Pravdepodobne ste už zaznamenali pojem odporúčaný denný príjem (ODP) uvádzaný na obaloch potravinových výrobkov. Čo ale tieto údaje znamenajú? Odporúčaný denný príjem predstavuje akúsi pomôckou na sledovanie celkového množstva energie a výživných látok, ktoré by mal priemerný zdravý dospelý počas dňa prijať.
Tieto údaje sa uvádzajú výrobcovia na obaloch potravín a nápojov dobrovoľne s cieľom dať do súvislosti ich výživový a energetický. Deje sa tak v nádeji, že sa keď zákazníkovi poskytnú tieto informácie, lepšie si uvedomí, ako si možno voľbou vhodných produktov zabezpečiť celkovo vyváženú stravu.
Údaje na obaloch potravín a nápojov vychádzajú z medzinárodných smerníc, resp. smerníc EÚ a národných vlád. Sú založené na údajoch publikovaných v posledných rokoch vo vedeckých štúdiách zaoberajúcich sa požiadavkami a odporúčaniami na výživu. Existuje však nesúlad v publikovaných vedeckých údajoch, ktorý vyplýva z rozdielnosti použitých metód, ako aj rozdielnosti zdroja použitých referenčných údajov. Malé rozdiely vznikajú tiež v dôsledku použitia rôznych výpočtových metód.
Spotrebitelia vo Veľkej Británii sú už dôverne oboznámení s koncepciou ODP, keďže mnohí výrobcovia a predajcovia uvádzajú príslušné údaje na obaloch už od roku 1998. Aj v ostatných štátoch Európy je uvádzanie týchto údajov čoraz častejšie. Konfederácia potravinárskeho a nápojového priemyslu Európskej únie (CIAA) navrhla harmonizovaný postup označovania potravín v rámci EÚ, ktorý počíta s využívaním štandardizovaných hodnôt. Takto by sa mohli eliminovať rozdiely medzi hodnotami ODP, ktoré sa v súčasnosti vyskytujú.
Odporúčaný denný príjem energie a živín
Vo všeobecnosti sa uvádzajú údaje o denných odporúčaných príjmoch energie a údaje o štyroch najdôležitejších živinách, pri ktorých sa predpokladá, že by mohli zvyšovať riziko vzniku ochorení súvisiacich s výživou: tuky, nasýtené tuky, cukor a obsah sodíka, resp. soli. Podľa uváženia jednotlivých výrobcov môžu byť uvedené aj údaje o celkových sacharidoch, bielkovinách a vláknine.
Odporúčania (údaje) pre dospelých vychádzajú z typických potrieb zdravých mužov a žien starších ako 18 rokov s normálnou hmotnosťou a/alebo jej udržiavaním. Údaje o príjme energie vychádzajú z odhadov priemerných energetických potrieb populácie a zohľadňujú zodpovedajúci druh telesnej aktivity a životného štýlu priemerného obyvateľa, ktorý má tendenciu byť „sedavým“. Energetická hodnota sa bežne udáva v kilojouloch (kJ) alebo kilokalóriách (kcal). Odporúčaný príjem energie u priemernej ženy predstavuje 2 000 kcal (8 360 kJ), u muža 2 500 kcal (10 450 kJ). Tieto hodnoty sa používajú ako referenčné. V prípadoch, keď je uvádzanie údajov o ODP osobitne pre ženy a pre mužov bezvýznamné, uvádzajú sa tzv. údaje pre „dospelých“, ktoré vychádzajú z údajov platných pre ženy, aby sa nepodporoval nadmerný príjem.
Boli tiež spracované údaje ODP pre deti, tak pre chlapcov ako i pre dievčatá, tie sa však uvádzajú iba v literatúre alebo na označeniach výrobkov určených špeciálne pre deti.
V tabuľke 1 je uvedený názorný príklad denných odporúčaných príjmov pre dospelých, ako je možné nájsť na rôznych výrobkoch v rámci Európy. Údaje vychádzajú z denného príjmu 8 360 kJ, boli získané z odporúčaní publikovaných EURODIET (pozri odkaz 5); Údaj o cukre je prevzatý z literatúry 6 a 7).
Odporúčania, ale nie nevyhnutnosť
Príjem energie a živín u rôznych jednotlivcov môže byť vyšší alebo nižší než ten, ktorý je uvádzaný vo forme ODP, a to v závislosti od pohlavia, veku, hmotnosti, druhu fyzickej aktivity a ďalších faktorov.Navyše je nepravdepodobné, aby príslušný jednotlivec dosiahol denný odporúčaný príjem pre každý nutrient každý deň. Z týchto dôvodov by sa naplnenie ODP nemalo považovať za cieľ. Namiesto toho by si každý spotrebiteľ mal sám určiť kritériá na posúdenie príspevku jednotlivých produktov k vlastným denným potrebám jednotlivých živín.
Vitamíny a minerály – odporúčané výživové dávky
Ak sa na obaloch uvádza obsah vitamínov minerálov, tak nie vo forme odporúčaného denného príjmu, ale ako percentuálny podiel z dennej odporúčanej výživovej dávky, OVD a upravuje ho príslušná potravinárska legislatíva platná v EU. Na zabezpečenie správnej funkcie metabolických procesov v ľudskom organizme a ochranu telesného zdravia je potrebné konzumovať určité množstvá vitamínov a minerálov. Z tohto dôvodu sú odporúčané množstvá pre ich príjem vyššie, ako sú priemerné potreby populácie (ako to bolo v prípade odporúčaných denných príjmov), čím sa zároveň predchádza vitamínovým nedostatkom. Odporúčaná výživová dávka predstavuje taký priemerný denný príjem, ktorý zodpovedá potrebám takmer všetkých zdravých dospelých. Podobne ako v prípade ODP to neznamená, že tieto množstvá vitamínov a minerálov by mali byť konzumované každý deň – predstavujú priemerný príjem za určité časové obdobie (tabuľka 2).
Zdroj: Smernica 90/496/EHS z 24. septembra 1990 o výživovom označovaní potravín
Názorné príklady vysvetľujú
Na obr. 1 je príklad označenia štítku ktorý je možné nájsť na balení produktu. V snahe názorne demonštrovať užitočnosť tejto informácie pre spotrebiteľov, označenie bolo doplnené detailným popisom vysvetľujúcim výpočet energetickej hodnoty výrobku z celkového denného odporúčaného množstva: rovnaký princíp bol tiež použitý pri výpočte % podielu cukrov, tukov, nasýtených tukov a solí, čo umožňuje spotrebiteľovi zistiť, ako tento produkt prispieva k jeho celkovej výžive.
Obrázok 1. Príklad a vysvetlenie označenia štítku
Na obr. 2 je príklad výživových informácií, ktoré môže spotrebiteľ nájsť na zadnej strane obalu výrobku. Na obrázku sú porovnané dva podobné druhy raňajkových cereálií. V tomto prípade by bol druhý výrobok vhodnejší pre ľudí, ktorí konzumujú málo vlákniny.
Obrázok 2:Porovnanie výživových informácií uvedených na zadných stranách obalov dvoch druhov raňajkových cereálií
Uvedenie teórie do praxe
Hodnoty OVD sú určené na to, aby uľahčovali spotrebiteľovi výber pri nakupovaní alebo varení: Ľudom, ktorí dbajú na denný príjem soli, môžu napríklad tieto údaje napomôcť pri výbere toho výrobku, v ktorom je jej obsah najnižší.
Údaje o OVD môžu tiež napomôcť pri pochopení podielu jednotlivých potravín na vyváženej strave tým, že naznačujú, ktoré potraviny by sme mali konzumovať sporadicky a ktoré častejšie.
V neposlednom rade je potrebné poznamenať, že doteraz sa len málo vie o tom, ako sa takýto systém označovania potravín uplatňuje v každodennej praxi, preto je potrebný ďalší výskum, zameraný na praktické využitie týchto informácií spotrebiteľmi.
Literatúra
- Institute of Grocery Distribution (2006) Best Practice Guidance on the Presentation of Guidelines Daily Amounts.
- Council Directive 90/496/EEC of the 24 September 1990 on nutrition labelling for foodstuffs.
- CIAA (2006) Recommendations for a Common Nutrition Labelling Scheme.
- COMA (1991) Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the United Kingdom. (Report on Health and social Subjects). HMSO, London.
- EURODIET (2001) Nutrition & Diet for Healthy Lifestyles in Europe. Core Report.
- INPES (2002) La santé vient en mangeant. Guide alimentaire pour tous.
- FAO/WHO (2003) Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Report of an expert consultation. WHO, Geneva
- FAO/WHO (1998) Carbohydrates in Human Nutrition. FAO food and nutrition paper no. 66. FAO, Rome.
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 03/2007
.jpg)
