V každodennom živote sme vystavení účinkom tisícok chemických zlúčenín. Niektoré z nich sú pre zdravie prospešné (napríklad hlavné zložky potravín), ale niektoré (ktoré môžu byť prítomné v potravinách alebo v životnom prostredí) môžu mať nepriaznivé zdravotné účinky. Pravdepodobnosť nepriaznivého zdravotného účinku súvisí s veľkosťou, frekvenciou a časovým trvaním expozície touto chemikáliou.
Čím sú analytické metódy prepracovanejšie, tým väčší počet chemikálií, prírodných i syntetických, v našich potravinách je možné detegovať aj pri veľmi nízkych koncentráciách. Táto informácia však sama o sebe nič neznamená, pretože nevypovedá o toxických vlastnostiach týchto látok. Pre tieto potreby bol vyvinutý systém hodnotenia potenciálnej toxicity látok, tzv. systém hodnotenia prahu toxikologického záujmu (Threshold of Toxicological Concern - TTC). Tento systém obsahuje priority, ktoré sa majú použiť na hodnotenie chemických látok.
Koncepcia
Pri väčšine chemikálií existuje hladina, pod ktorou sa u človeka neprejaví ich žiadny negatívny vplyv na zdravie. Je to preto, lebo v človeku existujú mechanizmy rýchleho odstránenia väčšiny neželaných látok, ako aj opravy poškodených buniek a tkanív. Avšak ak sa látka konzumuje pri obsahu, ktorému ľudský organizmus už nemôže čeliť, môžu sa prejaviť nepriaznivé zdravotné účinky. Tento koncept využíva TTC na identifikáciu prahu expozície pri chemikáliách známej štruktúry, pod ktorým sa neprejavuje žiadne očividné riziko pre ľudské zdravie.
Testovanie toxicity
V súčasnosti sa vo veľkej miere používajú systémy hodnotenia celkovej toxicity jednotlivých chemikálií. Používajú sa dlhodobé a krátkodobé expozičné štúdie, testujúce vplyvy na mnohých systémoch organizmu (ako nervový, imunitný, rozmnožovací, atď.). Do úvahy sa musí zobrať každý vplyv na rast a vývoj, ako aj možnosť látok poškodiť DNK alebo spôsobiť rakovinu. Rozsiahle toxikologické údaje sú k dispozícii pre mnohé chemikálie, ale pre nové alebo menej známe látky údaje neexistujú a tu môže byť prospešný systém TTC.
Chemické kategórie podobnej toxicity
Systém TTC hodnotenia chemického rizika využíva skutočnosť, že zlúčeniny s podobnou chemickou štruktúrou v danej skupine alebo kategórii vykazujú podobnú úroveň toxicity v živom organizme, resp. stávajú sa toxickými pri podobnej úrovni príjmu. Rozsiahle analýzy toxicitných databáz ukázali, že existujú tri kategórie chemických štrukturálnych tried, ktoré vykazujú nízku, strednú a vysokú toxicitu. Znamená to, že pre každú kategóriu chemikálií je možné vypočítať všeobecne použiteľný prah toxikologického záujmu (TTC), pod ktorým nie je zdravotné riziko.
Prahy toxikologického záujmu pre človeka
Použitie TTC na toxikologické účely
TTC je vhodné pri hodnotení látok známej chemickej štruktúry, ktoré sú prítomné v potravinách v nízkej koncentrácii, pre ktoré nie sú dostupné toxikologické údaje. Môže sa to stať v prípade nových potravinových kontaminantov. Typ látok, ktoré sa môžu posudzovať zahrňuje: prírodné kontaminanty z pôdy a húb, látky z výroby potravín a ich balenia a látky, ktoré vznikajú z potravín pri varení alebo iných potravinárskych procesov.
Použitie TTC je možné iba v prípade, že existuje hodnotenie rizika nejakej podobnej látky. Hodnota dávky, príjmu sa porovnáva s príslušnou TTC hodnotou a urobí sa rozhodnutie, či sú potrebné ďalšie toxikologické posúdenia.
Veľká možnosť
Metóda TTC je dôležitý nástroj pre manažment hodnotenia rizika. Procedúry využívajúce túto koncepciu sa už používajú v inštitúciách, akou je napríklad Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinové aditíva (JECFA) alebo FDA (US Food and Drug Administration) pre ochucovadlá a balenie potravín. Spoločne so sofistikovanými analytickými technikami, ktoré čoraz viac znižujú detekčné limity, je TTC efektívny spôsob hodnotenia potenciálnej toxicity a pričiňuje sa o bezpečnosť potravín. Nové chemikálie môžu byť hodnotené rýchlo a bez niekedy zbytočných ďalších toxikologických testov (napríklad na zvieratách).
Literatúra
- S. Barlow. Threshold of Toxicological Concern (TTC) – A tool for assessing substances of unknown toxicity present at low levels in the diet. ILSI Europe Concise Monograph Series 2005:1-32.
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 07/2007
.jpg)
