Napriek tomu, že bola vyvinutá relatívne pred nedávnom, patrí mikrovlná rúra k často užívaným zariadeniam v európskych domácnostiach.

So zmenami sociálneho prostredia, kedy pracujúcim ženám zostáva menej času na prípravu pokrmov, predstavuje mikrovlná rúra vítané riešenie. Rovnako ako konvenčná príprava pokrmov, ohreje i široký sortiment pohotových pokrmov, ktoré sú teraz na trhu k dispozícii. Mikrovlná rúra sa tak stala skutočne rodinným kuchynským zariadením.

Ako pracuje?

Mikrovlny tvoria časť elektromagnetického spektra s frekvenciou v oblasti medzi infračervenými vlnami a rádiovými a televíznymi vlnami. V priebehu 2. svetovej vojny vedci zistili, že tieto vlny, ktoré boli vtedy využívané v komunikačných systémoch, majú i iné uplatnenie. Odvtedy sa táto technológia postupne zmenila na moderné, náročné kuchynské zariadenie. V priestore rúry mení magnetrón elektrickú energiu s nízkou frekvenciou na mikrovlny s vysokou frekvenciou a smeruje túto sústredenú energiu na potravinu. Účinkom vstupujúcej energie sa molekuly vody v potravine rozkmitajú 2,5 miliónkrát za sekundu a ich rotáciou vzniká teplo.

Nezabudni…

Pri príprave pokrmu konvenčným alebo mikrovlným ohrevom musí spotrebiteľ dodržiavať pokyny, ktoré sú uvedené na obale a presvedčiť sa, že potravina je dôkladne uvarená. Hĺbka, do ktorej mikrovlny prenikajú, závisí na hustote potraviny. Napríklad mleté mäso alebo zemiaková kaša sa varia rýchlejšie ako hustejšie potraviny, ako je celistvý kus mäsa alebo celé zemiaky. Niekedy sú v potravine uvarenej mikrovlnami horúce a studené miesta; to je spôsobené nerovnomerným rozdelením energie. Zlepšenie rozdelenia energie v potravine sa dosiahne vstavaným miešadlom alebo otáčaním podnosu v rúre. Mikrovlny ohrievajú potravinu od povrchu do stredu. Malé kusy sa ohrievajú rýchlejšie než veľké. Z tohoto dôvodu je vhodné hrubšie a kompaktnejšie kusy potraviny umiestniť na vonkajšiu stranu nádoby a tenšie a redšie kusy dovnútra. Jeden samotný kus sa varí rýchlejšie než viac kusov. Ak sa energia delí na ohrev viacerých kusov, ohrev trvá dlhšie.

Aký je vplyv mikrovlnného ohrevu na vitamíny a minerálne látky?

V niektorých prípadoch sa vitamíny v potravinách uvarených mikrovlným ohrevom zachovajú lepšie ako v potravinách uvarených klasicky. Vplyvom vyššej hladiny vstupujúcej energie je totiž čas potrebný na uvarenie v mikrovlnnej rúre kratší. V priebehu tepelného spracovania potraviny nemôžu byť minerálne látky zničené, môže však dochádzať k stratám ich prechodom do vody pri varení alebo do šťavy mäsa. Štúdie, v ktorých boli porovnávané rôzne druhy zeleniny varené konvenčne a v mikrovlnej rúre počas rôzneho času, preukázali, že zmeny obsahu minerálnych látok sú zanedbateľné bez ohľadu na spôsob varenia. Varenie v mikrovlnej rúre je bezpečné, šetrí energiu a čas. Výsledky náročného technického výskumu sa teraz stali bežnou súčasťou technológie v domácnostiach.

Zdroj:
ISI Concise Monograph, Microwaves Ovens, 1998

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 04/1999