Kliknutím sem prejdete na domovskú stránku EUFIC
BEZPEČNOST A AKOST POTRAVÍN
POTRAVINÁRSKA TECHNOLÓGIA
Food Risk Communication
VÝŽIVA
ZDRAVIE A ŽIVOTNÝ ŠTÝL
CHOROBY SÚVISIACE SO STRAVOU
Prehľady pre spotrebiteľa
(Iba v angličtine)
Jedlo na zamyslenie (Food for thought)
(Iba v angličtine)
Iniciatívy EÚ
(Čiastočne preložené)
In the spotlight
Energetická rovnováha

Informácie publikované na týchto stránkach sú v súlade s normou dôveryhodnosti informácií o zdraví na internete (tzv. HONcode): Bližšie informácie nájdete tu Informácie publikované na týchto stránkach sú v súlade s normou dôveryhodnosti informácií o zdraví na internete (tzv. HONcode):
Bližšie informácie nájdete tu.



ČASOPIS FOOD TODAY 05/2011

Nové výživové smernice pre Európu, na polceste…

Na základe žiadosti Európskej komisie poskytol Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúčania týkajúce sa príjmu tukov, sacharidov, vlákniny a vody, pričom zohľadnil nové dôkazy. Tieto referenčné výživové hodnoty predstavujú optimálny príjem živín v rámci vyváženej stravy, čo ako súčasť celkovo zdravého životného štýlu prispieva k dobrému zdraviu.
Prebieha aktualizácia
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v súčasnosti aktualizuje výživové referenčné dávky (VRD) publikované v r. 1993.1 Vzniknú tak zrozumiteľné výživové smernice, napríklad na označovanie potravín a na stanovenie cieľov verejného zdravia v Európe. Po rozsiahlej konzultácii s členskými štátmi, vedeckou komunitou a ďalšími stakeholdermi boli publikované VRD pre tuky, sacharidy, vlákninu a vodu.2 Pripravujú sa hodnoty pre energiu, vitamíny a minerálne látky.
 
Zohľadňujú sa chronické choroby
V minulosti sa odporúčané výživové dávky zameriavali predovšetkým na prevenciu deficiencie konkrétnych živín. V posledných desaťročiach sa ozrejmilo, že výživové zloženie stravy výrazne ovplyvňuje vývoj chronických ochorení, ako je rakovina, cukrovka, osteoporóza a ochorenie srdca, ovplyvňuje teda dlhodobé zdravie. Práve preto teraz VRD zahrnujú aj odporúčania ohľadom príjmu takých živín, ako sú sacharidy, vláknina a tuky.
 
Rozsah príjmu sacharidov
Namiesto konkrétnych hodnôt EFSA navrhol akceptovateľný rozsah príjmu sacharidov (cukry a škrobové sacharidy), čo sa označuje ako referenčný rozsah príjmu. Strava obsahujúca 45 – 60 % dennej energie zo sacharidov, v kombinácii so zníženým príjmom tuku a nasýteného tuku, znižuje riziko metabolických faktorov chronických ochorení.3 Nie je definovaná konkrétna hodnota ani najvyššia hodnota príjmu celkových cukrov či pridaných cukrov, lebo neexistuje dostatok údajov, ktoré by poukazovali na to, že vysoký príjem cukru súvisí so zvyšovaním telesnej hmotnosti, nedostatkom mikronutrientov alebo zubným kazom. K prevencii zubného kazu prispieva vhodná ústna hygiena a fluoridovaná zubná pasta.
 
Prahová hodnota vlákniny
Odporúčanie týkajúce sa príjmu vlákniny vychádza z množstva, ktoré potrebujeme na správnu funkciu čriev. Akceptovateľný príjem je 25 g na deň.3 Dokázalo sa však, že konzumácia potravín bohatých na vlákninu, napríklad celozrnných obilnín, ovocia a zeleniny, pri ktorej je príjem vlákniny vyšší ako 25 g za deň, pomáha regulovať telesnú hmotnosť a znižuje riziko srdcových ochorení a cukrovky 2. typu. Odporúča sa zohľadniť túto skutočnosť pri definovaní výživových cieľov.
 
Rozsah príjmu tuku
EFSA rozhodol, že stanoví aj referenčný rozsah hodnôt pre tuk, a to od 20 do 35 % z celkového energetického denného príjmu .4 Pozorovania ukázali, že v tomto rozsahu nedochádza k zreteľným deficienciám živín, ani k nepriaznivým vplyvom na tuky v krvi či telesnú hmotnosť. Zdôrazňuje sa tiež, že dobré zdravie a normálna telesná hmotnosť môžu byť zachované aj pri vyššom príjme tuku, v závislosti od typu konzumovaných potravín a úrovne telesnej aktivity. Nasýtených tukov by sme mali konzumovať čo najmenej, v súvislosti s výživovo adekvátnou stravou ako aj trans- tukmi, ktoré náš organizmus nepotrebuje. Nie sú definované konkrétne hodnoty príjmu mono- a polynenasýtených tukov, mali by sme ich však podľa možnosti mali konzumovať namiesto nasýtených tukov. Konkrétny prínos pre srdce majú omega-3 mastné kyseliny s dlhými reťazcami, ktoré sú v tučných rybách, pričom sa určil ich adekvátny príjem 250 mg na deň. Na dodanie tejto priemernej dennej dávky stačí 20 gramov lososa..5
 
Voda
Dostatok vody je životne dôležitý prakticky pre všetky funkcie organizmu, najmä však pre reguláciu telesnej teploty. Keď organizmus stratí 10 % vody, môže to mať fatálne následky. Príjem vody kolíše; pri vyššej telesnej aktivite a v horúcejšom prostredí potrebujeme viac tekutín. EFSA definoval adekvátny príjem, ktorý zohľadňuje mierne podmienky telesnej aktivity a vonkajšej teploty, a to pre ženy 2 litre denne a pre mužov 2,5 litra denne.6 Tieto čísla zahrnujú vodu zo všetkých nápojov a potravín.
 
Rady spotrebiteľom
Na pomoc spotrebiteľom treba VRD pretlmočiť do užitočných pokynov o tom, aké potraviny majú konzumovať a v akých množstvách a pomeroch. Výživové odporúčania musia zohľadňovať kultúrne rozdiely v príjme potravín v rámci regiónu či krajiny, musia byť prakticky realizovateľné a musia poskytovať jednoznačné pokyny na spôsob stravovania, ktorý zachová dobré zdravie a zabráni vzniku chorôb v dôsledku nevhodnej výživy.7 Stále ešte nie je rozhodnuté, aký by mal byť optimálny príjem sacharidov (najmä cukru), vlákniny a tukov. Vzťahy medzi výživou a zdravím sa stále viac objasňujú, preto v budúcnosti možno očakávať zmeny týchto odporúčaní.
 
Odkazy
  1. Správy Vedeckého výboru pre potraviny (1993). 31. séria. Príjem živín a energie pre Európske spoločenstvo. Európska komisia. Luxembourg. Dostupné na: http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out89.pdf
  2. EFSA definuje európske výživové referenčné dávky na príjem živín. Dostupné na: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/nda100326.htm?wtrl=01
  3. EFSA panel o dietetických výrobkoch, výžive a alergii (2010) Vedecké stanovisko o výživových referenčných dávkach sacharidov a vlákniny. EFSA Journal 8(3):1462. Dostupné na: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1462.htm
  4. EFSA panel o dietetických výrobkoch, výžive a alergii (2010) Vedecké stanovisko o výživových referenčných dávkach tukov vrátane nasýtených mastných kyselín, polynenasýtených mastných kyselín, mononenasýtených mastných kyselín, trans-mastných kyselín a cholesterolu. EFSA Journal 8(3):1461. Dostupné na: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1461.htm
  5. Food Standards Agency (2002). McCance and Widdowsons’s The Composition of Foods, 6th summary edition. Cambridge: Royal Society of Chemistry.
  6. EFSA panel o dietetických výrobkoch, výžive a alergii (2010) Vedecké stanovisko o výživových referenčných dávkach vody. EFSA Journal 8(3):1459. Dostupné na: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1459.htm
  7. EFSA panel o dietetických výrobkoch, výžive a alergii (2010) Vedecké stanovisko o definovaní výživových odporúčaní. EFSA Journal 8(3):1460. Dostupné na: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1460.htm
Súvisiace podcasty
Gut health, Functional foods , Carbohydrates & fibre, Dietary fibre, Obesity
Food Choice, Physical activity, Obesity, Eating behaviour, Healthy eating
ČO JE EUFIC
Európska rada potravinárskych informácií (European Food Information Council, EUFIC) je nezisková organizácia, ktorá poskytuje vedecky podložené informácie o bezpečnosti a akosti potravín, zdraví a výžive médiám, výživovým odborníkom, lekárom, pedagógom a ľuďom ovplyvňujúcim verejnú mienku tak, aby boli pre spotrebiteľov zrozumiteľné.

Ďalšie informácie
Dátum poslednej aktualizácie tejto stránky: 22/04/2014
Zobraziť všetky výsledky hľadania