Ľudia sa neustále zaujímajú o novinky vo výžive a správy o potravinách. Internet po svojom zavedení umožňuje vo veľmi krátkej dobe šíriť tieto správy prakticky po celom svete. Predstavuje vynikajúci zdroj informácií, je však potrebné s ním zaobchádzať opatrne a predovšetkým zodpovedne.

Nedávno prebiehala na webových stránkach kampaň o aspartáme, v ktorej bolo vyslovených veľa nepodložených obvinení tohoto výrobku, že je príčinou celej skupiny vážnych ochorení, od roztrúsenej sklerózy až po Alzheimerovu chorobu. Cieľom EUFIC je poskytovať čitateľom seriózne informácie založené na vedeckých poznatkoch a vzhľadom k tomu, že sa do stredu pozornosti dostal aspartám, bude venovaná pozornosť práve tomuto výrobku.

Čo je aspartám?

Aspartám je nízkoenergetické intenzívne sladidlo, približne 200x sladšie než sacharóza. Používa sa na sladenie rôznych potravín a nápojov i ako stolové sladidlo.

Ako sa aspartám vyrába?

Aspartám sa pripravuje spojením dvoch aminokyselín (zložiek bielkovín), kyseliny asparágovej a fenylalanínu a malého množstva metanolu. Obe tieto aminokyseliny sú prirodzenou súčasťou potravín obsahujúcou bielkoviny, napr. mäsa, cereálnych a mliečnych výrobkov. Metanol sa vyskytuje v malom množstve v organizme a rovnako v mnohých potravinárskych výrobkoch, napr. v ovocných a zeleninových šťavách. Aspartám sa v organizme metabolizuje rovnako ako všetky iné aminokyseliny

Prečo sa aspartám používa?

Má sladkú chuť a umožňuje užívateľom regulovať príjem energie potravinou.

Ako sa dá zistiť, že používanie aspartámu je bezpečné?

V rámci európskej potravinárskej legislatívy bol aspartám zaradený medzi potravinárske aditívne látky a pred jeho schválením v roku 1981 bol podrobený rozsiahlym a prísnym testom Vedeckým výborom pre potraviny (SCF - Scientific Committee for Foods) z hľadiska bezpečnosti jeho používania v potravinách. Ak bola konkrétna aditívna látka schválená ako bezpečná v rámci Európskej únie, je jej pridelené určité číslo; Aspartám sa označuje číslom E-951.

Hodnotenie bezpečnosti zahrňuje štúdia, ktorá sleduje, čo sa s aditívnou látkou deje v organizme pri predpokladanom používaní a v akom množstve môže byť konzumovaná.

Aspartám bol na základe všetkých skúšok schválený zodpovednými medzinárodnými orgánmi (FAO/WHO, Výbor pre potravinárske aditíva - JEFCA a FDA) ako bezpečné sladidlo na všeobecné používanie vrátane diabetikov, tehotných a dojčiacich žien i detí vo viac než 90 krajinách po celom svete.

Môže aspartám konzumovať každý?

Osoby, ktoré trpia pomerne vzácnou dedičnou poruchou - fenylketonúriou (PKU), musia kontrolovať príjem aminokyseliny fenylalanínu zo všetkých zdrojov potravy vrátane aspartámu. Na základe vyhlášky EÚ musia byť výrobky sladené aspartámom označené na etikete, že obsahujú aspartám, ktorý je zdrojom fenylalanínu, a tak majú spotrebitelia možnosť sa rozhodnúť, aké sladidlo alebo výrobok si zvolia.

Existuje nejaká súvislosť medzi aspartámom a roztrúsenou sklerózou?

Nepodložená kampaň na webe sa snažila potvrdiť vzťah medzi aspartámom a roztrúsenou sklerózou. Mnoho zdravotníckych odborných spoločností však tento argument odmietlo, lebo z vedeckého hľadiska neboli potvrdené žiadne poznatky o tom, že by aspartám mohol nejakým spôsobom vyvolávať alebo zhoršovať priebeh roztrúsenej sklerózy.

Ďalšie informácie

Multiple Sclerosis Foundation: http://www.msfacts.org/aspart.htm.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 07/1999