V ľudskom živote existuje mnoho činností, ktoré môžu ovplyvňovať zdravie alebo pohodu. Ľudia sú každodenne vystavovaní rôznemu nebezpečenstvu, napríklad pri prechádzaní ulice, pri jedení alebo riadení vozidla. Hoci niektorí z nás dobrovoľne prijímajú riziká spojené s rizikovým športom, pre mnohých je veľmi obtiažne sa rozhodnúť, ktorým menej obvyklým rizikám je lepšie vyhnúť sa, alebo ktoré je možné akceptovať.
Jednou z možností pri rozhodovaní je získanie dobrých informácií založených na vedeckých podkladoch o relatívnom nebezpečenstve spojenom s rôznymi činnosťami, najmä takými, ktoré sa týkajú veľmi osobných a príjemných činností - jedenia a pitia. Výskumy uskutočnené v Európe i Spojených štátoch uvádzajú, že ľudia nesprávne posudzujú relatívnu neškodnosť potravín: za oveľa väčšie nebezpečenstvo považujú rezíduá pesticídov ako prítomnosť škodlivých mikroorganizmov alebo nevhodné zloženie stravy. Odborníci v odbore výživy a zdravotníci však súhlasia, že najväčším zdravotným rizikom, ktoré sa týka veľkého množstva osôb, je nedostatok telesnej aktivity spolu s nevhodnou stravou.
Aké sú pravdepodobnosti určitých rizík?
Presné vyhodnotenie rizík spojených so stravovaním dosiaľ nie je k dispozícii, môžeme však popremýšľať a potrebné poznatky o bezpečnosti potravín a o dobrých účinkoch potravín na zdravie (alebo na znižovanie rizík) získať z posúdení potravinových rizík v kontexte s ďalšími zdravotnými a bezpečnostnými rizikami. Pomôže nám to vytvoriť rámec aj z hľadiska iných možných rizík.
Chápanie rizika ako koncepcie pravdepodobnosti
Väčšina z nás má málo skúseností s posúdením rozsahu rizík. Hoci tušíme, že niektoré riziká sú menšie alebo väčšie, výskumy ukazujú, že ľudia majú tendenciu podceňovať pomerne veľké riziká, akými sú srdcové choroby a infarkt, a preceňovať pomerne malé riziká, napríklad botulizmus alebo mikrobiálne nákazy potravín. Nesprávne vnímanie môže byť spôsobené sčasti tým, čo počúvame a čítame, ale ovplyvňuje nás aj nedostatok vedomostí o rozsahu rizík a o interpretácii informácií.
Odhad pravdepodobnosti rizika súvisiaceho s nejakou aktivitou, napr. stravovaním, môže byť lepší, keď sa porovná s iným rizikom, ktoré je známejšie. Napríklad si musíme uvedomiť, že počet automobilových nehôd vo Francúzsku v r. 1996 bol asi 19,4 na 100 000 obyvateľov. Znamená to, že na každých 100 000 obyvateľov pripadá 19 mŕtvych, ktorí zahynuli pri automobilovej nehode.
Je toto riziko veľké? Tabuľka 2 uvádza, že riziko automobilových nehôd vo Francúzsku je každoročne 12x častejšie ako riziko utopenia. Naproti tomu, táto pravdepodobnosť bola 14x menšia ako je každoročné riziko úmrtí na srdcové choroby a asi 16x menšie ako riziko úmrtí na rakovinu. Riadenie auta teda znamená významné riziko pri porovnaní s inými orhozeniami zdravia, stále však je toto riziko menšie ako iné riziká, ktoré končia smrťou.
Perspektíva rizika
Údajov o rizikách z potravín je pomenej, je však známe, že väčšina ochorení z potravín pochádza zo škodlivých baktérií, napr. kampylobakterov alebo salmonel – a väčšinou ide o nevhodnú manipuláciu s potravinami v domácnostiach.
Údaje zo Spojených štátov ukazujú, že každoročne zomrie na následky ochorení z potravín 3,6 zo 100 000 obyvateľov. V USA je to 7x viac ako riziko úmrtí na tuberkulózu a 100x viac ako riziko úmrtí na následky povodní. Na druhej strane toto riziko Na druhej strane je toto riziko je 78x nižšie ako pravdepodobnosť úmrtia spôsobeného srdcovými chorobami, 57x nižšie ako pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu a 4x nižšie ako pravdepodobnosť úmrtia pri dopravných nehodách. I obyčajná činnosť spočívajúca v prehĺtaní jedla predstavuje riziko smrti udusením v pomere 5 ku jednému miliónu ročne. Avšak riziko neprijímania potravín vôbec znamená 100 %-nú pravdepodobnosť úmrtia!
Všimnime si dôsledok
Okrem ponímania rizika v širšom kontexte je dôležité uvedomiť si, o akých rizikách hovoríme. Riziká sa môžu vzťahovať na rôzne zdravotné dôsledky, ako je úmrtie, rakovina alebo menšie ochorenia či poranenia. Riziká sa vzájomne líšia podľa toho, čo zapríčiňujú. Napríklad riziko úmrtia v súvislosti s potravinami je relatívne nízke, ale u 20 až 50 ľudí zo 100 000 môže dochádzať k hnačke.
O potravinách treba premýšľať
Celá ľudská činnosť predstavuje určitý stupeň rizika. Názor na riziká potravín i riziká iného pôvodu musí byť založený na dobrých informáciách a vedeckých poznatkoch, nie na senzačných správach v oznamovacích prostriedkoch, ktoré nás môžu presvedčiť, že tieto riziká sú väčšie než v skutočnosti sú.
Porovnanie rizík
Každoročné úmrtia mužov vo Francúzsku, Taliansku a Spojenom Kráľovstve v počte na sto tisíc osôb
| | MUŽI VŠETKÝCH VEKOVÝCH KATEGÓRIÍ |
| Francúzsko1996 | Taliansko 1996 | UK 1997 |
| Celkový počet úmrtí (000) | 28,423 | 27,804 | 28,990 |
| | Počet úmrtí na 100,000 osôb za rok |
| Kardiovaskulárne choroby | 280.2 | 401.2 | 430.0 |
| Rakovina | 306.8 | 311.0 | 275.0 |
| Cerebrovaskulárne choroby | 63.5 | 102.7 | 85.9 |
| Zápal pľúc | 27.9 | 12.2 | 84.0 |
| Cukrovka | 10.1 | 24.0 | 10.5 |
| Podvýživa | 2.6 | 0.1 | 0.1 |
| Nehody (všetky) | 57.2 | 45.6 | 24.8 |
| Dopravné nehody | 19.4 | 21.9 | 9.1 |
| Utopenie | 1.6 | 1.3 | 0.7 |
| Smrť v dôsledku požiaru | 1.1 | 0.7 | 1.1 |
(Pôvod údajov: 'World Health Statistics, 1997-1999 edition. World Health Organization. http://www.who.int/)
Čoho sa obávame?
Výskum o vnímaní rizík dospel k zaujímavým výsledkom. Napríklad sa zistilo, že:
- Ľudia majú tendenciu preceňovať nebezpečenstvo zriedkavých udalostí a podceňovať nebezpečenstvo častejších udalostí, napr. šoférovania.
- Ľudia majú tendenciu domnievať sa, že sú bezpečnejší v situácií, ktorú môžu kontrolovať. Vysoký počet dopravných nehôd poukazuje na nesprávnosť tejto domnienky.
- Ľudia sa menej obávajú rizika z nezdravého životného štýlu ako z hladiny pesticídov v potravinách. Štatistiky však ukazujú, že ľudia častejšie zomierajú na dôsledky nevhodného životného štýlu, napr. na srdcovocievne ochorenia a rakovinu.
- Ľudia majú tendenciu menej sa obávať prírodných katastrof – tajfúnu, zemetrasenia, záplav – ako katastrof zapríčinených ľuďmi.
- Ľudia sa viac obávajú vážnych, ale zriedkavých udalostí ako rizika „podvrtnutia“ pri pošmyknutí na mokrej dlážke.
H.A Cohl, "Are We Scaring Ourselves to Death?" St Martins Griffin, 1997
Zdroje
- Supermarket Research Institute market research, 1997
- World Health Statistics, 1997-1999 edition. World Health Organization. http://www.who.int/)
- H.A Cohl, "Are We Scaring Ourselves to Death?" St Martins Griffin, 1997
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 03/2002
.jpg)
