Sacharidy dodávajú našim potravinám chuť, textúru a celkovú rozmanitosť. Zároveň sú hlavným zdrojom energie. Vo forme cukru, škrobu, oligo- a polysacharidov, tvoria jednu z troch hlavných skupín makroživín, ktoré dodávajú telu energiu. Podľa výživových doporučení najmenej 55 % denného príjmu energie malo by pochádzať práve z rôznych zdrojov sacharidov – obilnín, cukru, ovocia, zeleniny a strukovín.

FAO spoločne s WHO vydali správu nazvanú „O sacharidoch v ľudskej výžive“. Správa zhrňuje poznatky za posledných 20 rokov o úlohe všetkých foriem sacharidov vo výžive a ich vplyvov na zdravie a chorobu. Uvádza poznatky o trávení sacharidov v organizme, ich absorpciu a metabolizmu a možnostiach ovplyvnenia zdravia.

Sacharidy a zdravie
Odborníci v oblasti výživy zdôrazňujú význam udržovania rovnováhy medzi príjmom a výdajom energie a uvádzajú, že osoby s vysokým podielom sacharidov v strave sú menej náchylné k akumulácii telesného tuku s porovnaním s osobami, ktoré dávajú prednosť strave s nízkym podielom sacharidov a vysokým podielom tuku.

Uvádzajú k tomu tieto dôvody:

• Nižšia koncentrácia energie v strave s vysokým obsahom sacharidov, lebo sacharidy obsahujú menej energie než rovnaké množstvo tuku. Potrava s vysokým obsahom vlákniny má obvykle väčší objem, a tým i väčšiu schopnosť zaplniť žalúdok.
• Štúdie preukázali, že sacharidy majú schopnosť vyvolať rýchly pocit nasýtenia a preto u osôb, ktoré dávajú prednosť diéte s  vysokým obsahom sacharidov, je menšia možnosť prejedania.
• Len veľmi málo sacharidov sa v tele mení na tuk, predovšetkým preto, že pre organizmus je to málo účinný proces, a preto sa sacharidy v tele prednostne využívajú ako zdroj energie.

V posledných rokoch odborníci na základe výsledkov výskumu pozmenili názor na vplyv cukru a ďalších sacharidov na vznik zubného kazu. Na zamedzenie jeho vzniku sa odporúča fluorizácia zodpovedajúca ústnej hygiene a pestrá strava, nielen zníženie príjmu sacharidov.

Odporúčanie

V správe, ktorá popisuje priaznivé vplyvy sacharidov, sú uvedené odporúčania odborníkov a výskumných pracovníkov. Z nich najdôležitejšie pre verejnosť sú tieto:

• Sacharidy majú veľa priaznivých zdravotných účinkov, lebo organizmu dodávajú omnoho viac než len energiu.
• Optimálna strava každej osoby staršej ako 2 roky obsahuje aspoň 55 % energie zo sacharidov.
• Strava obsahujúca uvedené množstvo sacharidov má byť dostatočne pestrá, aby zabezpečovala nielen dostatok vlákniny, ale i všetky ostatné esenciálne zložky potravy. 

Dobré zdravie zabezpečujú sacharidy všetkých druhov i foriem. Pre tých, ktorí chcú zostať aktívni a v dobrom zdravotnom stave, sa odporúča strava s vysokým obsahom sacharidov.

Hlavné druhy sacharidov v potravinách

Trieda	Podskupina	Zložka	Potravina
cukry	monosacharidy a disacharidy	glukóza, galaktóza, fruktóza sacharóza, laktóza	med, ovocie, stolové sladidlá, sladidlá, mlieko
oligosacharidy	maltooligosacharidy a iné oligosacharidy	maltodextríny, rafinóza, stachyóza, fruktooligosacharidy	sója, artičoky, cibule
polysacharidy	škrob a neškrobové polysacharidy	amylóza, amylopektín   celulóza, hemicelulóza, pektín, hydrokoloidy	Rice, Bread, Potatoes, Pasta All Vegetables and Fruits

Literatúra

1. WHO/FAO (1998) Carbohydrates in human nutrition. FAO food and nutrition paper no. 66. FAO, Rome.
2. Hellerstein, M.K., Christiansen, M., Kaempfer, S. et al (1991). Measurement of de novo hepatic lipogenesis in humans using stable isotopes. J. Clin. Invest. 87: 1841-1852.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 02/1999