V sérii článkov vybraných zo sprievodcu po problémoch týkajúcich sa bezpečnosti a hygieny potravín, ktorý vydal EUFIC s názvom „From Farm to Fork“, boli uvedené jednoduché, ale veľmi účinné opatrenia, ktorými sa spotrebitelia môžu chrániť pred ochoreniami z potravín. Pri snahe všetkých účastníkov potravinového reťazca od poľnohospodárov cez spracovateľov a obchodníkov, je významná i úloha spotrebiteľov pri zaisťovaní bezpečnosti potravín.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) potvrdila, že bezpečnosť potravín najviac ohrozujú baktérie, ktoré sú pôvodcami celého radu ochorení. Výskum verejnej mienky dokázal, že narastajú obavy spotrebiteľov z mikrobiálnej kontaminácie. Podľa názoru WHO možno ochorenia z potravín obmedziť uplatňovaním zásad správnej hygienickej praxe v celom reťazci. Jedným z najdôležitejších opatrení je zdravotná výchova.

Základy správnej hygienickej praxe

• Ruky, kuchynské nástroje a nádoby treba umývať čo najčastejšie, vrátane prania utierok, a na zabránenie sekundárnej kontaminácii je treba udržiavať čisté všetky plochy v kuchyni. Treba zabrániť styku hmyzu, hlodavcov, ako i domácich zvierat s potravinami. Uschovávať hotové varené potraviny oddelene od surových, prípravné/pracovné plochy a kuchynské nádoby umyť vždy, keď sa spracovávajú rôzne potraviny. Zvláštnu starostlivosť je potrebné venovať príprave mäsa a hydiny, aby sa zabránilo kontaminácii salmonelami, e-coli a pod. Skladovacie priestory a plochy musia byť udržované suché, lebo mikroorganizmy potrebujú na svoj rast vlhké prostredie.
• Ďalšou základnou podmienkou pri zabezpečovaní neškodnosti potravín je udržiavanie správnej teploty pri skladovaní a varení. Pri nákupe majú byť zmrazené a chladené potraviny vybraté ako posledné a čo najrýchlejšie uložené doma v chladničke alebo v mrazničke, ktoré musia byť nastavené na správnu teplotu: + 5°C chladničky a – 18°C mrazničky.
• Mikroorganizmy potrebujú pri svojom rozmnožovaní určitý čas, než dosiahnu nebezpečnú úroveň, spotrebiteľ preto musí sledovať údaje na obale – dátum spotreby. Výrobky s uplynulou dobou spotreby, ktoré sú v regáloch, je vhodné ohlásiť zodpovednému pracovníkovi.
• Pri príprave pokrmov musí spotrebiteľ zabrániť rozmnožovaniu mikroorganizmov dodržiavaním návodu na použitie, teda ako dlho a pri akej teplote treba pokrm pripraviť. Zvyšky pokrmu treba zohrievať až na teplotu varu.
• Rovnako ako v domácnosti, môžu spotrebitelia ovplyvňovať bezpečnosť potravín i vo verejnom stravovaní. Ak v reštaurácii alebo na inom mieste verejného stravovania predložený pokrm nepríjemne chutí, nedobre vyzerá alebo zapácha, treba ho vrátiť.
• Zvláštnu starostlivosť pri zaisťovaní bezpečnosti potravín treba venovať osobám so zníženou odolnosťou voči potravinovým otravám, tehotným ženám, malým deťom a starším osobám.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 06/1998