Az élelmiszer- és italgyártó iparban egyre fontosabbá válik a részecskék alapos elkülönítése a sör-, almalé-, és számos egyéb tejtermék előállításánál. A membránfiltráció egy jó példa az élelmiszerminőség megerősítésének egyszerű, valamint hatékony technológiájára, kiváló jövőbeni kilátásokkal.
Mi is az a membránfiltráció?
A membránfiltráció egy olyan technika, mely a fizikai határt, egy porózus membránt vagy filtert használ a folyadék különböző részecskéinek elkülönítésére. A részecskék méretük, valamint alakjuk alapján kerülnek elkülönítésre, a nyomás, valamint különböző nagyságú porusokkal rendelkező speciális membránok használatával. Bár különböző membránfiltrációs módok léteznek (mint a reverz ozmózis, nanofiltráció, ultrafiltráció és mikrofiltráció, a pórusnövekedés sorrendjében), mindegyik a folyadékrészecskék elkülönítésére, valamint koncentrációjára törekszik.
Fő élelmiszeralkalmazások
Az élelmiszer- valamint italgyártó iparban, a membránfiltráció a különféle üdítőitalok tisztázására, koncentrálására, frakcionálására (komponensek elválasztása), sótalanítására, valamint tisztítására alkalmas state-of-art technológia. Az élelmiszerbiztonság fejlesztésére is alkalmazzák, aminek segítségével a hőkezelés elkerülhetővé válik. Néhány példa azon végtermékek közül, melyeknél ezt a technológiát alkalmazzák: a gyümölcs- és zöldséglevek, mint az alma vagy sárgarépa; sajtok, mint a rikotta, fagylalt, vaj, valamint egyéb fermentált tejek; savanyított, illetve laktózszegény tejtermékek; mikrofilteres tej; alkoholmentes sörök, borok, valamint az almabor és így tovább.
A sajtok
A tej ultrafiltrációja képviseli a sajtkészítés történelmének első igazi újítását, alapvető előnyöket kínálva mind a gyártóknak, mind a fogyasztóknak. A sajtkészítés folyamata közben egyes, tejben található tápanyagok elvesznek a savóban (mint a szénhidrátok, oldható vitaminok vagy ásványi anyagok). Ezek a veszteségek jelentős hatással vannak a feldolgozás műveletének gazdasági helyzetére. Az ultrafiltráció egy hatásos módja a melléktermékek visszanyerésének, amik így további ételféleségekhez használhatóak fel. Ugyanakkor az eredmény: magasabb tápértékű sajtok, jobb áron. A mikrofiltráció további felhasználása a sajtok esetében, a nem kívánt mikroorganizmusok eltávolítása a nyers sajt gyártásához felhasznált tejből.
A mikrofilteres tej
A tej eltarthatósági ideje, illetve biztonságának javítása olyan hőkezeléseken alapszik, mint a pasztörizálás vagy sterilizálás. Ezek a technikák megváltoztatják néhány érzékszervi tulajdonságát, mint például az ízét. A mikrofiltráció egy olyan alternatívát biztosít a hőkezelésre, mely csökkenti a tejtermékekben található baktériumok jelenlétét, valamint növeli azok mikrobiológiai biztonságát, miközben ízüket is megőrzi. A friss mikrofilteres tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a hagyományosan pasztörizált friss tej. A membántechnológián alapuló gyártásban is új fejlesztések láttak napvilágot, melyek hasonló higiéniás biztonsághoz vezetnek, mint a lefölözött tej 50 Celsius fokon történő hőkezelése. Ez egy újfajta tej értékesítését teszi lehetővé, mely hat hónapig is eltartható szobahőmérsékleten, miközben íze megegyezik a friss pasztörizált tejével.
Számos előny
A membránfiltráció használata előnyök sokaságával szolgál majd úgy a fogyasztónak, mint az előállítónak.
Egyrészről a filtráció technológiája hatékony útja a nagyon jó minőség és biztonság eléréséhez anélkül, hogy roncsolná a termék eredeti érzékszervi tulajdonságait. Eltávolítja a nem kívánt összetevőket, mint a mikroorganizmusokat, üledéket vagy lerakódást, melyek negatív hatással vannak a termék minőségére, ezzel sokkal vonzóbbá téve annak állagát, illetve növelve eltarthatósági idejét. Másrészről csökkentheti az előállítás néhány lépését, amivel növelheti a kitermelést, magas szintű szelektivitással bír, fejleszti az előállítás folyamata feletti kontrollt, továbbá alacsony energiaköltségű.
A filtrációs technika fejlesztése, illetve megosztása még nem befejezett. Folyamatos jelleggel fejlődnek ki újabb technikán alapuló alkalmazási területek. Új módszerek, melyek elsősorban a jobb és hosszabb életű membránok fejlesztésére törekszenek, ezzel új perspektívákat kínálva.
Irodalomjegyzék
- Thomet, A. und Gallmann, P. (2003): Neue Milchprodukte dank
Membrantrenntechnik (Hrsg): FAM in: FAM – Info, April 2003, Nr. 453 - Eichhammer, W. (1995): Energy efficiency in industry: cross-cutting technologies, in: K. Blok, W.C. Turkenburg, W. Eichhammer, U Farinelli and T.B. Johansson, Overview of Energy RD&D Options for a Sustainable Future, European Commission DG XII, Science, Research and Development, June 1995
