Foláty sú zlúčeniny kyseliny listovej, ktorá patrí medzi vitamíny skupiny B, nevyhnutný je teda jej pravidelný prívod stravou. Neustále debaty o tom, či fortifikovať alebo nefortifikovať základné potraviny kyselinou listovou, vedú výskumníkov k hľadaniu možností zlepšenia folátového stavu Európanov.
Načo sú potrebné foláty
Foláty sú potrebné pri syntézach, regenerácii a fungovaní DNA a RNA, ktoré sú základným stavebným prvkom pre život. A preto je prítomnosť folátov nutná pre tvorbu a zachovanie nových buniek a taktiež sú dôležité v období rýchleho rastu u detí a v tehotenstve. Rovnako dospelí aj deti potrebujú foláty pre normálnu tvorbu červených krviniek a ako prevenciu anémie (1). Hraničný nedostatok folátov je spojený so zvýšením hladiny aminokyseliny histidínu v krvi. Ten je rizikovým faktorom pre choroby srdca a mozgové príhody (2). Ak foláty pomáhajú zabraňovať poškodeniu DNA, je evidentné, že môžu zabrániť aj niektorým druhom rakoviny, predovšetkým rakoviny hrubého čreva (3).
Foláty v potravinách
Odporúča sa, aby dospelí konzumovali 200 miligramov folátov denne. Zdrojmi sú: pomarančový džús, tmavo-zelená listová zelenina, orechy, bôby, strukoviny a vnútornosti. Aby sa zabránilo nedostatku folátov, mali by sme denne skonzumovať aspoň 5 porcií ovocia a zeleniny (pozri
www.5aday.com).
Výživové doplnky s obsahom kyseliny folovej
Kyselina listová je jednoducho a ľahko vstrebateľná, umelo pripravená forma folátov. Začiatkom 90. rokov silnejú dôkazy o tom, že ženy, ktoré prijímali výživové doplnky s kyselinou listovou približne v čase počatia, znížili riziko narodenia dieťaťa s neurotubulárnymi defektmi, ako je napríklad rázštep chrbtice, o viac ako polovicu (4). Kampaň za zdravie obyvateľstva ovplyvnila celú Európu a povzbudila ženy v plodnom veku, aby obohatili stravu folátmi a prijímali výživové doplnky s kyselinou listovou (400 mg denne). Táto kampaň však mala iba obmedzený úspech, pretože ženy majú tendenciu upraviť svoj jedálny lístok až potom, keď zistia, že sú tehotné, pár týždňov po počatí. To je však už neskoro.
Fortifikácia potravín
Alternatívou je fortifikácia kyselinou listovou základných potravín, ako je múka. Touto cestou by ženy v plodnom veku mohli prijímať potrebné množstvo kyseliny listovej a znížili by takto aj riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Táto stratégia však nie je v Európe dostatočne udomácnená, aj kvôli obavám, že vysoké dávky kyseliny listovej by neboli prínosom pre celú populáciu. Naviac, kyselina listová môže zakrývať symptómy anémie spájané s nedostatkom vitamínu B12 a zmeny nervového systému, ktoré môžu viesť k trvalému poškodeniu nervov. Výživové doplnky s kyselinou listovou môžu tiež prekážať pri liečení niektorých druhov rakoviny (5).
Zvyšovanie obsahu folátov v potravinách
Vedci teda hľadajú iné cesty zvyšovania príjmu folátov. Jednou z oblastí záujmu tímu ľudí z Folate FuncHealth (6) podporovaného EU je spôsob, ako zvýšiť konzumovanie prírodných folátov z potravín. Tu je niekoľko zistení (7):
- Hladina folátov vo fermentovaných produktoch ako chlieb, pivo a víno sa môže zvýšiť použitím kmeňov kvasiniek, ktoré sú bohaté na foláty.
- Iné mikroorganizmy schopné fermentácie, vrátane baktérií mliečneho kysnutia, tiež syntetizujú foláty. Správny výber štartovacej kultúry môže spôsobiť 20-násobné zvýšenie obsahu folátov vo fermentovaných mliečnych produktoch, ako sú syr a jogurt.
- Obsah folátov v spracovaných potravinách ako sú polievky a ovocné džúsy môže byť vylepšený zvolením takých druhov ovocia a zeleniny, ktoré sú bohaté na foláty, a taktiež použitím miernejšieho spôsobu spracovania, ktorého výsledkom je nízka strata folátov.
- Foláty sú koncentrované vo vonkajšom obale obilninového zrna, a preto mletím celého zrna vrátane týchto, na foláty bohatých častí, získame vyšší obsah folátov v múke.
Ale to stále ešte nestačí
Vieme, že uplatnenie moderných potravinárskych technológií a selekcie folátových zložiek je možné súčasný príjem folátov zdvojnásobiť, ale ani to nestačí! Dr. Paul Finglas z Výskumného ústavu potravinárskeho v Spojenom kráľovstve, ktorý koordinuje projekt FoodFuncHealth tvrdí, že „množstvo prírodných folátov z vyváženej stravy nie je dostatočné na odvrátenie chronických ochorení, akými sú srdcovo-cievne ochorenia a rakovina. Nevyhnutne treba potraviny cielenej fortifikovať.
Kompletný prehľad odporúčaní na základe výsledkov projektu FoodFuncHealth (8) bude čoskoro publikovaný na internetovej stránke (6).
Literatúra
- UK Food Standards Agency at www.eatwell.gov.uk/healthydiet/nutritionessentials/ vitaminsandminerals
- Strain JJ. Dowey L. et al (2004) B-vitamins, homocysteine metabolism and CVD. Proceedings of the Nutrition Society. 63; 597-603
- Duthie SJ. Narayanan S. et al (2004) Folate, DNA stability and colo-rectal neoplasia. Proceedings of the Nutrition Society. 63; 571-578
- MRC Vitamin Study Research Group (1991) Prevention of neural tube defects; results of the Medical Research Council Vitamin Study. The Lancet 338; 131-137
- Peters GJ, Hooijberg JH, et al (2005) Folates and anti-folates in the treatment of cancer; role of folic acid supplementation on efficacy of folate and non-folate drugs. Trends in Food Science and Technology 16;289-297
- FolateFuncHealth and EU funded pan EU project. For details visit www.ifr.ac.uk/Folate
- Jägerstad M. Piironen V. et al (2005) Increasing natural food folates through bioprocessing and biotechnology. Trends in Food Science and Technology 16: 298-306
- Finglas PM de Meer K. et al (2005) Research goals for folate and related B-vitamins in Europe. European Journal of Nutrition in press
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 01/2006
.jpg)
