentiert, dadurch entstehen kurzkettige Fettsäuren , die wiederum helfen Darmzellen gesund zu erhalten.

Schlussfolgerung

Ballaststoffreiche Nahrungsmittel schützen wahrscheinlich vor Darmkrebs.

Obst und Gemüse

Obst und Gemüse sind eine wesentliche Quelle für Vitamine, Mineralien sowie sekundären Pflanzenstoffe in der Ernährung. Im Allgemeinen wurde es in dem Bericht für schwierig befunden, einen Zusammenhang zwischen einzelnen pflanzlichen Lebensmitteln und Krebs auszumachen, da die ersteren jeweils komplexe Gemische an Nährstoffen enthalten, von denen einige zur protektiven Wirkung beitragen könnten. Mehr an Informationen boten Studien, in deren Rahmen Schlüsselnährstoffe wie Carotin, Lycopin (in Tomaten vorkommend), Vitamin C, B-Vitamine sowie Selen beurteilt wurden. Diese aktiven Bestandteile schützen die DNA vor der oxidativen Schädigung und/oder können die Aktivierung von Karzinogenen im Körper hemmen. Sie könnten ebenfalls das Wachstum von Krebszellen hemmen oder deren Zelltod herbeiführen.

Schlussfolgerung

Im Bericht wurde festgestellt, dass im Allgemeinen der Beweis, dass Obst und Gemüse vor Krebs schützen, weniger schlüssig ist als zuvor angenommen. Es ist wahrscheinlich, dass stärkearmes Gemüse und Obst vor Krebserkrankungen der Mundhöhle, des Kehlkopfes, der Speiseröhre, der Lungen und des Magens schützen. Folgende Nahrungsmittel verfügen möglicherweise über eine Schutzfunktion vor bestimmten Krebserkrankungen: 

• gehackter Knoblauch gegen Magenkrebs (durch das Hacken wird ein Enzym freigesetzt, das die Bildung nützlicher Schwefelverbindungen unterstützt)
• Carotinoide gegen Mundhöhlen-, Kehlkopf- und Lungenkrebs
• Lycopin (in Tomaten vorkommend, vor allem wenn diese z. B. zu Tomatensoßen, Suppen oder Ketchup weiterverarbeitet werden) gegen Prostatakrebs 
• Vitamin C gegen Speiseröhrenkrebs

Alkohol

In den meisten Gesellschaften wurde Alkohol bereits seit der Altsteinzeit oder noch früher konsumiert. Biere, Weine und Spirituosen sind populäre Getränke, und während langfristig hoher Alkoholkonsum eine wohlbekannte Ursache für Leberzirrhose ist, gibt es neuere Erkenntnisse über weitere krankmachende Wirkungen. Ethanol wird als Karzinogen für den Menschen klassifiziert. Krebs wird durch Ethanol verursacht, unabhängig von der Art des Getränks. Es wurde kein sicherer Schwellenwert (unter dem es keine Steigerung des Krebsrisikos gab) für den Alkoholkonsum festgestellt. Im Allgemeinen wurde herausgefunden , je mehr Alkohol konsumiert wird, umso höher wird das Potential Krebs zu entwickeln.

Schlussfolgerung

Der Nachweis wird derzeit stärker eingeschätzt als zuvor. Überzeugende Beweise sprechen für einen kausalen Zusammenhang zwischen Alkoholkonsum und Mundhöhlen-, Kehlkopf-, Speiseröhren-, Dickdarm- (bei Männern) oder/und Brustkrebs (bei Frauen). Es gibt wahrscheinlich eine Beziehung zwischen Leber- und Darmkrebs bei Frauen und Alkoholgenuss.

Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier

Es wird allgemein angenommen, dass Menschen sich als Omnivoren (Allesesser) entwickelt haben und dass gesunde Kost sowohl aus pflanzlicher als auch aus tierischer Nahrung – wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern – besteht. Diese Nahrungsmittel sind gute Quellen für hochwertige Proteine sowie für zahlreiche lebensnotwendige Mikronährstoffe. Allerdings steigt beim Verzehr von rotem Fleisch (z. B. Rind, Lamm oder Schwein) die Konzentration von N-Nitroso-Verbindungen im Körper, dazu besteht die Annahme , dass dies teilweise auf den hohen Gehalt an Häm-Eisen in den genannten Fleischsorten zurückzuführen ist. Des Weiteren werden vielen verarbeiteten Fleischwaren wie Schinken, Schinkenspeck, Pastrami, Wurst, Bratwurst oder Hot Dogs Nitrate, Nitrite und andere Konservierungsmittel zur Haltbarmachung hinzugefügt. Nitrate und Nitrite in der Nahrung sind mögliche Karzinogene für den Menschen, da sie im Körper zu N-Nitroso-Verbindungen umgewandelt werden.

Schlussfolgerung

Es gibt überzeugende Anzeichen dafür, dass ständiger Verzehr großer Mengen an rotem und verarbeitetem Fleisch das Risiko für den Dickdarmkrebs erhöhen kann.

Milch und Molkereiprodukte

Milch und daraus hergestellte Produkte wie Käse, Butter, Butterschmalz und Joghurt werden seit jeher verzehrt, seitdem Wiederkäuer domestiziert worden sind. Als Marker für die Aufnahme von Molkereiprodukten in westlichten Gebieten, wie Europa, kann das Nahrungskalzium herangezogen werden. Es wird angenommen, dass das Nahrungskalzium vor Krebs schützt, da es das Zellwachstum und die Zellerneuerung unmittelbar beeinflusst und außerdem Gallensäuren und Fette im Darm binden kann und somit eine Schädigung der Darmschleimhaut verhindert wird. Darüber hinaus enthält Milch bioaktive Substanzen, die ebenfalls zum Schutz beitragen könnten. Andererseits kann eine hohe Kalziumaufnahme die Zellvermehrung in der Prostata steigern.

Schlussfolgerung

Die Belege bezüglich Krebs und Molkereiprodukten deuten in unterschiedliche Richtungen. Milch schützt möglicherweise vor dem kolorektalen Karzinom und es gibt einen eingeschränkten Hinweis darauf, dass Milch vor Harnblasenkrebs schützt. Es besteht vermutlich aber auch ein Zusammenhang zwischen kalziumreicher Ernährung und dem Risiko, Prostatakrebs zu entwickeln; jedoch ist die Datenlage zum hohen Verzehr von Milch und Milchprodukten nicht ausreichend, um eine solche Beziehung endgütig herzustellen.

Fette, Öle, Zucker und Salz

Fette und Öle sind Nahrungsbestandteile mit der höchsten Energiedichte. Zucker sind süß schmeckende Kohlenhydrate. Fette und Zucker sind Bestandteile vieler energiedichter Lebensmittel und Getränke, die möglicherweise einen Faktor für Gewichtszunahme und Übergewicht darstellen und das Krebsrisiko erhöhen.
Dennoch gibt es weder einen schlüssigen noch einen wahrscheinlichen Beweis, dass Fette, Öle und Zucker eigens eine bestimmte Krebsart verursachen. Salz (Natriumchlorid) ist essentiell für die normale Körperfunktion, und in der Vergangenheit war es ein hochgepriesenes Wirtschaftsgut. Heutzutage gibt es reichlich Salz und es kommt hauptsächlich in mit Salz konservierten Lebensmitteln wie z. B. gesalzenen Mahlzeiten, Fisch, Oliven, in vielen verarbeiteten Nahrungsmitteln wie Wurst, Fertiggerichten, Bratensoße und noch offensichtlicher in Kartoffelchips, gesalzenen Nüssen und anderen pikanten Speisen vor. Es gibt Belege darüber, dass durch die Aufnahme großer Mengen Salz die Magenschleimhaut geschädigt wird. Ferner wird die Produktion von N-Nitroso-Verbindungen im Körper gesteigert, und es werden Magenkarzinogene aktiviert.

Schlussfolgerung

Die Aufnahme großer Salzmengen sowie mit Salz konservierten Lebensmittel trägt möglicherweise zur Erhöhung des Magenkrebsrisikos bei.

Bedeutsamer Beitrag

Nicht übertragbare Krankheiten, wie Krebs, gehören weltweit zu den größten Belastungen des Gesundheitswesens. Als Zusammenfassung vorhandener Beweise bietet der vorliegende Bericht einen bedeutsamen Beitrag zu unseren Wissensgrundlagen über Krebserkrankungen, indem er uns unterstützt festzustellen, in welchem Umfang das Krebsrisiko durch Lebensmittel, Ernährungsweise, körperliche Betätigung und Körperzusammensetzung verändert werden kann, wobei die wichtigsten Faktoren hervorgehoben werden. Diese Informationen können am besten in Kombination mit Empfehlungen nationaler Regierungsorgane zur Förderung gesunder Lebensweisen herausgegeben werden.
Vernünftiges Auswählen von Nahrungsmitteln und Lebensgewohnheiten im Jugend- und Erwachsenenalter wird dazu beitragen, das Risiko bestimmter Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Zuckerkrankheit und einiger Krebserkrankungen zu verringern. Eine gesunde Ernährung kann durch eine ausgewogene Nahrungsaufnahme, moderaten Verzehr bestimmter Lebensmittel und mit einer großen Vielfalt an verschiedenen Lebensmitteln erzielt werden.

Literatur

1. WCRF/AICR (1997). Food, Nutrition and the Prevention of Cancer – a Global Perspective. Washington D.C.
2. WCRF/AICR (2007). Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer – a Global Perspective. Washington D.C. Available from http://www.dietandcancerreport.org

FOOD TODAY 05/2008