Sekcia pre novinárov Archív

Typy sladidiel

Existujú dva hlavné druhy sladidiel. Intenzívne sladidlá, ako je acesulfám K (E 950), aspartám (E 951), sacharín (E 954), cyklamáty (E 952), taumatín (E 957), neohesperidín DC (E 959), sukralóza (E 955) a ďalšie. Medzi objemové sladidlá patrí napr. sorbitol (E 420), manitol (E 42l), izomalt (E 953), maltitol (E 965), laktitol (E 966), xylitol (E 967). Intenzívne sladidlá sa bežne používajú ako stolové sladidlá a pri výrobe nápojov. Ich sladkosť je taká intenzívna, že na osladenie stačí len ich minimálne množstvo. Objemové sladidlá poskytujú menej kilojoulov ako rovnaké množstvo sacharózy - bežného cukru. Uplatňujú sa napr. pri výrobe pekárskych výrobkov s nízkym obsahom energie.

Úbytok telesnej hmotnosti nie je automatický

Uvedené sladidlá predstavujú pre mnohých ľudí prostriedok, umožňujúci pochutnávať si na sladkostiach pri obmedzenom príjme energie. Skutočnosť, že sladidlá neobsahujú žiadne alebo len minimálne množstvo kilojoulov však neznamená, že pri ich konzumovaní dochádza automaticky k úbytku telesnej hmotnosti. Zistilo sa (1), že keď sa bežné potraviny nahradia výrobkami bez cukru, nedochádza u zdravých dospelých osôb k výraznejšiemu zníženiu celodenného príjmu energie potravou, pretože ľudia si nedostatok sladkostí môžu vynahradiť zvýšenou konzumáciou iných potravín. Púhe zaradenie sladidiel do stravovania preto nemusí viesť k zníženiu telesnej hmotnosti, je totiž nevyhnutné znížiť celkový príjem energie potravou.

Nízkoenergetické diéty

Jednou z možností zníženia príjmu energie je dodržiavanie programu na zníženie hmotnosti. Pri počítaní kilojoulov môžu výrobky bez cukru alebo so zníženým obsahom cukru podstatne rozšíriť paletu výrobkov, takže záujemcovia majú ľahšiu možnosť voľby vhodných potravín, ktoré im vyhovujú i z chuťového hľadiska.

Zdravotné dôvody

Mnohí ľudia nekonzumujú výrobky bez cukru preto, aby si znížili hmotnosť, ale pretože chcú urobiť niečo užitočné pre svoje zdravie (2). Pri snahe o zachovanie telesnej hmotnosti sa dá ovplyvňovať príjem energie. Napríklad keď človek vypije nápoj bez cukru namiesto nápoja s cukrom, má pocit, že si ušetrené kilojouly môže nahradiť neskôr niečím, čo má v obľube (1). Alternatívne potraviny bez cukru si ľudia vyberajú aj vtedy, keď si chcú znížiť celkový príjem sacharidov (2).

Bezpečnostné hľadiská

Všetky sladidlá, ktoré sa uplatňujú v potravinách a nápojoch predávaných v krajinách EÚ, boli podrobené dôslednému testovaniu vedeckými inštitúciami a schválené Európskou komisiou (3). Množstvo jednotlivých sladidiel, ktoré môže človek každý deň konzumovať po celý život, je stanovené s veľkou rezervou, takže nemôže v žiadnom prípade negatívne ovplyvniť jeho zdravotný stav. Pri bežnej konzumácii sú preto všetky sladidlá úplne bezpečné.

 

Dnes majú spotrebitelia k dispozícii veľké množstvo potravín a nápojov so zníženým obsahom cukru alebo úplne bez cukru (2), ktoré využívajú z rozličných dôvodov – zníženie hmotnosti, udržanie hmotnosti alebo zníženie príjmu sacharidov zo zdravotných dôvodov. Treba mať stále na zreteli, že tieto výrobky môžu len napomáhať pri redukcii hmotnosti, pretože z tohto hľadiska je dôležitá zdravá, pestrá a vyvážená strava a pravidelná fyzická aktivita. Rozumné využívanie týchto výrobkov môže prispieť k zdravému a chutnému stravovaniu.

 

1. Holt S.H.R., Sandona N. a Brand-Miller J.C. (2000). The effect of sugar-free and sugar-rich beverages on feeling of fullness and subsequent food intake. Int. Jour. of Food Sciences and Nutrition 51: 59-71
2. Lee S. (1999). Consumer behaviour and attitudes towards low-calorie products in Europe. World Reviews in Nutrition and Dietetics 85: 146-58
3. European Parliament and Council Directive 94/35/EC (1994). Sweeteners for use in Foodstuffs. Official Journal of the European Communities l. 273, l0.9.94: 3-l2