Strava obsahujúca veľké množstvo čerstvého ovocia a zeleniny je dôležitá pre dobré zdravie. Napriek tomu tieto čerstvé produkty môžu byť zdrojom rôznych ochorení. Escherichia coli 0157:H7 bola nájdená v nepasterizovaných šťavách, listérie v kapuste, atď. Pri dodržiavaní základných hygienických pravidiel je však možné rôzne druhy čerstvého ovocia a zeleniny jesť bez obáv.
Pokiaľ ovocie a zelenina nie sú uvarené, všetko, čo zostáva na povrchu, sa skonzumuje. Napríklad mikroorganizmy z hnoja a z vody použitej na polievanie a oplachovanie, mikroorganizmy z rúk pracovníkov, ktorí úrodu zbierali, z kontajnerov a nákladných automobilov používaných na skladovanie a prepravu i z trusu vtákov prelietajúcich nad poľom.
Na zníženie nebezpečia mikrobiálnej kontaminácie pripadajú do úvahy nasledujúce opatrenia
- Pri nákupe vyberajte len ovocie a zeleninu s čerstvým vzhľadom a v dobrom stave, v žiadnom prípade si neberte tovar s nezvyklým pachom alebo poškodený či plesnivý. Nekupujte balenú zeleninu, kde je vo vnútri vrecka kvapalina, hoci čiastočný výskyt kondenzátu v balenom pripravenom šaláte je úplne normálny.
- Zaobchádzajte s nákupom opatrne, i pevné plody sa môžu poškodiť. Kupujte len toľko, koľko spotrebujete. Niektoré druhy ovocia a zeleniny, napr. jablká alebo mrkva, môžu byť skladované dlhšiu dobu, avšak väčšinu treba spotrebovať v priebehu niekoľkých dní.
- Uložte produkty ihneď do čistej chladničky s teplotou + 5°C. Banány, paradajky alebo ovocie, ktoré musí dozrievať, môžeme skladovať pri izbovej teplote.
- Čítajte a dodržiavajte inštrukcie uvedené na etikete baleného ovocia a zeleniny, napr. "skladovať v chlade“ alebo "spotrebujte do …“. Vyhoďte všetko, čo je príliš dlho skladované a zle vyzerá alebo zapácha.
- Pred jedlom dôkladne umyte ovocie i zeleninu v čistej tečúcej vode. Odstráňte šupu a vonkajšie listy. Pokiaľ chcete jesť zeleninu neolúpanú, dôkladne ju vydrhnite. Na plody s tuhou šupou použite kefku a tečúcu vodu, než ich budete krájať a servírovať. To sa týka napr. melónov, jabĺk, alebo mrkvy. Menšie plody, ako sú jahody, je možné ľahko opláchnuť na site bez toho, aby došlo k ich poškodeniu. Dôkladným umytím sa z povrchu odstránia baktérie, vírusy a rôzne nečistoty.
- Ovocie a zeleninu umyte pred konzumáciou vždy umyte. Pokiaľ spracovávate čerstvé mäso alebo hydinu, presvedčte sa, že pracovné plochy, nástroje a ruky boli dôkladne očistené, než budete pripravovať čerstvé ovocie, zeleninu, lebo iné produkty.
- Misky s nakrájaným ovocím a zeleninou prikrývajte. Pripravené ovocné šaláty, alebo iné nakrájané produkty uschovajte pred podávaním v chladničke. Odstráňte všetky kúsky a časti, ktoré boli v nechladenom stave skladované dlhšie než štyri hodiny.
Čerstvé surové ovocie a zelenina predstavujú zdravú pochúťku. Sú taktiež dôležitým zdrojom vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Využívajte ich veľkú rozmanitosť každý deň ako súčasť zdravej výživy.
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 09/2000
.jpg)
