Ciepła pogoda to czas większej aktywności  fizycznej a także organizowania przyjęć z grillem i pikników. Jednak wyższa temperatura może spowodować skażenie naszej żywności przez bakterie.

Czy jesteś na plaży, w górach czy po prostu odpoczywasz we własnym ogrodzie, warto skorzystać ze wskazówek profesora R.M. Rombouts, z Katedry Mikrobiologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w  Wageningen, w Holandii, jak cieszyć się  „niezakażonym” letnim posiłkiem. Oczywiście te wskazówki obowiązują przez cały rok, ale nadchodzące ciepłe, słoneczne dni i nasze rozluźnienie mogą mieć wpływ na wzrost aktywności bakterii chorobotwórczych.

Przygotowywanie posiłków

Zachowanie  higieny jeszcze przed rozpoczęciem gotowania posiłku może zapobiec problemom. Zawsze należy stosować się do instrukcji  umieszczonej na opakowaniu „przechowywać w lodówce” i nie używać produktów po upłynięciu daty przydatności do spożycia.  Należy dokładnie myć ręce przez 20 sekund wodą z mydłem, szczególnie przed i po kontakcie z surową żywnością. Niezbędne również jest umycie deski do krojenia wodą z detergentem, najlepiej z użyciem szczotki.

Do marynowania surowego mięsa, ryb i drobiu należy używać  szklanych naczyń i po przygotowaniu umieszczać je w lodówce.   Jeżeli zamierzamy użyć części marynaty do przygotowana sosu lub dipu, należy przed wymieszaniem z surowym mięsem odłożyć do osobnego pojemnika. 

Potrawy na grill, które chcemy podgotować wcześniej,  po przygotowaniu ich w kuchence mikrofalowej lub tradycyjnej powinny być natychmiast podane do dalszej obróbki na grillu. Jeżeli nie mamy takiej możliwości, mięso należy dokładnie ugotować, następnie szybko schłodzić, a później tylko podgrzać używając grilla.   Należy zawsze pamiętać o zachowaniu właściwej temperatury przy przygotowywaniu i przechowywaniu żywności.

Przyjęcia z grillem

Duże porcje wołowiny na krwiste steki powinny być pieczone do temperatury 60°C, a na średnio wypieczone - 70°C. Drób z nadzieniem  pieczemy do osiągnięcia przez mięso temperatury 82°C. Ryby do momentu, kiedy można w nie włożyć widelec. Hamburgery pieczemy do temperatury 71°C a drób w całości do 74 °C, co niszczy wszystkie bakterie. Do przyrządzania mięsa na grillu bardzo pomocny jest specjalny termometr do mięsa.

Zawsze należy pamiętać, że potrawa, która na zewnątrz wygląda na upieczoną (a nawet przypaloną) nie zawsze jest gotowa w środku!

Należy ukroić kawałek porcji, aby upewnić się, że jest dokładnie upieczona; mięso musi mieć różowy kolor a wyciekający sok musi być klarowny.  

Potrawy z grilla należy podawać natychmiast, gorące. Aby uniknąć zakażenia krzyżowego gotowe potrawy należy podawać na osobnych, czystych talerzach, nie używać naczyń, na których leżało poprzednio surowe mięso.  

Pikniki

Na pikniki oddalone od domu najlepiej zabierać tyle żywności, ile będzie potrzebne. Produkty przygotowane wcześniej w domu (kanapki i sałatki)  należy dokładnie schłodzić i dopiero potem zapakować do przenośnego pojemnika z lodem, aby utrzymać temperaturę  4°C. Należy pamiętać, że żywność o temperaturze pokojowej nie schłodzi się w pojemniku, nawet jeśli włożymy do niego worki z lodem. Po przybyciu na miejsce nie zostawiać torby z żywnością w samochodzie, ponieważ wysoka temperatura sprzyja rozwojowi bakterii, należy umieścić ją w cieniu. 

Żywność przechowywana w pojemniku jest bezpieczna dopóki jest chłodna w dotyku a worki z lodem są zamrożone.  Jeśli mamy wątpliwości, należy wyrzucić taką żywność. Próbowanie jej nie da nam odpowiedzi czy jest bezpieczna. 

Bezpieczeństwo żywności jest dla wszystkich

Każdego roku zdarza się wiele przypadków chorób przenoszonych przez żywność. Najbardziej wrażliwe są niemowlęta i osoby starsze. Chroń swoją rodzinę przestrzegając tych prostych wskazówek. Może to znacznie zmniejszyć ryzyko  zachorowania na jedną z takich chorób.  

FOOD TODAY (Żywność Dzisiaj) 05/1999