V popredí nášho záujmu sú potraviny, ktoré môžu negatívne ovplyvňovať zdravie spotrebiteľov. Hlbšie poznanie činiteľov, ktoré ovplyvňujú výber potravín, môže prispievať k postupným zmenám stravovacích zvyklostí, čo je komplexná oblasť. Tento článok uvádza celý rad faktorov, ktoré môžu mať podstatný vplyv na výber potravín. V ďalších článkoch bude podrobnejšie uvedené, ako biologické faktory ovplyvňujú výber potravín, budú vyznačené bariéry obmedzujúce zmeny v stravovaní a vysvetlené zmeny správania spotrebiteľov.
Výber potravín, podobne ako každá časť ľudského správania, je ovplyvnený mnohými faktormi. Hlavným dôvodom prijímania potravín je, samozrejme, hlad a stupeň nasýtenia, avšak voľba konkrétnych potravín nie je určená iba na základe fyziologických alebo nutričných potrieb. Ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú náš výber, sú tieto:
- senzorické vlastnosti potravín - chuť, vôňa a vzhľad
- spoločenské, citové a vedomé faktory ovplyvňujúce, či máme určitú potravinu alebo pokrm radi, naše znalosti o vplyvu pokrmu na zdravie, vplyvy spoločného stravovania a pod. Dôležité sú aj osobné názory na prípravu pokrmov a rôzne spôsoby úpravy, ďalej názory na pôvod potravín a surovín (organické, bežné alebo GMO). Tieto vplyvy môžu byť pre niektorých jednotlivcov mimoriadne dôležité
- faktory kultúrne, náboženské a ekonomické môžu tiež obmedzovať náš výber. Hlavnú úlohu pri výbere potravín má výchova, národnosť, ekonomika a viditeľné označenie cien potravinárskych výrobkov.
Rozmanitosť a šírka faktorov dokazuje, že "zdravé stravovanie", ako cieľ kampane za všeobecné zdravie, je iba jednou z mnohých stránok výberu potravín.
Názor na potraviny a zámer realizácie zmien
V rámci európskeho výskumu názorov spotrebiteľov na potraviny, výrobu a zdravie sa zisťovalo päť hlavných faktorov, ktoré ovplyvňujú výber potravín v jednotlivých členských štátoch EÚ: kvalita a čerstvosť (74 %), cena (43 %), chutnosť (38 %), snaha po zdravom stravovaní (32 %) a "čo si moja rodina želá“ (29 %). Uvedené hodnoty sú priemerom hodnôt zistených vo všetkých štátoch EU, ktoré sa však v jednotlivých krajinách podstatne líšia.
Ženy, starší osoby a osoby s vyšším vzdelaním považujú zdravotné aspekty za mimoriadne dôležité. Muži omnoho častejšie považujú za hlavné faktory, ovplyvňujúce ich výber potravín, "chuť a zvyk". Cena je rozhodujúcim ukazovateľom u nezamestnaných osôb a dôchodcov.
V rámci toho istého projektu popísalo 80 % respondentov zdravú výživu (definovanú ako pestrú a vyrovnanú) takým spôsobom, ktorý preukazoval znalosť základných výživových požiadaviek, čo potvrdzuje i zlepšenie stravovacích trendov. Znalosť informácií o zdravom stravovaní sa však nemusí nutne prejaviť v aktívnom prístupe k jeho zlepšeniu. Nevyhnutná je vôľa na zavedenie potrebných zmien osobného správania. Skutočná snaha zmeniť svoje stravovacie návyky je však medzi Európanmi nízka, pričom 71 % respondentov je presvedčených, že ich súčasná strava je dostatočne zdravá. To znova potvrdzuje, že zásady zdravej výživy sa nepovažujú za rozhodujúci faktor pri výbere potravín.
Súhrn
Voľba každodennej stravy nevychádza z individuálnych preferencií, ale je riadená a obmedzovaná spoločenskými, kultúrnymi a ekonomickými faktormi. Profesionálni odborníci v oblasti zdravia a výživy tu majú široké pole pôsobnosti pri zavádzaní zmien v stravovacích návykoch rôznych skupín obyvateľstva.
Literatúra
1. Cox. D.N. Anderson, A.S., Lean, M.E.J., 1998. UK consumer attitudes beliefs and barries to increasing fruit and vegetable consumption. Public Health Nutr., 1(1), 61-68.
2. De Irala Estevez, J., Groth, M. et all. (2000). A systematic review of socioenomic differences in food habits in Europe: consumption of fruit and vegetables. European Journal of Clinical Nutrition 54: 706-714.
3. European Journal of Clinical Nutritional (1997) June 51: Supplement 2
4. Kearney, M., Gibney, M.I., et all.: (1997). Perceived need to alter eating habits among representative samples of adults from all member states of the European Union. European Journal of Clinical Nutrition, 51: 530-5.
5. Lennernas, M., Fjelstrom, C. et all.: (1997). Influences on food choice perceived to the important by nationally-representative samples of adult in the EU. European Journal of Clinical Nutrition 51: 38-315.
6. Margetts, B.M:, Martinez, J.A., et all. (1997). Definitions of "healthy" eating: a pan-EU surrey of consumer attitudes to food, nutrition and health. European Journal of Clinical Nutrition 51: 523-529.
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 05/2004
.jpg)
