Il documento Dal campo alla tavola. Sicurezza alimentare: una responsabilità condivisa prende in considerazione le diverse fasi della catena alimentare ed esamina le attività e le procedure che garantiscono la sicurezza degli alimenti che consumiamo.

Questo "pacchetto informativo" ha lo scopo di illustrare il complesso percorso attraverso il quale gli alimenti raggiungono la tavola del consumatore e i sistemi e le tecnologie che garantiscono la qualità e la sicurezza degli alimenti appunto "dal campo alla tavola".

Ciascun capitolo del pacchetto costituisce uno studio a sé stante, che può essere consultato separatamente o nell'ambito dell'intero documento.

Numerosi esperti della scienza degli alimenti hanno contribuito alla redazione di questo documento. Benchè consapevoli delle diverse culture ed abitudini alimentari esistenti in Europa, questi esperti hanno voluto realizzare uno studio che trascenda i confini nazionali nel suo approccio ai temi della sicurezza, dell’igiene e della qualità degli alimenti.

EUFIC auspica che questo pacchetto informativo possa contribuire ad una migliore comprensione della catena alimentare in generale e dei provvedimenti che vengono adottati per garantire la sicurezza degli alimenti. Infine, la qualità e la sicurezza degli alimenti dipendono dagli sforzi di ciascuno nell'ambito della complessa catena di produzione, trasformazione, preparazione e consumo del cibo. Usando la definizione sintetica con cui si è espressa l’Organizzazione Mondiale della Sanità "la sicurezza degli alimenti è una responsabilità condivisa".

• La variazione dei modelli alimentari
• Il campo - L'inizio della catena alimentare
• Dalle materie prime agli alimenti - Maggiore durata e maggiore sicurezza
• Trasporto e stoccaggio - La salvaguardia degli alimenti
• Gli alimenti e il consumatore - Una responsabilità condivisa
• Mangiare fuori casa - I rischi da considerare
• Conclusione - Una responsibilità condivisa: alimenti più sicuri

EUFIC REVIEW 06/2006