Érintse, szagolja, ízlelje és azonnal megérti, hogy miért hívják a csokoládét az „Istenek Eledelének”
Nehéz elhinni, hogy ez a kakaóvajból, cukorból és tejből készült fenséges készítmény, ami elolvad a szájban, és olyan sok érzéket stimulál, kedvező lehet számunkra. Új kutatások bizonyítják, hogy eltérően attól az általános felfogástól, hogy minden, ami finom, valamilyen módon árt nekünk, a csokoládé a potenciális védő anyagok valóságos koktélja.
Nézze csak a kakaóban jelen lévő sok antioxidánst, amik kimutatottan pozitív szerepet játszanak az egész szervezetben. Úgy tűnik, hogy hozzájárulnak ahhoz, hogy megvédjék a koleszterint az oxidálódástól, attól a folyamattól, ami az artériák elzáródásához és csökkent véráramláshoz vezethet. A polifenolok (antioxidánsok) egy katekinként ismert csoportja, ami a tea fő alkotórésze, az ét- és tejcsokoládéban is megtalálható. Úgy vélik, hogy a szívérrendszeri betegségek megelőzésében is szerepet játszanak, megerősítve az immunrendszert és potenciálisan csökkentve egyes rákos megbetegedések kockázatát. Egy 6000 férfin és nőn végzett felmérés arra világított rá, hogy a csokoládé a teljes étrendi katekinbevitel 20 százalékát teszi ki.
Nagyobb aggodalmat jelentett a telített zsírsavakban gazdag ételek vérkoleszterin-szintet emelő hatása. Mára érthető, hogy nem mindegyik telített zsír bizonyul egyenlően ártalmasnak és néhányuk, mint a sztearinsav (ami a csokoládéban lévő zsír egyharmad részét képezi) valójában semleges a vérkoleszterinszintet illetően.
A csokoládé vérösszetételt érintő meglepő hatásai nem érnek véget a zsírok és koleszterin kérdésével. Gyakran olyan ételként tartják számon, mint ami gyorsan fixálódó cukorral látja el a szervezetet, de a csokoládé meglehetősen alacsony glikémiás indexű. Ez azt jelenti, hogy elfogyasztását követően, a vércukorszint egyenletesen emelkedik, ám nem olyan gyorsan, mint ahogyan néhány másik gyorsan emésztődő keményítő- vagy cukortartalmú ételt illetve italt követően.
Így az a hosszú ideje fennálló hiedelem, hogy a csokoládé fogyasztása a magas és alacsony vércukor hullámvasútját idézi elő, nem tényre alapozott és még az is élvezheti, bár csak alkalmanként, aki cukorbeteg.
A csokoládé hatásainak téves értelmezése nem csak a vércukorra gyakorolt hatására korlátozódik. Gyakran mondják, hogy a csokoládé bőrproblémákat és pattanást okoz, ám klinikai kutatások bizonyítják, hogy ez nem igaz. Arra sincs bizonyíték, hogy a csokoládé migrént idéz elő és arra se, hogy a fogszuvasodás fő okozója lenne.
Valójában a kutatók felfedezték, hogy a kakaóban található tanninok segítenek megelőzni a fogszuvasodást, feltehetőleg a plakk növekedésének csökkentése által. Továbbá a tejcsokoládéban található tejfehérje véd a fogszuvasodás ellen, míg a csokoládéban található oxálsav is hasonló hatást vált ki a savképződés csökkentése révén.
Azonban van egy dolog, amiben a legtöbb ember egyetért: miután bekap egy darab csokoládét, utána már nagyon nehéz letenni. Az az elképzelés, hogy ez a vágy a csokoládéban lévő pszichológiailag aktív összetevőknek köszönhető.
A feniletilamin például egy olyan hormont utánoz, ami a szerelem hatására szabadul fel. A csokoládé az endorfin felszabadítását stimulálja, ami a test természetes narkotikuma. Bár a gyakorlatban semelyik sincs jelen olyan nagy mennyiségben, hogy ilyen hatásokat váltson ki.
E mennyei étel iránti vágyunk abból az egyszerű tényből ered, hogy stimulálja érzékeink nagy részét, valamint hogy egy megengedhető élvezetnek számít. Amennyiben mértékkel fogyasztják, a csokoládé nem csak tápanyagot és élvezetet szolgáltat, de egy egészséges, teljes értékű étrend részét is képezheti.
Irodalomjegyzék :
- Chocolate is very good for you. Arts. I. The Lancet,
- 7th August 1999. Stimulating thoughts: caffeine and food. Chan W. British Nutrition Foundation, Nutrition Bulletin 85, Volume 23, 226 – 233.
- Chocolate and Cocoa Health and Nutrition Edited by Ian Knight, Blackwell Science. 1999
