Αυτό είναι το τελευταίο από μια σειρά άρθρων (Παχυσαρκία, Ομάδες θρεπτικών συστατικών, Ανεπάρκεια σιδήρου) που βασίζονται στο έγγραφο γενικών πληροφοριών του EUFIC, «Τι εννοούμε με τον όρο διατροφή;»

Οι άνθρωποι ζουν σήμερα περισσότερο από ποτέ. Η μέση ηλικία θανάτου στα μέσα του 19^ου αιώνα ήταν τα 40 έτη, ενώ σήμερα είναι σχεδόν τα 80 έτη. Σε συνδυασμό με την καλύτερη υγιεινή και την πρόοδο που έχει σημειωθεί στον τομέα της ιατρικής φροντίδας, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι οι σημαντικές βελτιώσεις στη διαθεσιμότητα, την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων έχουν συμβάλλει σε αυτό το αξιοσημείωτο επίτευγμα. Αλλά δεν υπάρχει λόγος να ζούμε περισσότερο, εάν τα επιπλέον χρόνια που κερδίζουμε τα περνάμε άρρωστοι αντί υγιείς. Οπότε, ποια είναι η συμβολή της διατροφής σε μια μεγάλη και υγιή ζωή;

Απόλαυση

Το φαγητό δεν είναι μόνο μέσο επιβίωσης ∙ είναι μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής. Τα τρόφιμα δεν θα κάνουν σε κανέναν καλό, εκτός εάν φαγωθούν. Και οι πέντε αισθήσεις συμβάλλουν στην εμπειρία του φαγητού.

Γεύση και ευχαρίστηση

• Γεύση - Γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό (umami-γεύση κρέατος)
• Όσφρηση – Αλληλένδετη με τη γεύση - καπνιστό, πικάντικο, φρουτώδες, γλυκό
• Όραση - Προσδοκία - χρώμα, μέγεθος, μορφή, εμφάνιση
• Αφή – Αίσθηση στα χείλη, στο στόμα και στο λαιμό - σκληρό, υγρό, απαλό
• Ακοή - Ο θόρυβος της κατανάλωσης των τροφίμων - τραγανό, τσιγαριστό

Το φαγητό συμβάλλει επίσης στην απόλαυση από κοινωνικής άποψης. Το να μοιράζεσαι ένα γεύμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος χαλάρωσης και ενίσχυσης των κοινωνικών δεσμών. Το φαγητό παίζει επίσης ρόλο στην πολιτιστική ταυτότητά μας. Τα παραδοσιακά πιάτα και γεύματα και τα εορταστικά τρόφιμα ποικίλλουν μεταξύ των χωρών, των περιοχών και των θρησκειών.

Ποικιλία

Εκτός από το ανθρώπινο γάλα για τα βρέφη, κανένα τρόφιμο δεν παρέχει όλες τις θρεπτικές ουσίες που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα. Κάθε τρόφιμο ή πιάτο περιέχει ένα διαφορετικό μείγμα θρεπτικών ουσιών ∙ αυτό που είναι σημαντικό είναι ο τρόπος που συνδυάζονται τα τρόφιμα για να αποτελέσουν ολόκληρη τη διατροφή. Οι διαφορές στις διατροφικές συνήθειες μεταξύ των εθνών καταδεικνύουν ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να επιτύχουμε ένα μείγμα υγιεινού φαγητού.

Καταναλώστε τη σωστή ποσότητα

Ο ολοένα και πιο καθιστικός τρόπος ζωής θεωρείται πλέον ότι δυσκολεύει τους ανθρώπους να ελέγξουν το βάρος τους. Το «κλειδί» είναι η λήψη μέτρων για την αύξηση της σωματικής δραστηριότητας, καθώς αυτή αυξάνει τις θερμιδικές μας ανάγκες, καθιστώντας ευκολότερη την κατανάλωση της «σωστής» ποσότητας τροφίμων.

Η επιστημονική ισορροπία

Είναι γνωστό ότι το να γέρνουμε τη ζυγαριά υπέρ των υδατανθράκων παρά υπέρ του λίπους βοηθά στη ρύθμιση της όρεξης και συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη υγεία. Επιπλέον, η κατανάλωση περίπου πέντε μερίδων φρούτων και λαχανικών ημερησίως παρέχει σημαντικές αντιοξειδωτικές βιταμίνες και άλλες ενώσεις που προστατεύουν από τις καρδιακές παθήσεις και από τον καρκίνο.

Να τρώτε, να πίνετε και να είστε χαρούμενοι

Δεν υπάρχουν καλά ή κακά τρόφιμα ∙ όλοι οι τύποι τροφίμων συμβάλλουν σε μια «σωστή»  διατροφή, εφόσον καταναλώνονται με μετριοπάθεια. Η απόλαυση και οι κοινωνικές και πολιτιστικές πτυχές του φαγητού είναι εξίσου σημαντικές για τη μακροπρόθεσμη ευημερία μας με τα βασικά θρεπτικά συστατικά. Έχουμε ήδη αρκετό άγχος στη ζωή μας, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε ανησυχίες και για αυτά που καταναλώνουμε.

Συμβουλές για υγιές μυαλό και σώμα

Να είστε μετριοπαθείς σε ό,τι τρώτε τις περισσότερες φορές, αλλά όχι πάντα - η περιστασιακή ικανοποίηση θα σας κάνει να νιώσετε καλά. Απολαύστε μια ευρεία ποικιλία τροφίμων - η θρεπτική ποιότητα της διατροφής πρέπει να κρίνεται σε μια περίοδο ημερών και όχι από ένα γεύμα. Να έχετε συχνή σωματική δραστηριότητα - για να διεγείρετε το μυαλό και το σώμα σας και για να ρυθμίσετε την όρεξή σας.

FOOD TODAY 05/1998