Funkčné potraviny: toto označenie znie veľmi pokrokovo a moderne, a predsa ste ich už celkom iste videli a zrejme i jedli. Funkčné potraviny sú totiž bežné potraviny vyrobené tak, aby okrem tradičných a bežných zložiek výživy obsahovali i zložky s významnými zdravotnými účinkami.

Pri zmene zamerania vedy o výžive od pojmu "vyhovujúca výživa" k "optimálnej výžive" sa vyvíjajú nové potravinárske výrobky, ktoré majú priaznivý vplyv na duševný a telesný stav ľudí a zároveň môžu znižovať ohrozenie rôznymi ochoreniami.

Tieto potraviny sa nazývajú "funkčné" a vedci z rôznych európskych krajín, vlády a medzivládne organizácie spolu s poľnohospodárstvom a potravinárskym priemyslom vytvorili pre tento smer základnú koncepciu.

Všetky funkčné potraviny majú spoločného menovateľa: priaznivo ovplyvňujú jednu nebo viac telesných funkcií a tento priaznivý účinok dá sa očakávať vtedy, ak tieto potraviny tvoria súčasť bežnej výživy.

Funkčné potraviny väčšinou vyzerajú, voňajú a chutia rovnako ako ich bežné varianty.

Európski spotrebitelia sa v súčasnosti s týmito inovovanými potravinami ešte len zoznamujú, naproti tomu v Japonsku si môžu ľudia podobné potraviny vyberať už po niekoľko desaťročí a môžu tak sami vhodne ovplyvňovať svoje zdravie.

Ľudia prijímajú koncepciu funkčných potravín priaznivo s vedomím, že niektoré potraviny môžu zohrať svoju úlohu a pomáhať v určitom časovom a vekovom období, napr. u žien v menopauze môžu znižovať nebezpečie vzniku osteoporózy, alebo iné pomáhajú mužom stredného veku znižovať nebezpečenstvo vzniku ochorenia srdca. Hoci funkčné potraviny môžu mať skutočne významnú úlohu, ich výrobcovia nemôžu ich účinky zdôrazňovať na základe neoverených predpokladov. Preto Codex Alimentarius FAO/WHO, Rada Európy a príslušné národné orgány vypracovali predpis, ktorý povoľuje "uvádzať len také tvrdenia, ktoré sú dobre vedecky podložené a overené".

Podľa tohto predpisu môžu byť na etiketách funkčných potravín uvedené len také tvrdenia o priaznivých účinkoch na ľudské zdravie, ktoré sú vedecky podložené a nie sú zavádzajúce. Má byť jasne preukázateľné, že účinná látka sa v tele absorbuje alebo sa dostáva do časti tela, kde má účinkovať. Má byť jasne preukázateľné, že pokiaľ sa takáto potravina konzumuje v normálnom množstve, priaznivo ovplyvňuje fyziologické funkcie, napr. zníženie tlaku krvi alebo zníženie hladiny cholesterolu v krvi.

Funkčné potraviny nie je možné považovať za zázračný prostriedok na odstránenie a vyliečenie zdravotných problémov, ale za súčasť vyváženej stravy a aktívneho životného štýlu na podporu zdravia.

Príklady inovácie funkčných potravín

Potravina	Účinok
Fermentované mlieka a jogurty s probiotickými kultúrami	Zlepšenie tráviacich funkcií
Margaríny, jogurty, syrové nátierky	Rastlinné steroly a stanoly znižujú hladinu cholesterolu a riziko srdcových chorôb
Vajcia obohatené omega-3 esenciálnymi mastnými kyselinami	3 - 4 vajcia za týždeň dodajú telu také množstvo n-3-mastných kyselín, ktoré sa odporúča na zníženie rizika srdcových chorôb.
Raňajkové cereálie	Prídavok kyseliny listovej môže znížiť riziko narodených detí s vrodeným rázštepom chrbtice.
Chlieb, tyčinky typu müsli	Prídavok izoflavónov môže znížiť riziko vzniku rakoviny prsníkov a prostaty, srdcových chorôb a osteoporózy.

Literatúra

• Bellisle F, Diplock ST, Hornstra G, Koletzko B, Roberfroid M, Salminen S and Saris WHM (1998) Functional Food Science in Europe. British Journal of Nutrition 80 (Suppl. 1), S1-S193.
• Aggett PJ, Ashwell M, Bornet F, Diplock AT, Fern EB and Roberfroid MB (1999) Scientific Concepts of Functional Foods in Europe: Consensus Document. British Journal of Nutrition 81 (Suppl. 1), S1-S27.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 12/1999