Výskum uskutočnený nedávno v EÚ odhalil, že 11 % potravín monitorovaných štátnymi inštitúciami nespĺňalo platné legislatívne nariadenia. Rovnaký výskum odhalil, že 21 % z dvoch miliónov predajných miest (obchody, hotely, reštaurácie, veľkoobchody) nespĺňa stanovené hygienické požiadavky.
Hoci sú tieto údaje znepokojujúce, hlavným zdrojom otráv z jedla zostávajú domácnosti. Spotrebitelia stále nedodržiavajú v kuchyni dostatočnú hygienu, hoci sú si vedomí problematiky bezpečnosti potravín. Tabuľka uvádza najčastejšie chyby, ktorých sa konzumenti dopúšťajú pri manipulácii s potravinami a ich spracovaní a jednoduché preventívne opatrenia na zabránenie produkcii škodlivých baktérií v potravinách.
Dr. S. Notermans z holandského Výskumného ústavu pre potraviny a výživu verí, že bezpečnosť potravín, či už doma alebo kdekoľvek inde, je o dodržiavaní niektorých základných pravidiel resp. zásad. „Zásady resp. pravidlá“ hovorí „sa opierajú o štúdium vecí, v ktorých sme v minulosti urobili chybu“.
Popri snahe produkovať bezpečné potraviny je nevyhnutné poznať výrobu a distribúciu potravín v celom potravinovom reťazci. Zber relevantných údajov pomôže štátnym inštitúciám analyzovať kritické body a informovať konzumentov o bezpečnosti potravín v domácnostiach. Holandsko, ako líder v tejto oblasti, aplikuje 4-stupňové riešenie.
Holandský model
Systém hlásení každoročne publikuje správy o podozrivých alimentárnych ochoreniach a výsledkoch laboratórneho výskumu. Nízka hygiena a nevhodné postupy pri tepelnej úprave sú najčastejšou príčinou výskytu ochorenia.
„Hliadkovacie“ a populačné štúdie poskytujú údaje o skutočnom výskyte alimentárnych ochorení, najmä salmonele a kampylobaktere, ktoré patria medzi najčastejšie sa vyskytujúce alimentárne ochorenia.
Prípadové kontrolné štúdie informujú štátne inštitúcie o pôvodcoch nákazy. Údaje o pacientoch infikovaných baktériou Escherichia coli ukázali, že jej hlavným zdrojom pre organizmus je dobytok.
Vedecké publikácie poskytujú informácie o novo objavených organizmoch, ktoré spôsobujú alimentárne ochorenia a informujú vedeckú komunitu o ich vývoji. Publikované výsledky môžu následne ovplyvniť smernice o bezpečnosti potravín.
Dr. Notermans uzatvára: „Ak poskytneme konzumentom vedecky podložené informácie, sme na najlepšej ceste k prevencii týchto ochorení. Ale konzument sa musí na tom podieľať aj sám. Vláda, všetci „hráči“ potravinového reťazca a predovšetkým konzumenti preberajú na seba zodpovednosť za bezpečný prísun potravín.
Súčasťou programu, ktorý je zameraný na zlepšenie informovanosti konzumenta, je aj informačná kampaň o bezpečnosti potravín a zdraví konzumenta, ktorú Európska komisia spustí čoskoro (DG XXIV Consumer Policy and Consumer Health Protection). Táto kampaň využije už existujúce propagačné kampane prebiehajúce v krajinách EÚ a bude konzumentovi adresovať najmä problémy súvisiace s hygienou.
Pozrite si aj Správu WHO 1997 o prevencii a kontrole infekcií enterohemoragickej Escherichia coli (EHEC) (Prevention and Control of Enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) Infections), z ktorej Vám EUFIC môže poskytnúť zhrnutie.
| Bežné chyby nedodržiavania hygienických zásad v domácnosti | Jednoduché preventívne opatrenia |
| Nedostatočné chladenie | Udržiavať potraviny chladené alebo mrazené až do času ich konzumácie |
| Nízka hygiena vo všeobecnosti | Pravidelne umývanie rúk |
| Kontaminácia infikovanou osobou | Chorý člen rodiny sa nesmie dotýkať potravín |
| Nedostatočný ohrev potraviny | Dodržiavajte inštrukcie uvedené na obale potraviny a pri príprave pokrmov dodržujte odporúčanú čas a teplotu |
| Použitie kontaminovaného riadu | Udržiavať povrch riadu čistý, umývať riady po použití |
| Krížová kontaminácia medzi potravinami | Skladovať potraviny oddelene |
| Príprava veľmi dlhý čas vopred | Jesť okamžite po príprave alebo potravinu opätovne zahriať |
(Výber z materiálu EUFIC „ Z farmy na vidličku“)
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 03/1998
.jpg)
