Pivo sa vyrába takým zložitým procesom, že sa casto zdá prekvapujúce, ako mu niekto môže rozumiet. A predsa niekto áno, a už pred dávnymi dobami.

Pivo je jeden z najstarších výrobkov civilizácie. Historici veria, že starovekí obyvatelia Mezopotámie a Suméri ho varili už 10 000 rokov pred n.l. Kamenná tabula, ktorá sa našla v r. 1981 opisuje výrobu podobného nápoja Babylóncanmi už pred 6 000 rokmi pred n.l. Starí Cinania tiež varili pivo, rovnako ako staré civilizácie ešte pred objavením Ameriky, ktoré používali kukuricu namiesto jacmena. Podobne starí Briti vyrábali pivo zo sladovej pšenice, pokial Rimania nezacali používat jacmen.

Hlavnou prírodnou zložkou pri varení piva je jacmen a existencia tohto obilia je známa už 3000 rokov pred n.l. Pretože jacmen rastie lepšie v chladnejších podmienkach než hrozno, severné casti Nemecka a Anglicka zacali produkovat pivo prednostne pred vínom a tieto regióny sa stali známe svojim pivom. Produkcia piva sa stala významnou aj v Novom svete, kde pivo bolo hlavnou zložkou potravy kocovníkov.

Pivo ako zdroj výživných zložiek

Až do roku 1400 hlavnými zložkami piva ale (svetlé, hodne alkoholické pivo) boli sladový jacmen, voda a droždie. Rozmarín a tymián boli pridávané, aby predchádzali skazeniu piva a dodávali mu príchut. Toto pivo bolo kalné a plné proteínov a uhlohydrátov, ktoré ho robili dobrým zdrojom živín rovnako pre sedliakov aj šlachtu.

Traduje sa, že v 15. storocí bola objavená nová verzia piva. Obchodníci z Flandier a Holandska zacali pridávat pri varení chmel a tým zvýšili horkost piva. Tento druh s prídavkom chmelu nazvali "pivo" a bez chmelu "ale". Verzia s chmelom sa ukázala byt taká populárna, že od osemnásteho storocia sa všetky druhy piva varili s jeho prídavkom.

V stredoveku boli mnísi v Európe zástupcovia literatúry a vedy, rovnako ako majstri v umení výroby piva. Zušlachtili tento proces, priviedli ho takmer k dokonalosti a zaviedli používanie chmelu na zlepšenie chuti aj ako konzervacný prostriedok. Takto to pokracovalo až do cias Louisa Pasteura, dovtedy boli sládkovia závislí na divokom, nekontrolovanom vzdušnom kvasení droždia. Zistením, že droždie je živý mikroorganizmus, Pasteur otvoril cestu k precíznej kontrole konverzie cukru na alkohol.

Pivo dnes

Pri varení piva sa dnes využívajú mnohé vylepšenia v závislosti od typu piva, avšak v podstave sa používajú iba dva druhy kvasníc, Saccharomyces cervisiae a S. Carlsbergensis. Prvý druh fermentuje vrchné vrstvy na povrchu sladiny. Používa sa na varenie tmavých druhov piva ako je anglický "Bitter", zatial co na široké spektrum kontinentálnych druhov piva sa používa druhý druh kvasníc, ktorý fermentuje spodné vrstvy.

V Európe je dnes dostupné ohromné množstvo rôznorodých druhov pív, hlavne v nížinatých krajinách ako sú Belgicko, Holandsko a Nemecko. Osobitnú zmienku si zaslúži "Lambic beer" belgické svetlé pivo fermentované divokými kvasnicami výraznej kvasnicovej chuti, kým módne "White Beer" je vyrábané z pšenice a ochutené koriandrom a pomarancovou kôrou.

Pivo na všetky rocné obdobia!

História piva je velmi zaujímavá. Varilo sa mnoho rokov, a prešlo dlhú cestu, od tekutej stravy pre postiacich sa reholníkov po nápoj uhasínajúci smäd hladacom zlata v Kalifornii.

Abbey Ale: Je to silné pivo, ktoré bolo varené belgickými opátmi a ako "tekutý chlieb" sa pilo pocas pôstu.
Steam Beer: Tento druh piva sa zacal prvý raz vyrábat na konci 19. storocia v Kalifornii pocas Zlatej horúcky. Je vyrábané kombináciou teploty vrchných vrstiev a fermentácie pomocou kvasníc, ktoré fermentujú spodné vrstvy.
Bock: Velmi silný ležiak, ktorý sa tradicne varil v zime, na oslavu prichádzajúcej jari.
Double Bock, alebo Dopplebock: Toto pivo bolo pôvodne varené talianskymi mníchmi na objednávku Sv. Františka z Pauli v Bavorsku, aby im pomohlo rýchlejšie prežit dni pôstu.
India Pale Ale: Tento druh piva sa varil v Anglicku pre britské vojsko pôsobiace v 18. storocí v Indii. Varilo sa velmi silné, aby vydržalo plavbu, ktorá mohla trvat viac ako šest mesiacov.
Porter: Prvý raz bolo vyrobené v roku 1722 v Londýne mužom menom Harwood. Bolo zamýšlané ako náhrada za vtedy populárnu zmes ale, piva a "two penny beer". Pivo dostalo názov "Entire" a bolo oznacované za "bohatšie a výživnejšie" ako ale. Bolo urcené nosicom a tažko pracujúcim, aby im dodalo potrebnú silu.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 02/2002