Klasický model analýzy rizika z potravín, vypracovaný v 90. rokoch minulého storočia, člení proces analýzy rizika na tri štádiá: posudzovanie rizika, manažment rizika a komunikácia o riziku. Niektorí vedci sa však domnievajú, že tento model – a súvisiace praktiky – nerieši obavy spotrebiteľov o bezpečnosť potravín.

Projekt SAFE FOODS

SAFE FOODS, integrovaný projekt financovaný Európskou úniou (s dobou riešenia od apríla 2004 do júna 2008), navrhol komplexnejší prístup k bezpečnosti potravín, ktorý priamo rieši záujmy spotrebiteľov. V projekte spolupracovalo 37 partnerských konzorcií vrátane európskych vedecko-výskumných ústavov, organizácií, univerzít a partnerov z Južnej Afriky a Číny.

SAFE FOODS sa zaoberal výskumom obáv spotrebiteľov o bezpečnosť potravín, účinne určil priority a zistil, ako je možné lepšie využívať existujúce možnosti (napr. technológiu, prieskumy, regulačné procesy) pri zabezpečovaní potrieb spotrebiteľov.

SAFE FOODS nazeral multidisciplinárnym spôsobom na to, ako je možné potenciálne rozvinúť proces analýzy rizika, od vedeckého posúdenia rizika až po komunikáciu so spotrebiteľmi. Kľúčovým zistením bolo, že využitie existujúcich národných poznatkov pri vytvorení pan-európskeho alebo globálneho pohľadu môže tento proces optimalizovať.

Medzinárodné sprístupnenie národných vedomostí

SAFE FOODS vypracoval on-line databázu 400 odborníkov na bezpečnosť potravín z 260 organizácií v rámci vyše 35 krajín. Túto technológiu budú môcť využívať vlády a zodpovedné orgány pri rýchlom identifikovaní príslušných odborníkov.

Riešitelia SAFE FOODS vytvorili aj operačný transferový bod na báze internetu, kde si môžu evidovaní členovia vymieňať národné vedomosti o krízových otázkach a nebezpečenstvách v potravinách. Táto technológia akceleruje identifikáciu nebezpečenstiev tým, že spája náhľady vyše 300 národných a európskych iniciatív zaoberajúcich sa záležitosťami bezpečnosti potravín. Hoci databáza je ešte len “v plienkach”, niektoré národné a európske organizácie už vyjadrili svoj záujem o jej využívanie.

Jablkový závin = tarte aux pommes?

Štáty sústreďujú údaje o spotrebe potravín a o potravinových kontaminantoch a toxínoch, ale možnosť porovnávať údaje rôznych štátov je všeobecne obmedzená, pretože informácie sú v každej krajine inak kódované a sústreďované. SAFE FOODS prekonal túto prekážku, pričom sa využil harmonizovaný kódexový postup na rekódovanie potravinárskych výrobkov (napr. jablkového závinu) v piatich krajinách formou poľnohospodárskych surovín (napr. jablká, múka, cukor, maslo). Rekódovanie národných údajov umožnilo, že SAFE FOODS vykonal simuláciu, ktorá odhalila, či sú rozdiely v národných údajoch spôsobené odlišnými spotrebiteľskými návykmi alebo praktikami monitoringu.

Súčasný stav technológie

SAFE FOODS využil možnosť integrovať súčasné technológie tak, aby sa dostupné údaje maximálne zužitkovali. Projekt analyzoval zloženie zemiakov a kukurice inovačnou “omikovou” technikou. Táto technológia umožňuje vedcom vykonávať bezprecedentné analýzy zloženia plodín meraním tisícov parametrov zároveň (vrátane génov, bielkovín a metabolitov). Vedci by tak mohli určiť, či vloženie nového génu do kukuričného zrna nechcene zmení jeho zloženie a manažeri rizika by mohli získať informácie, ako kultivačný proces mení výživovú hodnotu potraviny (napr. nanotechnológia, GM, organické poľnohospodárstvo).

Skvalitnenie komunikácie o riziku

SAFE FOODS skúmal zo spotrebiteľského pohľadu, ako je možné optimalizovať komunikáciu o riziku. Vykonali sa pozorovania, ako by sa konkrétne informácie o riziku dali prispôsobiť priamo potrebám spotrebiteľov a ako je potrebné koordinovať tieto informácie v súvislosti s neistotou a variabilitou. Projekt odporúča, aby sa pri komunikácii o manažmente rizika zohľadňovali legislatívne priority, preventívne opatrenia, podporné akcie a expertíza manažerov rizika.

Modernizácia modelu analýzy rizika z potravín

Mnohí praktici uznávajú, že klasický model analýzy rizika je vhodný na väčšinu rutinných rozhodovaní o určitých jednoznačných otázkach. Ale SAFE FOODS zistil, že diskutabilné problémy treba posudzovať v širšom kontexte ako sa to robí dnes. SAFE FOODS vypracoval vhodné odporúčania, ktoré menia a dopĺňajú model analýzy rizika tak, že sa proces analýzy rizika optimalizuje.

Niektoré odporúčania, napríklad začlenenie stakeholderov do analýzy rizika, sa už čiastočne zapracovali aj do legislatívneho procesu. Európska komisia zriadila Poradenskú skupinu pre potravinový reťazec a zdravie zvierat a rastlín a Dialógovú skupinu stakeholderov. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín vytvoril Diskusnú platformu stakeholderov.

Existujú aj oblasti ďalšieho možného uplatnenia, napríklad pri vypracovaní technických smerníc na to, ako a kedy používať omikovú technológiu a tréningových programov na využívanie výsledkov tejto analýzy pri rozhodovacích procesoch.

Aj keď je už SAFE FOODS projekt takmer ukončený, vývoj jeho podnetných metodík pokračuje.

Odkaz

Zvyšovanie bezpečnosti potravín novým, integrovaným spôsobom analýzy rizika (SAFEFOODS). Kontrakt Šiesteho rámcového programu Európskej komisie č. FOOD-CT-2004-506446
Ďalšie informácie: www.safefoods.nl

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 05/2008