Toto je výtah z novej brožúrky EUFIC, ktorá sa objavila pod rovnakým názvom. Brožúra sa zaoberá trendmi výskumu, zameranými na výrobu zdravších, bezpecnejších a chutnejších potravín.

Nejeme len preto, aby sme naše telo zásobili energiou. Jedlo tvorí významnú cast nášho spolocenského a kultúrneho života. Dnes existuje tiež tendencia pozerat na potravu ako na nástroj, ktorým si udržujeme a zlepšujeme naše zdravie. Ako stále viac a viac ludí dáva najavo, že preferuje zdraviu prospešné, „funkcné“ potraviny obsahujúce špeciálne ingrediencie, ich množstvo v obchodoch stále narastá.

Konzumenti tiež vyžadujú, aby sa jedlo dalo lahko pripravit a uspokojovalo ich chute. A konecne taktiež požadujú, aby bolo cenovo dostupné.

Trendy vo výskume potravín a výživy odrážajú tieto záujmy a požiadavky. Jednou z oblastí záujmu je vývoj potravín, ktoré by bojovali proti chronickým a vysilujúcim ochoreniam. Napriek tomu, že je už dlho známe, že mnoho rastlín obsahuje látky, ktoré sú nápomocné v boji s chorobami, o mechanizmoch, akými pôsobia, sa vie len málo. Existujú dôkazy, že antioxidanty a fytoestrogény prispievajú k boju proti rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam – ale my potrebujeme vediet, ako to robia.

Dalšia cast výskumu sa zameriava na zistenie spôsobov, ako vyvinút rastliny s obsahom zdravých zložiek. Možnými aplikáciami sú rastliny s prídavkom fytochemikálií, alebo so zvýšenou hladinou nenasýtených mastných kyselín. Vedci sa dalej snažia nájst spôsob, ako odstránit škodlivé zložky, ako sú alergény alebo cholesterol, z potravín.

Cím viac vieme o rastlinných ingredienciách a o úlohe nutrientov, tým sa stáva reálnejšou možnost upravovat potraviny podla požiadaviek a potrieb špecifických skupín populácie – detí, starších ludí, tehotných alebo dojciacich žien. Vedci zaoberajúci sa potravinárskym výskumom, pokracujú v identifikácii nových zlúcenín s užitocnými vlastnostami. Bude to viest k lepším a zdravším potravinám v budúcnosti.

Výskum potravín sa neobmedzuje iba na ich zdraviu prospešné vlastnosti a spôsob, ako tieto vlastnosti co najlepšie využit. Mnoho konzumentov má málo casu na prípravu jedál, preto si žiadajú polotovary, ktoré by sa lahko upravovali. Znamená to výzvu vyrábat vhodné potraviny, ktoré by boli zároven chutné a výživné.

Výskum sa taktiež orientuje na zlepšovanie kvality a chuti potravín. Moderné pestovatelské techniky a biotechnológie sa zameriavajú na produkciu chutnejšieho ovocia a zeleniny.

Napokon velkovýrobcovia majú vždy záujem na hladaní spôsobov, ako zvýšit bezpecnost potravín. S prísnejšími bezpecnostnými smernicami vzrastá dôležitost vyvíjat technologické postupy, ktoré by nicili patogény, alebo by bránili ich množeniu v potravinách. Rovnako dôležité je hladat spôsoby na zabránenie pôsobenia patogénov v prostredí. Taktiež sú potrebné úcinné a rýchle metódy na detekciu prítomnosti škodlivých mikroorganizmov v potravinách. Je nutné vyvíjat rentabilné metódy, ktoré by nepoškodzovali chut potravín alebo ich chúlostivé zložky.

POTRAVINY DNES (FOOD TODAY) 04/2000