Živiny a zdravie: Pokračujeme v téme. Tento článok hovorí o nedostatku železa, ktorý je jedným z najvýznamnejších výživových problémov súvisiacich so zdravím.
Nedostatok železa, ktorý sa u ľudí označuje bežne ako anémia, je najrozšírenejším výživovým nedostatkom. Postihuje 20 % svetovej populácie.
Približne tretinu potrebného železa získava organizmus vo forme tzv. „hémového železa“, ktoré sa nachádza iba v mäse a rybách. Väčšina železa však pochádza z „nehémových“ zdrojov, najmä obilnín a zeleniny. Hlavným problémom „nehémového“ na rozdiel od „hémového“ železa je skutočnosť, že sa v organizme slabo absorbuje. Jeho príjem inhibujú niektoré iné zložky stravy – napr. kyselina fytová (zložka vlákniny), šťavelová (látka nachádzajúca sa v niektorých druhoch zeleniny) a minerálne látky (napr. vápnik). Absorpciu železa podporujú iba niektoré živiny; najúčinnejší je pritom vitamín C. Pri fortifikácii potraviny železom sa pridáva „nehémová“ forma.
Potlačenie anémie nie je len otázkou pridávania železa do potravín: To má veľa nevýhod – pre spotrebiteľa, pretože môže dôjsť k predávkovaniu a toxicite alebo nevhodnej chuti, ako aj pre samotný potravinársky výrobok, pričom môže dôsjť napr. k žlknutiu tukov. Výrobcovia potravín by mali používať také zdroje železa, ktoré sa bežne dobre absorbujú, pričom by mali zohľadňovať zloženie potraviny a dbať na to, aby v nej bol minimálny obsah zložiek, ktoré absorpciu železa potláčajú a čo najväčší obsah zložiek, ktoré ju podporujú. Spotrebitelia by mali dbať na to, aby v strave vyvážene prijímali „hémové“ a „nehémové“ železo.
Prevalencia deficiencie železa
Odhad percentuálneho výskytu anémie
| | Deti | Deti | Ženy |
| 0-4 Yrs | 5-12 Yrs | 15-49 Yrs |
| svet | 43 | 37 | 35 |
| Južná Ázia | 56 | 50 | 58 |
| Afrika | 56 | 49 | 44 |
| Latinská Amerika | 26 | 26 | 17 |
| priemyselné štáty | 12 | 7 | 11 |
POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 04/1998
.jpg)
