Mraznička zohráva dôležitú úlohu v domácnosti. Keď prestane pracovať, je potrebné urobiť niektoré opatrenia na zabezpečenie kvality a neškodnosti uložených potravín a zabrániť vzniku nepríjemných pachov.

Ak sa dá predpokladať, že mraznička bude znovu uvedená do chodu do 24 hodín, je najlepšie mrazničku neotvárať a nechať potraviny v nej. Neotvárajte dvere mrazničky zbytočne, lebo sa tak zvyšuje teplota! Ak bude mraznička mimo prevádzku dlhšie než jeden deň, tak je vhodné premiestniť potraviny do iného zariadenia.

Činnosť na druhý deň závisí od toho, aké množstvo potravín je v mrazničke uskladnené. Pokiaľ je celkom plná, potraviny vydržia v chlade ďalší deň. Ak je naplnená menej ako do polovice a umiestnená v teplom priestore, potraviny sa začnú rýchlo rozmrazovať a uvoľňovať šťavu.

Keď sa funkcia mrazničky obnoví, môžeme pristúpiť k záchrane obsahu. Platí obecné pravidlo, že výrobky, ktoré sa rozmrazili a v tomto stave boli niekoľko hodín, by sa nemali znova zmrazovať a treba ich vyhodiť. Rôzne potraviny majú rozdielnu odolnosť proti rozmrazeniu, je preto potrebné posúdiť každú potravinu osobitne.

Tepelne upravené potraviny, morské kôrovce a iné dary mora sa nemajú znovu mraziť a treba ich zlikvidovať, ak ich teplota bola vyššia ako 5 °C po dobu dlhšiu než 3 hodiny. Jednou z možností, ako posúdiť ich stav je stlačiť neotvorený obal. Keď sú prítomné kryštály ľadu, teplota je nižšia ako 5°C, v opačnom prípade potravinu vyhoďte.

Surové mäso, hydina a ryby odolávajú rozmrazeniu lepšie než uvarené pokrmy. Surové mäso s teplotou nad 5 °C po dobu maximálne 6 hodín možno obvykle zachrániť, pokiaľ sa ihneď spracuje a skonzumuje. Na zvýšenie bezpečnosti musí pri tepelnej úprave dosiahnuť teplota vo vnútri minimálne 75 °C. Surové mäso a hydinu, ktoré obsahujú ľadové kryštály, môžeme znovu zmraziť.

Ovocie znáša rozmrazenie len s malým zhoršením kvality a možno ho bezpečne spotrebovať alebo použiť pri príprave tepelne upravených pokrmov. Keď ovocie nie je poškodené, môže byť znovu zmrazené. Zeleninu však môžeme znovu zmraziť len vtedy, keď sú prítomné ľadové kryštáliky.

Pečivo, ktoré bežne vydrží niekoľko dní pri izbovej teplote, môžeme znova zmraziť, ak na ňom nie sú známky rastu plesní. Pečivo s rôznymi krémovými náplňami, pudingy a zmrzlinu je najlepšie vyhodiť.

Niekedy nie je možné zistiť, ako dlho boli potraviny v rozmrazenom stave. V takom prípade je najlepšie všetko vyhodiť.

V mrazničke môže byť prítomných viac druhov psychrofilných (rastúcich v chlade) mikróbov. Niektoré z nich môžu byť nebezpečné, niektoré sú príčinou vzniku nepríjemných pachov.

Ak mraznička alebo chladnička prestane pracovať, zvýšenie teploty je príčinou rýchleho rastu a rozmnožovania mikroorganizmov. Šťavy a kvapaliny odkvapkávajúce z rozmrazených potravín môžu zatiecť do štrbín zariadenia a tam sa kaziť. Potom zapácha celé zariadenie. V kombinovaných skriniach - chladnička a mraznička - môže dochádzať k reinfekcii mrazničky mikroflórou z chladničky, čoho dôsledkom je kazenie potravín a vznik zápachu.

Odstránenie tohoto problému spočíva v starostlivom čistení oboch častí zariadení a ošetrovaní domácimi čistiacimi prostriedkami na báze chlórnanov.

Pri čistení povrchu je potrebné používať čisté utierky, lebo len tak je možné zabrániť reinfekcii nežiaducimi mikroorganizmami. Proces čistenia má byť ukončený opláchnutím roztokom hydrogénuhličitanu sodného. Nepríjemný plesňový zápach je väčšinou spôsobený prchavými mastnými kyselinami. Ich sodné soli nie sú prchavé, takže reakciou s hydrogénuhličitanom sodným sa zápach odstráni.

Porucha mrazničky môže znamenať stratu potravín, času a peňazí. Preto najlepší čas pre rozhodovanie, ako sa v takýchto prípadoch zachovať, je pred tým, než táto situácia nastane.

Literatúra

North Carolina Cooperative Extension Services. The Notebook of Food and Food Safety Information. 1997.
VanGarde, Shirley J. and Margy Woodburn. Food Preservation and Safety: Principles and Practice. Iowa State University Press, 1994.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 12/1999