Letné obdobie je časom dovoleniek, cestovania, varenia a grilovania v prírode. Avšak so zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje i aktivita rôznych baktérií, ktoré môžu pokaziť naše potraviny.

Všetkým milovníkom prípravy pokrmov v prírode zasiela prof. F. M. Rombouts, vedúci Ústavu potravinárskej mikrobiológie Poľnohospodárskej univerzity v Wageningen-Holandsko, niekoľko rád, ako si pripraviť neškodný letný pokrm. Tieto rady sa dajú samozrejme využívať po celý rok, no v letnom období, pri zvýšených vonkajších teplotách optimálnych pre rast baktérií, sú však zvlášť významné.

Príprava pokrmu

Správne zachádzanie s potravinami ešte pred začiatkom varenia môže zabrániť mnohým problémom. Dodržiavajte vždy inštrukcie uvedené na etiketách "uchovávajte v chlade" a potraviny používajte ešte pred dátumom spotreby. Pred začatím prípravy si dôkladne poumývajte ruky mydlom, aspoň po dobu 20 sekúnd. Rovnako tak i po ukončení práce so surovými potravinami. Horúcou vodou, mydlom a kefkou dôkladne umyte dosku na krájanie.

Ak nakladáte surové mäso, ryby a hydinu do marinády, používajte sklenenú alebo porcelánovú misku. Ak chcete časť marinády použiť ako omáčku alebo k poliatiu pokrmu, odlejte časť do inej nádoby skôr, než do marinády vložíte surové mäso.

V prípade, že si chcete mäso tepelne predpripraviť, preneste ho z mikrovlnej rúry priamo na gril. Ak to nie je možné, dôkladne ho tepelne upravte, potom rýchlo ochlaďte a ponechajte v chlade až do vlastného grilovania. Potraviny vždy pripravujte a skladujte pri vhodnej teplote.

Pečenie mäsa

Veľké kusy hovädzieho mäsa, ktoré chcete mať mäso vo vnútri čiastočne surové (medium rare), opekajte, až vnútorná teplota dosiahne mierne nad 60 °C, ak ho chcete mať stredne prepečené (medium), použite teplotu nad 70 °C. Vnútorná teplota celej hydiny by mala dosiahnuť 82 °C. Upečená ryba sa pozná tak, že mäso sa dá ľahko deliť vidličkou. Hovädzie a bravčové fašírky musia byť vo vnútri prehriate na 71 °C a fašírky z hydinového mäsa na 74 °C, aby sa inaktivovali všetky prítomné baktérie. Pri pečení mäsa vonku (v prírode) je veľmi dobré používať teplomer, ktorý sa vpichuje do mäsa.

Pamätajte si, že mäso, ktoré vyzerá na povrchu upečené alebo dokonca spálené, nemusí byť úplne upečené vo vnútri!

Pri kontrole správneho prepečenia zarežte do mäsa nožom. Vnútorná šťava má byť číra a mäso nesmie byť ružové.

Pečené mäso ihneď podávajte. Na zabránenie rekontaminácie používajte iné taniere, príbory a ďalšie nádoby na surové a iné na upečené mäso.

Pikniky

Na občerstvenie v prírode zoberte so sebou len také množstvo potravín, ktoré sa spotrebuje. Všetky pokrmy pripravené doma (obložené chleby, šaláty a pod.) dobre vychlaďte a uložte do tepelne izolovanej nádoby, aby sa teplota udržala na 4 °C. Pamätajte si, že potraviny s bežnou izbovou teplotou sa v termoboxe neochladia na 4 °C, i keď sa doň pridá ľad. Ihneď po príchode vyložte jedlo z auta, lebo vyššia teplota v aute predstavuje ideálne prostredie na rozvoj baktérií a umiestnite termobox do tieňa.

Potraviny ponechané v termoboxe sú neškodné, pokiaľ nie je ľad roztopený a potraviny sú na dotyk studené. Ak však máte pochybnosti, zvyšky jedla vyhoďte. Ochutnávaním nezistíte, či je neškodné.

Neškodnosť potravín je pre každého nevyhnutná

Každý rok ochorie mnoho ľudí práve po požití nevhodných a závadných potravín. Zvlášť sú ohrozené deti a starší ľudia. Chráňte preto svoju rodinu dodržiavaním vyššie uvedených jednoduchých pravidiel. Podstatne sa tak zníži riziko alimentárnych nákaz.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 05/1999