Domov VÝŽIVA Funkčné potraviny

V tejto súvislosti je potrebné si uvedomiť a poznať pochody prebiehajúce v našom zažívacom trakte, kde sa potrava rozkladá, poskytuje telu potrebné živiny a zároveň odstraňuje z tela odpadový materiál a toxíny. Zabezpečenie zdravia a správnej funkcie tráviaceho systému je závislé na udržiavaní rovnováhy medzi miliardami baktérií žijúcich v tomto systéme. Porušenie tejto rovnováhy sa môže prejaviť rôznymi zdravotnými problémami, napríklad zlým trávením, zníženou imunitou a hnačkami. Narušenie prírodnej rovnováhy črevnej mikroflóry môže byť spôsobené stresom, nevhodnou stravou, užívaním antibiotík alebo dlhšie trvajúcou únavou.

Štúdie uskutočnené v nedávnom čase dokázali, že črevná mikroflóra, predovšetkým v časti hrubého čreva, môže podstatne ovplyvňovať zdravotný stav, a zdá sa, že úloha črevného traktu a jeho vplyvu na ľudské zdravie bola až doposiaľ podceňovaná.

Baktérie a zdravotný stav črevného traktu

Ľudské hrubé črevo obsahuje vyše 200 druhov baktérií. Vedci teraz skúmajú ich účinok a vplyv na zdravotný stav črevného traktu.

V zažívacím trakte dospelého človeka je viac než 1 kg baktérií a počas jedného roka ich človek spolu s exkrementmi vylúči v množstve, ktoré približne zodpovedá jeho vlastnej hmotnosti. Niektoré črevné baktérie rodu lactobacilli a bifidobacteria majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Podľa nedávnych štúdií môžu tieto baktérie, ktoré sa nazývajú "probiotiká" udržiavať potrebnú rovnováhu črevných mikroorganizmov, podporovať črevnú imunitu a brániť nadmernému rozmnoženiu patogénnych baktérií, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné a črevné problémy i hnačkové ochorenia. V súčasnej štúdii sa uvádzajú predpokladané účinky probiotík pri ochrane pred alergiami a ich funkcia pri syntéze niektorých vitamínov.

Probiotiká a probiotiká

Už viac rokov prebieha vývoj probiotických potravín, ktoré obsahujú živé kultúry mikroorganizmov, získané buď fermentáciou alebo priamym prídavkom vhodných kultúr. Ako príklad týchto probiotických potravín je možné uviesť fermentované mliečne výrobky, jogurty, fermentovanú zeleninu a sójové produkty. V súčasnom čase je možné pridávať probiotiká do niektorých druhov potravín ako je detská výživa (obohatená bifidobaktériami) alebo vyrábať probiotické mikroorganizmy ako potravinové doplnky.

Pri vývoji fermentovaných mliečnych výrobkoch a ďalších potravín obsahujúcich probiotiká existujú dva kritické faktory: zachovanie životnosti baktérií nielen v potravine alebo doplnkoch, ale i v zažívacom trakte a ďalej zabezpečenie identity použitých mikroorganizmov. Tieto probiotické mikroorganizmy sú buď aeróbne, alebo anaeróbne a v ľudskom tráviacom trakte existujú podmienky, ktoré bránia ich prežitiu, napr. kyslé prostredie v žalúdku, sekrécia žlče a prítomnosť rôznych črevných baktérií. Jednou z možností prekonania problémov je prídavok vlákniny, ktorá tvorí nestráviteľnú zložku potraviny, ale je využívaná probiotickými mikroorganizmami. Tieto zložky potravín sa označujú ako "prebiotiká".

Treťou možnosťou je kombinácia probiotík (živých baktérií) a prebiotík (potravinové zložky, ktoré sa využívajú pri ich raste). Uplatňuje sa pri vývoji inovovaných potravinárskych výrobkov ("synbiotík") s priaznivými účinkami na zdravotný stav človeka, ktoré závisia na použitom mikroorganizme (probiotiku) a substráte (prebiotiku), ktoré sa do potraviny pridávajú.

Oblasť pro- a prebiotík ponúka široké možnosti využitia pri vývoji inovovaných potravín, potrebný je však ďalší výskum na objasnenie vzájomných funkcií a potvrdenie zdravotných účinkov tohoto prídavku do potravín.