Súčasný boj proti obezite je zameraný na znižovanie obsahu tuku v strave, lebo tučné potraviny majú vysokú energetickú hodnotu. Úloha tukov v ľudskej výžive však nie je úplne jednoznačná, preto sa aplikácii diét s obmedzeným množstvom tukov pri prevencii a liečení obezity venuje veľká pozornosť.

Na základe viacerých klinických štúdií bolo dokázané, že nízko tučné diéty môžu znižovať hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a naopak zvyšovať hladinu triacylglycerolov, čo predstavuje významný rizikový faktor pre srdcové choroby. Iné štúdie však naopak potvrdili zlepšenie celkového lipidického profilu.

Na získanie viac rozhodujúcich informácií v tejto oblasti bol zorganizovaný spoločný projekt, na ktorom spolupracovali výskumné strediská v Holandsku, Dánsku, Spojenom kráľovstve, Nemecku a Španielsku. V každej krajine bolo do projektu zainteresovaných 80 mužov a žien s nadváhou. Pre maximálne priblíženie pokusných podmienok reálnemu životu bol zvolený nový spôsob organizácie projektu, ktorý zároveň umožňoval riadnu evidenciu prijatej potravy.

V každom stredisku sa zriadil malý obchod so sortimentom 100 – 150 druhov potravín so známym výživovým zložením. Výber potravín bol sledovaný a registrovaný snímačom čiarových kódov, pričom pokusné osoby neboli nijako obmedzované v množstve a druhoch zjedených potravín. Potraviny, ktoré neboli získavané v laboratórnych obchodoch – chlieb, čerstvé ovocie, zelenina a mäso, sa nakupovali v bežných supermarketoch a ich spotreba sa pravidelne zaznamenávala.

V priebehu prípravného obdobia v dĺžke piatich týždňov si všetci účastníci zvykli na laboratórne obchody, kde nakupovali potraviny s takým obsahom tuku, ktorý bol typický pre jednotlivé krajiny. Potom boli náhodne rozdelení do troch skupín: v kontrolnej skupine pokračovali v normálnej strave s bežným obsahom tuku, v druhej skupine bola strava s nízkym obsahom tuku a vysokým podielom cukru a v tretej skupine bola strava s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom škrobu. Na pokuse sa zúčastnilo celkom 316 osôb, ktoré uvedené druhy stravy konzumovali po dobu šiestich mesiacov.

Strava so zníženým obsahom tuku mala podstatne zníženú energetickú hodnotu a rovnako podiel telesného tuku sa u pokusných osôb znížil o 10 %, resp. 8 % (1,8 kg a 1,3 kg). Telesná hmotnosť osôb v skupine s vysokým podielom škrobu v potrave sa znížila v priemeru o 1,8 kg, s vysokým podielom cukru o 0,9 kg, zatiaľ čo u osôb v kontrolnej skupine sa hmotnosť zvýšila o 0,8 kg. Medzi jednotlivými skupinami však neboli zistené dôležité rozdiely v hodnotách hladiny cholesterolu a triacylglycerolov v krvi účastníkov.

Výsledky štúdie dokázali, že osoby s miernou nadváhou, ak sa stravujú podľa svojej chuti a žijú bežným spôsobom, môžu pri strave s nízkym obsahom tuku a vysokým podielom škrobu alebo cukru znížiť svoju hmotnosť bez toho, že by došlo k negatívnemu ovplyvneniu hladiny tuku v krvi.

Zníženie hmotnosti bolo mierne, ale vzhľadom k celkovej populácii by tak bolo možné docieliť podstatného zníženia počtu obéznych osôb, ktoré sú vystavené zvýšenému riziku ochorení. Prof. Saris z Výskumného ústavu pre výživu a toxikológiu v Maastrichte (Holandsko), ktorý bol zároveň koordinátorom tohoto projektu s názvom CARMEN, sa domnieva, že najväčší význam zníženia podielu tuku v strave spočíva skôr v zabráneniu nárastu hmotnosti než v radikálnom schudnutí.

Literatúra

1. World Health Organisation (1998) Obesity: preventing and managing the global epidemic. WHO; Geneva.
2. Saris WHM Astrup A Prentice AM et al (2000) Randomised controlled trial of changes in dietary carbohydrate/fat ratio and simple vs complex carbohydrates on body weight and blood lipids: the CARMEN study. International Journal of Obesity.24; 1310-1318.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 05/2001