The European Food Information Council http://www.eufic.org The European Food Information Council http://www.eufic.org/web/sources/img/rss-logo.jpg The European Food Information Council http://www.eufic.org Copyright 2008, EUFIC cs Thu, 17 Jan 2008 12:00:00 +0100 Understanding scientific studies Thu, 17 Jan 2008 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/Understanding-scientific-studies/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/Understanding-scientific-studies/ Bezpečnost potravin – rady pro cestovatele Podzim a zima představují pro mnohé evropské cestovatele nejlepší období pro návštěvu exotických zemí. Návštěvníci však musí být opatrní, zvláště při pobytu v rozvojových zemích. Každý třetí cestovatel onemocní tzv. cestovatelským průjmem po požití kontaminované potraviny nebo vody. Vyskytuje se až u 80 % osob, které navštívily z tohoto hlediska rizikové země v Asii, Africe a Latinské Americe. Onemocnění je však možné se vyhnout za předpokladu dodržování určitých hygienických opatření.

]]> Tue, 13 Nov 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/food-safety-tips-travellers/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/food-safety-tips-travellers/ Cukry v naší potravě S ohledem na stoupající výskyt nadváhy a obezity v Evropě se vyskytují kontroverzní názory na úlohu některých sacharidů. V článku jsou uvedené některé skutečnosti o úloze sacharidů, cukrů a sacharosy v naší stravě.

]]> Tue, 13 Nov 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/sugars-diet/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/sugars-diet/ Rozdílná doporučení příjmu mikroživin v evropských státech Evropská síť EURRECA (EUR opean micro nutrient REC ommendation Aligned) byla ustavena za účelem vytvořit základní systém poradenství pro lepší informovanost odborníků a politiků při tvorbě národních doporučení v této oblasti. Cílem je vypracování celoevropského vědeckého názoru na mikroživiny tak, aby tyto poznatky mohly být využity při tvorbě doporučení v národních politických dokumentech.

]]> Tue, 13 Nov 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/variation-micronutrient-recommendations/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/variation-micronutrient-recommendations/ Nový systém pro stanovení chemické bezpečnosti Lidé jsou v každodenním životě vystaveni vlivu tisíců chemických látek. Některé z nich jsou životu prospěšné (např. hlavní složky potravin), avšak jiné látky (které mohou být přítomny v potravinách nebo v prostředí) vyvolávají nepříznivé zdravotní účinky. Pravděpodobnost nepříznivých zdravotních vlivů je závislá na rozsahu, četnosti a trvání vlivu těchto látek na organismus.

]]> Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/system-assessing-chemical-safety/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/system-assessing-chemical-safety/ Označování potravin z hlediska výživových a zdravotních požadavků V současné době na potravinářských výrobcích narůstá počet etiket, , které uvádějí výživové i zdravotní údaje a poskytují tak pro spotřebitele užitečné informace o kupovaných potravinách. Mohou tak pomoci k lepšímu porozumění jak různé potraviny přispívají k zdravému stravování.

]]> Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/Food-labelling-nutrition-health-claims/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/Food-labelling-nutrition-health-claims/ Více informací o volbě a preferencích potravin mládeži v Evropě Studie HELENA (Healthy Life styles in Europe by Nutrition in Adolescens – Zdravý životní styl ve výživě evropské mládeže) poskytuje nový pohled na stravovací a životní zvyky mládeže v pěti zemích a ukazuje překvapující podobnosti i některé rozdíly napříč celou Evropou.

]]> Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/food-choices-preferences-adolescents-Europe/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/food-choices-preferences-adolescents-Europe/ Vše o ořechách ]]> Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/nuts-fats-diseases-benefits-intake/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/nuts-fats-diseases-benefits-intake/ Is eating between meals good for our health? Over the last few decades, there have been great changes in how Europeans work, rest and play and our eating habits have adapted accordingly. One consequence of our modern fast paced lifestyles is that we tend to eat on the go and it is commonly believed that we are having more eating episodes outside meals than in the past. This review will examine if this is the case and consider the health implications of this aspect of our dietary habits. ]]> Tue, 12 Jun 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-eating-between-meals-health/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-eating-between-meals-health/ Kofein a zdraví Nápoje obsahující kofein zaujímají důležité místo v mnoha kulturách. Kofein je jednou z nejlépe prozkoumaných potravinových složek, avšak potravinářská věda dosud nevyčerpala vše, co bychom měli o kofeinu vědět. V tomto článku jsou diskutovány krátkodobé fyziologické účinky této látky. Rovněž bude sledováno, do jaké míry kofein ovlivňuje riziko vzniku některých chorob, např. kardiovaskulárních a rakoviny a jeho účinky na zvláštní skupiny lidí, jako jsou osoby, které kofein zcela odmítají.

]]> Tue, 08 May 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/caffeine-health/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/caffeine-health/ Prevence dětské obezity – posouzení současného stavu Poslední ze série článků o prevenci dětské obezity poskytuje celkový přehled o výsledcích dřívějších studií, které mohou být využity pro zlepšení prováděných opatření při prevenci.

]]> Tue, 08 May 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/Preventing-prevention-childhood-obesity-setting-examination/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/Preventing-prevention-childhood-obesity-setting-examination/ Výuka zdravého života – vývoj Evropské intervenční strategie Organizace IDEFICS zveřejnila celoevropskou epidemiologickou studii, která uvádí výsledky získané během 5 let. Studie, která byla podporována Evropskou komisí, je zaměřena na děti ve věku 2-10 let a zabývá se příčinami dětské nadváhy a obezity, prevencí a vyplývajícími potížemi.

]]> Tue, 08 May 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/Learn-healthy-living-european-intervention-strategy/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/Learn-healthy-living-european-intervention-strategy/ Hyperaktivita a syntetická potravinářská barviva Již před více než 30 lety byla vyslovena domněnka, že původ dětské hyperaktivity, která je spojena se sníženou schopností se učit, může být ovlivňována syntetickými potravinářskými barvivy (AFC – artificial food colours) a některými druhy zeleniny a ovoce, které obsahují mimo cukr i soli kyseliny salicylové. Přesto, že celá řada vědců tuto teorii podrobila rozsáhlým testům, zůstává tato domněnka dosud nepotvrzena.

]]> Mon, 05 Mar 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/hyperactivity-artificial-food-colours/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/hyperactivity-artificial-food-colours/ Prevence dětské obezity- vliv prostředí (3/4) V této sérii článků jsme diskutovali základy prevence dětské obezity a vliv stáří, pohlaví a etnických skupin. Nyní se budeme zabývat vlivem prostředí na úspěšnost programu.

]]> Sun, 04 Mar 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/preventing-childhood-obesity-setting/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/preventing-childhood-obesity-setting/ Nadějná budoucnost nanotechnologií Nanotechnologie je vývoj nových technologií a produktů v rozměrech přibližně 0,1 až 100 nanometrů. Jeden nanometr, je jedna miliontina milimetru, takže se jedná skutečně o „vědu v malých rozměrech“. Pro porovnání, šířka jednoho atomu je přibližně jedna desetina nanometru, molekula DNA je široká kolem 25 nanometru a tloušťka lidského vlasu je asi 80.000 nanometru.

]]> Tue, 19 Dec 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/nanotechnology/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/nanotechnology/ Prevence dětské obezity (2/4) Programy prevence dětské nadváhy a obezity zaměřené na změny stravovacích zvyklostí, zvýšení tělesné aktivity nebo snížení sedavých činností, fungují již řadu let v různých zemích. Slibné výsledky poskytly užitečné údaje pro vývoj dalších opatření v budoucnosti. Tento článek je druhý ze série diskusí o výsledcích výzkumu prevence dětské obezity.

]]> Tue, 19 Dec 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/obesity-childhood/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/obesity-childhood/ Sůl, draslík a tlak krve Sůl je běžný název užívaný pro chlorid sodný (NaCl). Je nezbytná pro život a zdraví. Vysoký tlak krve je rizikovým faktorem pro kardiovaskulární onemocnění a záchvaty mrtvice. Tyto problémy jsou ovlivňovány vysokým příjmem sodíku a nízkou obezitou, může však snížením příjmu soli dojít ke změnám?

]]> Tue, 19 Dec 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/salt-potassium-blood-control/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/salt-potassium-blood-control/ Je na čase omezit dětskou obezitu Počet dětí s nadváhou nebo obezitou v Evropě neustále roste, proto je nutné rychle realizovat vhodné preventivní akce. Přes to se dosud vedou rozsáhlé diskuse o tom, kdy a jak zavádět intervenční opatření a jaká měřítka mají být pro tato opatření užita. V dalším jsou uvedeny některé úvahy k tomuto problému.

]]> Mon, 09 Oct 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/childhood-obesity/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/childhood-obesity/ Potravinářské přísady Spotřebitelé jsou rádi informováni o tom, co jejich potraviny obsahují, neboť z různých důvodů se chtějí některým přísadám vyhnout. Skoro všechny balené potraviny musí být v Evropě označeny v souladu se zákony EU, avšak až dosud terminologie označování všech přísad není spotřebitelům zcela jasná, takže při jejich interpretaci mohou vznikat různé problémy.

]]> Mon, 09 Oct 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/ingredients/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/ingredients/ Stravování mimo domov – zdravější cesta Mnozí obyvatelé v Evropě, kteří si z časových důvodů nemohou sami nakupovat a vařit, využívají stále více stravování mimo domov. Snídají cestou do práce, obědvají v místním bistru a večeří v restauraci nebo si koupené jídlo přinesou domů. Čím je tento způsob stravování rozšířenější, tím důležitější je volba vhodných potravin tak, aby splňovala moderní zdravotní požadavky.

]]> Mon, 09 Oct 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/Eating-out/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/Eating-out/ An energy-based approach to nutrition information on food labels Fri, 04 Aug 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/forum-energy-nutrition-information-food-labels/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/forum-energy-nutrition-information-food-labels/ Bezpečnost potravin: jak vnímají rizika spotřebitelé v Evropě Pro vývoj účinných komunikačních strategií z hlediska zdravotních rizik je důležité porozumět, jak spotřebitelé vnímají možná nebezpečí vyplývající z konzumace nevhodných potravin. Nedávná zpráva s názvem „Risk Issues“, kterou publikoval Eurobarometer, poskytuje cenné informace z této oblasti.

]]> Wed, 19 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/Bezpecnost-potravin-rizik-spotrebitele/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/Bezpecnost-potravin-rizik-spotrebitele/ Strava ve vztahu k riziku výskytu rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění - výsledky dosud největšího řízeného stravovacího pokusu Stravovací směrnice uvádějí, že naše strava má obsahovat jen přiměřeně menší množství tuku, avšak hodně ovoce, zeleniny a obilovin. Nedávné výsledky získané v rámci dosud největšího stravovacího pokusu však jednoznačně neprokázaly příznivý vliv těchto směrnic a doporučení na omezení vývoje rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Nebo snad prokázaly? Ve skutečnosti interpretace výsledků této důležité studie vyžaduje velmi citlivý a pečlivý přístup.

]]> Wed, 19 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/rieik-vyskytu-rakoviny-strava-vztahu-kardiovaskularnich-onemoceni/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/rieik-vyskytu-rakoviny-strava-vztahu-kardiovaskularnich-onemoceni/ Zdravotní účinky flavonoidů kakaa Užívání kakaa při léčení je velmi staré, existuje již více než dva tisíce let z období civilizace původních Mayů a Aztéků. V Evropě se kakao objevilo až ve středověku. Bylo zaznamenáno více než 100 způsobů použití kakaa. V lékařství je to například léčení únavy, vyhublosti, horečky, angíny, srdečních potíží, anémie a dýchacích potíží včetně ledvinových a střevních potíží. Avšak vědecké potvrzení nebo vysvětlení podstaty léčebných účinků výše uvedených potíží dosud neexistuje. I v současné době určité populační skupiny ve Střední a Jižní Americe užívají různé části kakaovníku při přípravě svých tradičních léků.

]]> Wed, 19 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdravotni-flavonoidu-kakaa/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdravotni-flavonoidu-kakaa/ Nová webová stránka Evropské rady pro potravinářské informace Pro zlepšení své činnosti změnila Evropská rada pro potravinářské informace svou webovou stránku www.eufic.org. Tuto stránku navštíví měsíčně více 350.000 návštěvníků a britská rozhlasová stanice BBC ji v březnu 2006 zařadila mezi pět nejlepších stránek, které poskytují informace o výživě. V současné době nabízí přes čtyři tisíce stran vědecky recenzovaných informací pro veřejnost o bezpečnosti potravin, zdraví a výživě. Stránky jsou velmi dobře upraveny a pohodlně se s nimi pracuje.

]]> Sat, 15 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/webova-stranka-evropske-rady-pro-potravinarske-informace/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/webova-stranka-evropske-rady-pro-potravinarske-informace/ E-numbers Thu, 29 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/miniguide-e-numbers/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/miniguide-e-numbers/ Quo vadis food risk communication? Fri, 23 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/forum-food-risk-communication/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/forum-food-risk-communication/ 10 healthy eating tips for kids Tue, 13 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/10-healthy-eating-tips-kids/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/10-healthy-eating-tips-kids/ 10 tips to healthy eating The key to a healthy and wealthy diet is variety, moderation and physical activity. EUFIC spells out 10 basic tips that will change your perception of dieting.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/10-tips-healthy-eating/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/10-tips-healthy-eating/ Adult nutrition Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-adult-nutrition/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-adult-nutrition/ Agriculture Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-agriculture/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-agriculture/ Carbohydrates Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-carbohydrates/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-carbohydrates/ Celiakie nebo glutenová intolerance Celiakie (onemocnění známé rovněž jako glutenová enteropatie nebo glutenová intolerance) je stav tenkého střeva vyvolaný komplexní imunilogickou odezvou působenou glutenem (lepkem). Ten představuje hlavní bílkovinu pšenice a dalších cereálií – žita, ječmene a ovsa. Celiakie se projevuje jako celá řada symptomů oslabení organismu, které je možné zcela odstranit vhodnou bezlepkovou dietou.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/celiakie-nebo-glutenova-intolerance/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/celiakie-nebo-glutenova-intolerance/ Child and adolescent nutrition Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-child-adolescent-nutrition/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-child-adolescent-nutrition/ Dental health Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-dental-health/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-dental-health/ Farm to Fork "From Farm to Fork" traces the different stages of the food chain system and examines the practices and procedures that ensure the safety of our food.

The purpose of this "fact pack" is to explain the complex process by which food reaches the consumer's table and the systems and technologies that ensure the quality and safety of food from farm to fork.

Each section of the fact pack is a self-contained study which may be consulted separately or as part of the whole document.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-farm-to-fork/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-farm-to-fork/ Fats Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-fats/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-fats/ Food additives Despite modern-day associations food additives have been used for centuries. Food preservation began when man first learned to safeguard food from one harvest to the next and by the salting and smoking of meat and fish. The Egyptians used colours and flavourings, and the Romans used saltpetre (potassium nitrate), spices and colours for preservation and to improve the appearance of foods. Cooks regularly used baking powder as a raising agent, thickeners for sauces and gravies, and colours, such as cochineal, to transform good-quality raw materials into foods that were safe, wholesome and enjoyable to eat. The overall aims of traditional home cooking remain the same as those prepared and preserved by today's food manufacturing methods.

Over the last 50 years, developments in food science and technology have led to the discovery of many new substances that can fulfil numerous functions in foods. These food additives are now readily available and include; emulsifiers in margarine, sweeteners in low-calorie products and a wider range of preservatives and antioxidants which slow product spoilage and rancidity whilst maintaining taste.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-food-additives/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-food-additives/ Food allergy and food intolerance Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-food-allergy-intolerance/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-food-allergy-intolerance/ Food safety Today's lifestyles are vastly different from those of the past. The fast pace of modern lifestyles and the increase in single-person households, one-parent families and working women have lead to changes in the food preparation and consumption habits. A positive outcome of this has been rapid advances in food technology, processing and packaging techniques to help ensure the safety and wholesomeness of the food supply as more convenient food. In spite of these advances, contamination of the food supply by either naturally occurring or accidentally introduced contaminants or malpractice does occur.

Ultimately, the quality and safety of food depends on the efforts of everyone involved in the complex chain of agriculture production, processing, transport, food production and consumption. As the EU and the World Health Organisation (WHO) put it succinctly - food safety is a shared responsibility from farm to fork.

Maintaining the quality and safety of food throughout the food chain requires both operating procedures to ensure the wholesomeness of food and monitoring procedures to ensure operations are carried out as intended.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-food-safety/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-food-safety/ Food without enzymes? A balanced diet, a healthy body and a clean environment - the essentials for life. Enzymes are indispensable for our food supply, they enable the body to function and they contribute to a clean environment.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-without-enzymes/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-without-enzymes/ Functional foods Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-functional-foods/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-functional-foods/ Good hygiene practices: the basics Microbes come from many different origins (including food itself) and can become dangerous when permitted to multiply. Even if microbes are present in raw foods and some food products, good hygienic practices can ensure they are eliminated before food is consumed.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/tips-good-hygiene-practices/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/tips-good-hygiene-practices/ Minerals: what they do and where to find them Calcium, chloride, magnesium, phosporus, sodium... are all minerals. Where to find them in food and how they contribute to our health are just some of the questions that are answered in this mini guide.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/miniguide-minerals/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/miniguide-minerals/ Modern Biotechnology in Food Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-modern-biotechnology-food/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-modern-biotechnology-food/ Obesity and overweight Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-obesity-overweight/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-obesity-overweight/ Physical activity Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-physical-activity/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/basics-physical-activity/ Prospěšnost tělesné aktivity V oblasti výživy a zdraví je hlavní pozornost zaměřena na složení naší potravy a na to, jak potrava ovlivňuje nebezpečí vzniku různých chorob. Mnohem menší pozornost je naproti tomu již tradičně zaměřena na naši tělesnou aktivitu. V současné době se však tento poměr mění, neboť se projevují prospěšné účinky fyzické činnosti nejen z hlediska celkového zlepšení tělesného i duševního stavu, ale i z hlediska snížení nebezpečí různých chronických chorob.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/prospesnost-telesne-aktivity/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/prospesnost-telesne-aktivity/ Rovnováha vody; kapaliny a důležitosti dobré hydratace Voda je pro život nezbytná a udržování správné hydratace je důležité pro dobrou tělesnou i duševní pohodu. Lidské tělo obsahuje velké množství vody, její podíl klesá s věkem; zatímco u malých dětí se obsah pohybuje kolem 75 %, u dospělých pouze 60 %. Ačkoliv člověk může žít bez potravy až 50 dnů, bez vody lze přežít jen několik dnů, a to i v chladném prostředí. Lidé většinou přijímají vodu v dostatečném množství, u specifických populačních skupin, jako jsou starší osoby, nebo osoby při namáhavé činnosti či sportu, může se příjem vody však stát kritickým.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/rovnovaha-vody-kapaliny-hydratace/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/rovnovaha-vody-kapaliny-hydratace/ Současné trendy ve výzkumu obezity Obezita ohrožuje zdraví a kvalitní život Evropanů ve vzrůstajícím měřítku. Evropská komise a národní vlády proto uvolnily značné zdroje na zjištění, jakým způsobem lze tento trend zastavit. Ačkoliv jsou k dispozici dobré znalosti o systémech kontroly a řízení tělesné hmotnosti i o genetických vlivech, současný rychlý nárůst počtu obézních osob v Evropě je ze značné části působen životním stylem, způsobem stravování a nedostatkem tělesných aktivit. Je nutné získat více informací o faktorech, které obezitu ovlivňují a na tomto základě vypracovat návrhy na ochranu veřejného zdraví. Článek představuje přehled některých současných výzkumných projektů.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/soucasne-trendy-vyzkumu-obezity/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/soucasne-trendy-vyzkumu-obezity/ Uvádění energetické hodnoty na etiketách potravin Etikety na potravinářských výrobcích představují prostředek, který umožňuje výrobci předávat důležité a nezbytné informace o nutriční hodnotě a složení svých výrobků. Pomáhají tak spotřebitelům v rozhodování o správném stravování a životním stylu. Zdá se však, že etikety s nutričními údaji nejsou dosud dostatečně využívány v širokém měřítku.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/uvadeni-energetick-hodnoty-etikete-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/uvadeni-energetick-hodnoty-etikete-potravin/ Vitamins: what they do and where to find them Dark shaded areas are vitamins that are fat soluble, light shaded areas are vitamins that are water-soluble. What the different types of vitamins are, what they do and which is their recommended daily intake are just some of the questions about vitamins answered in this mini guide.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/miniguide-vitamins/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/miniguide-vitamins/ Výzvy genetického výzkumu (část 3) V minulých vydáních Food Today jsme sledovali výsledky výzkumu v oblasti vzájemného vztahu mezi geny a výživou. Předpokládané výhody a prospěch jsou však do značné míry ovlivňovány různými etickými právními a společenskými omezeními, které musí být dodržovány.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzvy-genetickeho-vyzkumu/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzvy-genetickeho-vyzkumu/ Some Animal Diseases their Possible Impact On Food Safety Zoonoses are infectious diseases that are transmissable from animals (i.e. non-humans) to man. Humans may acquire zoonotic infections through a number of routes, including food, water, direct contact and insect vectors. This review discusses some of the main animal diseases that may affect man and the risks of contracting the disease via the food chain.

]]> Sat, 01 Apr 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-animal-diseases/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-animal-diseases/ Metabolický syndrom Jeden ze šesti Evropanů a až jeden ze tří v některých zemích EU trpí metabolický syndromem, což je stav, který významně zvyšuje riziko diabetu2, kardiovaskulárních potíží a mrtvice a který může být příčinou předčasného úmrtí. Rychlé zvyšování počtů osob s nadváhou a obezitou v mladším věku, to vše jsou zámky syndromu. Výskyt metabolického syndromu se dokonce zvyšuje i v geografických oblastech, kde byli obyvatelé tradičně chráněni zdravou i životním stylem, např. ve Francii nebo Řecku. Dopad na společnost je veliký, odborníci předpokládají zvýšení nákladů na zajištění zdraví a společenského blahobytu v Evropě v blízké budoucnosti.

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/metabolicky-syndrom/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/metabolicky-syndrom/ Mohu důvěřovat webové síti? Internet nabízí velké množství užitečných informací o výživě a zdraví a mnoho lidí je využívá. Každý čtvrtý Evropan surfuje po síti s cílem získat informace o zdraví. Tato možnost však není bez rizika, že narazíte na informace málo důvěryhodné, neboť každý si může zřídit svoji webovou stránku za účelem informovat a vychovávat, často však mylně informovat s cílem vlastní propagace a získání prospěchu. Kvalitu informací proto není možné zaručit. Evropská komise sice v posledních letech vydala více než 15 směrnic, které se týkají tohoto problému, uplatňovat však jejich plnění v celé Evropě je však nesmírně obtížné. Mimo to internet umožňuje i přístup k materiálům vzniklým mimo Evropu, která se nemusí řídit legistativou EU. Jak tedy lze posoudit, že poskytované informace jsou důvěryhodné a kvalitní?

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/webove-siti-duverovat/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/webove-siti-duverovat/ Výživa pro sportovce Kdykoliv vzájemně soutěží talentovaní, trénovaní atleti s dobrou motivací, pak rozpětí mezi vítězstvím a prohrou je velmi úzké. Vhodná dieta může výkon podstatně ovlivnit, a proto péče věnovaná příjmu potravin a nápojů může být příčinou značných rozdílů ve výkonnosti.

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyziva-sport/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyziva-sport/ Význam celozrnných potravin Celozrnné potraviny představují důležitý zdroj živin a důležitých ochranných složek, které jsou nedostatkové v běžné stravě obyvatel Evropy. Stoupající počty a dostupnost chutných celozrnných potravin a ochota obyvatel je konzumovat ve zvýšeném množství může mít příznivý vliv na jejich zdravotní stav.

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyznam-celozrnnych-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyznam-celozrnnych-potravin/ Co je glykemický index? Glykemický index (GI) nedávno vzbudil pozornost veřejnosti a hodnoty GI se začaly objevovat na potravinových obalech. Jaký je tedy jeho význam a jak jej lze využívat v každodenním životě?

]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/glykemicky-index-GI/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/glykemicky-index-GI/ Co máme znát o folátech Foláty patří do skupiny vitaminů B a mají být v potravě konzumovány každý den. Současně probíhající diskuse o tom, zda fortifikovat běžné potraviny hromadné spotřeby kyselinou listovou, vedla k výzkumu jiných strategií pro zlepšení spotřeby folátů v Evropě.

]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/folate-folatech/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/folate-folatech/ Nadějná budoucnost probiotik Před deseti lety jen málo lidí slyšelo o probiotikách, ačkoli je pravidelně konzumovali v potravinách, např. v jogurtech. Nyní je tento výraz mnohem více známý, vzrůstá počet probiotických výrobků, stejně jako vědeckých poznatků o jejich příznivém vlivu na naše zdraví. Co jsou to tedy probiotika a jak prospívají našemu zdraví?

]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/probiotik/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/probiotik/ Potenciální vliv nemocí živočichů na bezpečnost potravin Obecný zájem o bezpečnost potravin se zvyšuje vždy při vypuknutí a rozšíření jakékoliv nemoci zvířat využívaných jako zdroj potravy. Některé z těchto nemocí však mají velmi malý nebo vůbec žádný dopad na potravinový řetězec. Jiné však mohou představovat potenciální riziko přenosu potravinami, avšak jejich vliv na lidské zdraví může být minimalizován kombinací opatření při zdravotní kontrole zvířat a dodržováním hygienických postupů při zpracování potravinářských surovin živočišného původu.

]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/potencialni-vliv-nemoci-zivocichu-bezpecnost-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/potencialni-vliv-nemoci-zivocichu-bezpecnost-potravin/ Bílkoviny jsou k životu nezbytné! Název protein pochází z řeckého slova „protos“, což znamená první základní složka. Bílkoviny jsou nezbytnou složkou pro růst a obnovu, dobrou funkci a strukturu všech živých buněk. Hormony jako je insulin, který řídí hladinu cukru v krvi; enzymy např. amylasy a proteasy jsou nezbytné pro trávení potravy, protilátky nám pomáhají v boji proti infekcím, svalové bílkoviny umožňují kontrakci atd. Bílkoviny jsou proto nezbytné pro život.

]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/bilkoviny-jsou-zivotu-nezbytne/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/bilkoviny-jsou-zivotu-nezbytne/ Membránová filtrace – účinný způsob pro zvýšení kvality potravin V potravinářském a nápojovém průmyslu vzrůstá důležitost dokonalé separace částic, především pří výrobě piva, jablečné šťávy a různých mléčných výrobků. Membránová filtrace je dobrým příkladem jednoduché a účinné technologie užívané pro zvýšení kvality potravin s vynikajícími vyhlídkami do budoucnosti.

]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/membranova-filtrace-kvality-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/membranova-filtrace-kvality-potravin/ Rostlinné steroly a stanoly se osvědčily pro snížení hladiny cholesterolu Již skoro 50 let je známo, že rostlinné steroly a stanoly, rovněž označované jako fytosteroly a fytostanoly, snižují hladinu cholesterolu v krvi, neboť částečně blokují absorpci cholesterolu zažívacím traktem. V současné době jsou tyto složky dostupné v mnoha potravinářských výrobcích pro všechny zájemce, kteří chtějí snížit hladinu cholesterolu v krvi.

]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/rostlinne-steroly-stanoly-/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/rostlinne-steroly-stanoly-/ Stres a chování při jídle Připravujete se na důležitou přednášku; sníte několik sušenek nebo nemáte na jídlo ani pomyšlení? Stres ovlivňuje různým způsobem přijímání potravy, přečtete si, proč tomu tak je.

]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/stres-chovani-jidle/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/stres-chovani-jidle/ Nízkoenergetická sladidla poskytují více než jen sladkou chuť Nízkoenergetická sladidla jsou velmi populární při regulaci tělesné hmotnosti i zdravotního stavu. Vzhledem k tomu, že mají nulovou nebo minimální energetickou hodnotu, jsou hlavním zdrojem sladké chuti v nízkoenergetických potravinách a nápojích, které neobsahují sacharosu. Při jejich rozumném užívání se mohou tyto produkty dobře uplatnit při redukci tělesné hmotnosti i pro obecné zlepšení zdravotního stavu.

]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/nizkoenergeticka-sladidla-poskytuji-sladkou-chuti/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/nizkoenergeticka-sladidla-poskytuji-sladkou-chuti/ Nový výzkumný projekt zaměřený na mladistvé osoby v Evropě Jedním z klíčových opatření zaměřených na zlepšení zdraví a ochranu před nemocemi ve 21. století je zajistit takové prostředí, které podporuje pozitivní zdravé chování a zdravý životní styl. Rozsáhle koncipovaný projekt označený HELENA (Healthy Lifestyles in Europe by Nutrition in Adolescence) je zaměřen na studium životního stylu a výživových zvyklostí mladistvých v Evropě. Projekt je financován Evropskou Komisí a věnuje se mladým lidem ve věku 13-16 let v 10 zemích s cílem vyvinout výchovné programy pro zajištění zdravého životního stylu.

]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzkumny-projekt-mladistve-osoby/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzkumny-projekt-mladistve-osoby/ Vláknina a její role ve zdravém stravování Ačkoliv vláknina nepatří mezi živiny, tvoří významnou složku naší potravy. Prochází zažívacím traktem, aniž by byla rozložena a absorbována, což je hlavní důvod, proč je vláknina tak důležitá.

]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vlaknina-zdravy-stravovani/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vlaknina-zdravy-stravovani/ Značení alergenů na etiketách potravin Osoby trpící alergií na některé potraviny, např. pšenici nebo vejce, je mohou snadno vyloučit ze své stravy za předpokladu, že jsou přítomny v přírodní formě. Je však velmi nesnadné zjistit, zda tytéž alergeny nejsou přítomny v některých hotových pokrmech nebo polotovarech, např. v omáčkách.

]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/znaceni-alergen-etikete-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/znaceni-alergen-etikete-potravin/ Atkinsova dieta končí své panování Zdá se to být příliš dobré, než aby to bylo pravda: mít k snídani každý den vejce na slanině v množství dle libosti a při tom ubývat na váze. Milióny Evropanů tuto dietu vyzkoušely a jsou známé různé historky o dramatickém úbytku váhy. S ohledem na nevhodnou nutriční skladbu a špatné dlouhodobé výsledky je však možné tvrdit, že Atkinsova dieta v současné době končí.

]]> Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/atkins-diet-end-reign/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/atkins-diet-end-reign/ Emulgátory ve výrobě potravin Po přidání oleje do vody se tyto kapaliny nikdy nesmíchají. Tedy ne dříve, než se k nim přidá vhodný emulgátor. Molekuly emulgátorů mají na jednom konci hydrofilní skupinu (která se váže na vodu) a na druhém konci hydrofobní skupinu (váže se s olejem). Svými vlastnostmi umožňují, aby voda a olej byly vzájemně dispergovány za tvorby stabilních homogenních a hladkých emulzí.

]]> Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/emulgatory-vyrobe-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/emulgatory-vyrobe-potravin/ Genové inženýrství mikroorganismů - nový nástroj k zvýšení kvality a bezpečnosti potravin Genové inženýrství je nová vědecká oblast, která analyzuje a porovnává kompletní genomy (genetický materiál organismu). Jestliže se ve sdělovacích prostředcích objeví zprávy o úspěchu projektu lidského genomu, většina očekává, že genové inženýrství se projeví úspěchy v lékařství. V současné době počíná genové inženýrství ovlivňovat i oblast výroby a zpracování potravin. Mikroorganismy hrají důležitou roli v našich potravinách. Genové inženýrství mikroorganismů objasňuje jejich funkci způsobem, který dříve nebyl možný a pomáhá porozumět způsobům, jak mohou být manipulovány pro zlepšení jejich požadovaných vlastností. Dosažené výsledky v budoucnosti umožní, aby potraviny byly vyráběny méně nákladnými postupy v lepší kvalitě a s prodlouženou trvanlivostí.

]]> Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/genove-inzenyrstvi-mikroorganismu-kvality-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/genove-inzenyrstvi-mikroorganismu-kvality-potravin/ The Determinants of Food Choice Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-choice/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-choice/ Výživa a stárnoucí populace - vitamin D a jeho úloha při ovlivňování stavu kostí V současné době je v Evropě přibližně 20 % starých a starších obyvatel a podle odhadů se tento údaj v roce 2020 zvýší na 25 %. K největším demografickým změnám dochází ve skupině nejstarších osob (80 roků a výše). K prodloužení života přispívá celá řada faktorů, včetně výživy. Tento globální fenomén obnovil zájem o proces stárnutí nejen mezi vědci, ale i politiky a průmyslem.

]]> Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzicia-stary-populace-vitamin-D-ovlivnovani-stavu-kosti/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzicia-stary-populace-vitamin-D-ovlivnovani-stavu-kosti/ Co je nového ve výzkumu obezity? Obvod pasu Evropanů neustále narůstá a proto pokračuje výzkum optimálních diet pro snížení hmotnosti a dosažení štíhlé postavy. Stejně jako ve všech oblastech výzkumu i zde se objevují překvapující názory a návrhy. Dále jsou uvedeny poslední výsledky ve výzkumu obezity.

]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzkumu-obezity/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyzkumu-obezity/ Consumer attitudes to nutrition information & food labelling Desk research carried out by EUFIC in 2003 revealed that a certain amount of consumer research is already available concerning consumer understanding of the nutrition label content and format (both current format as well as tested alternatives). But this exercise also identified significant gaps.

]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/forum-consumer-attitudes-information-food-labelling/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/forum-consumer-attitudes-information-food-labelling/ Etikety na potravinářských výrobcích Etikety na potravinářských výrobcích nám mají pomáhat při výběru vhodných potravin. Znalost o nutričním složení našich potravin je nezbytný prvek při volbě zdravého stravování. Nový výzkum, který provedl EUFIC, však prokázal, že etikety neposkytují spotřebitelům všechny požadované informace, a proto jsou tyto údaje často ignorovány. Je proto nezbytné současné požadavky na označování potravin změnit? Řídí se spotřebitelé uvedenými údaji? A co vůbec lidé požadují od potravinových etiket?

]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/etikety-potravin-vyrobcich/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/etikety-potravin-vyrobcich/ Proč jíme to, co jíme: "Stadia změn" Předešlé články ve Food Today hodnotily mnoho faktorů, které ovlivňují výběr stravy. Jejich posouzení pomáhá při tvorbě a vývoji výživových programů a při využívání v oblasti zdravotní výuky. Rovněž znalost, jak se lidé rozhodují a hodnotí své zdraví, může být využita při tvorbě vhodných realizačních strategiích. Tyto modely pomáhají vysvětlovat chování lidí a mohou být využity při odhadování pravděpodobnosti ve změnách stravování.

]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/stadia-zmen/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/stadia-zmen/ Kontaminanty v rybách: zhodnocení rizik Stoupající zájem spotřebitelů o zdravé stravování vede k zvýšené popularitě ryb, které v celé Evropě představují vyhledávanou složku potravy. Ryby jsou totiž cenným zdrojem kvalitních bílkovin, minerálních látek a vitaminů. Tučné ryby mimo to obsahují významné množství omega-3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA - polyunsaturated fatty acids), které mají příznivý účinek na zdraví spotřebitelů. Před nedávnou dobou byly zveřejněny zprávy o nebezpečí kontaminantů ze životního prostředí, především rtuti a dioxinů, které se akumulují v mase a tuku ryb. Na základě údajů zveřejněných kompetentními orgány je však hladina těchto kontaminantů v rybách nižší než jsou kritické hodnoty indikující nebezpečí.

]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/kontaminanty-ryby-rizik/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/kontaminanty-ryby-rizik/ Proč jíme to co jíme: co brání změnám stravování a životního stylu V předešlých článcích uveřejněných ve Food Today byla diskutována složitost výběru potravin. Lze předpokládat, že mnohé faktory ovlivňující přístup a názor na potraviny představují celý soubor prostředků umožňujících výběr vhodných potravin. Při bližším pohledu se však objevují překážky, které brání změnám stravování a celkového životního stylu. Tyto překážky budou dále diskutovány a navrženy možnosti řešení.

]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/stravovani-zivotniho-stylu/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/stravovani-zivotniho-stylu/ Regulátory kyselosti - látky s mnoha účinky Předchozí články této série se týkaly konzervačních činidel a antioxidantů, což jsou dvě aditiva, která zná většina informovaných spotřebitelů. Tento článek se zabývá regulátory kyselosti a látkami na okyselování, což jsou méně známá, ale velmi důležitá potravinářská aditiva užívaná pro okyselení potravin a zároveň mohou mít konzervační účinky. Některá okyselovací činidla rovněž fungují jako stabilizátory, jiná jako antioxidanty nebo emulgátory či pomáhají uchovat barvu potraviny. Důležitost regulátorů kyselosti je zdůrazněna skutečností, že zajištění požadované správné hodnoty pH je prvým krokem k zajištění bezpečnosti a prodloužení trvanlivosti potraviny.

]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/regulatory-kyselosti/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/regulatory-kyselosti/ Vliv mastných trans-kyselin Posouzení mastných trans-kyselin Evropským úřadem pro bezpečnost potravin s cílem vyjasnit vliv mastných trans-kyselin (TFA nebo "transfats") na lidské zdraví, požádala Evropská Komise Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) o vědecký názor. Zpráva vypracovaná EFSA byly publikovaná v srpnu 2004.

]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/trans-kyselin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/trans-kyselin/ Proč jíme to, co jíme: sociální a ekonomické faktory určující volbu potravin Předchozí článek této minisérie se zabýval biologickými faktory ovlivňujícími výběr potravin a vysvětloval vliv smyslů při změnách stravování. Tento článek je zaměřen na sociálně-ekonomické faktory, které ovlivňují volbu potravy a věnuje pozornost i potížím, které musí řešit osoby s nízkým příjmem při snaze zajistit si zdravou výživu.

]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/volbu-potravin-socialni-ekonomicke-faktory/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/volbu-potravin-socialni-ekonomicke-faktory/ Procházkami k prodloužení života Výtahy, autobusy, auta, skútry, pohyblivé pásy na letištích a ve stanicích metra, to vše je určeno k usnadnění našeho každodenního života. Tyto vymoženosti tak zvaných "rozvinutých" zemí mohou být na základě nedávného šetření provedeného agenturou Eurobarometer považovány za potenciálního nepřítele naší "linie".

]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/prochazkami-prodlouzeni-zivota/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/prochazkami-prodlouzeni-zivota/ Různá hlediska na geneticky modifikované potraviny Na celém světě rychle stoupá výroba i spotřeba potravin vyráběných z geneticky modifikovaných (GM) plodin. Přesto se v Evropě pěstují GM plodiny pouze na 10 000 ha (kukuřice odolná proti škůdcům ve Španělsku).

]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/ruzna-hlediska-geneticky-modifikovane-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/ruzna-hlediska-geneticky-modifikovane-potravin/ Údaje na etiketě výrobku se shodují se skutečným obsahem V současném uspěchaném světě máme mnohem méně času než dříve, vyžadujeme proto pokrmy s rychlou přípravou a snacky, které umožňují snadné stravování doma i venku, ale výběr pokrmů by neměl mít negativní vliv na naše zdraví. Uvádění obsahu živin a dalších složek potravin na etiketách není důležité jenom proto, že spotřebitel má právo vědět, co potravina obsahuje, ale i proto, že tyto údaje pomáhají spotřebiteli zvolit si takové potraviny, které umožňují dodržovat zdravý a vyvážený způsob stravování.

]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/etikete/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/etikete/ Food additives Despite modern-day associations food additives have been used for centuries. Food preservation began when man first learned to safeguard food from one harvest to the next and by the salting and smoking of meat and fish. Over the last 50 years, developments in food science and technology have led to the discovery of many new substances that can fulfil numerous functions in foods.

]]> Wed, 01 Sep 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-additives/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-additives/ Co je Codex Alimentarius? Codex Alimentarius (CA) je podle překladu z latiny "potravinářský zákoník". Obsahuje řadu obecných a specifických norem o bezpečnosti potravin, které byly formulovány pro ochranu zdraví spotřebitelů a zajištění správných postupů v obchodování s potravinami. Potraviny uvedené na trh pro místní spotřebu nebo export musí být bezpečné a kvalitní. Dále potraviny nesmí obsahovat organismy, které by mohly škodit živočichům a rostlinám v zemích, kam byly dovezeny.

]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/codex-alimentarius/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/codex-alimentarius/ O diabetu - cukrovce Existují dva hlavní typy cukrovky typ 1 a typ 2 a počet případů onemocnění oběma typy celosvětově stoupá. V poslední době byl popsán nárůst onemocnění typem 2 i u dětí. Co je příčinou tohoto znepokojivého poznatku a co lze proti tomu učinit?

]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/diabetu-cukrovce/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/diabetu-cukrovce/ Potraviny mají rovněž dobře vypadat - proč jsou tak důležité antioxidanty? Antioxidanty jsou přítomny v mnoha potravinách a každý o nich již slyšel nebo četl jejich názvy v seznamu aditiv na potravinových obalech. Jaká je však jejich role v potravinách a proč jsou tak důležité v mnoha výrobcích?

]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/potravin-antioxidanty/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/potravin-antioxidanty/ Proč jíme to, co jíme: biologie volby potravin Rozsáhlý soubor faktorů ovlivňujících výběr potravin byl uveden v předcházejícím vydání Food Today. Tento článek se zabývá problémem, jak náš biologický charakter ovlivňuje a určuje výběr naší potravy a úlohou chuti a chutnosti při výběru. Následující články budou sledovat sociálně-ekonomické faktory ovlivňující výběr potravy, bariéry omezující změny ve stravování a v chování.

]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/biologie-volby-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/biologie-volby-potravin/ Obesity and overweight One of the most common problems related to lifestyle today is being overweight. Severe overweight or obesity is a key risk factor in the development of many chronic diseases. However, the conditions are largely preventable through sensible lifestyle changes.

]]> Tue, 01 Jun 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-obesity-overweight/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-obesity-overweight/ Konzervační prostředky zajišťují vyšší trvanlivost a bezpečnost potravin Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/konzervacni-prostredly-zajistuji-trvanlivost-bezpecnost-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/konzervacni-prostredly-zajistuji-trvanlivost-bezpecnost-potravin/ Proč jíme to, co jíme: volba potravin - komplexní chování V popředí zájmu o lidské zdraví jsou potraviny, které mohou negativně ovlivňovat zdraví spotřebitelů. Hlubší poznání činitelů, které ovlivňují výběr potravin může přispívat k postupným změnám stravovacích zvyklostí, což je velice komplexní oblast. Tento článek uvádí celou řadu faktorů, které mohou mít podstatný vliv na výběr potravin. V dalších článcích bude podrobněji uvedeno, jak biologické faktory ovlivňují výběr potravin, budou vyznačeny bariéry omezující změny ve stravování a budou rovněž vysvětleny změny v chování spotřebitelů.

]]> Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/volba-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/volba-potravin/ Tajemství středomořské stravy Nedávná studie znovu potvrdila, že osoby, které se stravují podle zásad "středomořské kuchyně", žijí déle než ostatní Evropané (1). Co tedy představuje středomořský způsob stravování a jaký vliv má na tento významný jev.

]]> Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/tajemstvi-stredomorske-stravy/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/tajemstvi-stredomorske-stravy/ Značení na etiketách, klíč pro výběr potravin Spotřebitel potřebuje vědět, co potraviny obsahují, aby si podle těchto údajů mohl koupit takové potraviny, které mu umožní zvolit zdravou, dobře sestavenou stravu. Pro alergiky je pak mnohem důležitější, aby si byli jisti, že zakoupené potraviny neobsahují potenciálně nevhodné, v některých případech pak i nebezpečné látky. Všechny tyto informace jsou uvedeny na etiketách a obalech, je však otázka, zda všichni vědí, kde tyto informace naleznou a zda jim také rozumějí.

]]> Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/znaceni-etiketach-vyber-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/znaceni-etiketach-vyber-potravin/ Individualizovaná výživa a její význam Až do nedávna představovalo studium výživy a genetiky dva zcela oddělené obory. V současné době byl výzkum zaměřen i na vztahy a interakce mezi lidskými geny a výživou. Tento nový směr výzkumu je mezi vědci označován jako nutrigenomie nebo "individualizovaná výživa", což je termín srozumitelnější pro běžného spotřebitele. Poskytuje informace, na jejichž základě lze účinným způsobem upravit stravovací doporučení pro každého jedince, s cílem podpory zdraví a prevence některých onemocnění.

]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/individualizovana-vyziva/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/individualizovana-vyziva/ Orthorexia nervosa - když zdravé stravování přestává být zdravé V poslední době se objevil nový typ poruchy ve výživě, který se projevuje tak, že lidé jsou přímo posedlí myšlenkou stravovat se s cílem zlepšení svého zdraví. Podle Švýcarské potravinářské asociace tato nová vlna posedlosti ve stravování, která je nazývána "Orthorexia" nebo "Orthorexia nervosa" z řeckého "orthos", což znamená správné a "orexis" znamenající chuť, dosahuje znepokojujících rozměrů.

]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/orthorexia-nervosa-zdrave-stravovani-prestava/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/orthorexia-nervosa-zdrave-stravovani-prestava/ Proč je důležité znát povahu tuků ve výživě Ačkoliv většina obyvatel Evropy dosud stále konzumuje více tuků, než je doporučováno, nastala vhodná doba k zavedení racionálního přístupu k řízenému příjmu živin. Jestliže získáte dobré znalosti o charakteru tuků, máte pak dobrou možnost pro zajištění chutné stravy zároveň se zdravou rovnováhou obsažených tuků.

]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/dulezite-povahu-tuku-vyzive/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/dulezite-povahu-tuku-vyzive/ Sladidlá – viac možností pre sladký život Rozličné potraviny, ako med alebo cukor, sa už niekoľko storočí používajú na sladenie potravín. Dnes máme škálu nových sladidiel, ktoré poskytujú alternatívy cukru. Pravidlá Európskej únie stanovujú, ktoré sladidlá sa môžu používať a zabezpečujú, aby spotrebitelia mali prístup k informáciam na obaloch potravinárskych výrobkov.

]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/sladidla-sladki-zivot/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/sladidla-sladki-zivot/ Nadváha v dětství a dospívání - prevence a léčení V minulém vydání (Food Today 40) bylo uvedeno, že v současné době dochází k epidemickému šíření dětské obezity, a tím i ke vzniku vážných fyzických a psychických problémů v dětství a zvýšenému riziku nemocí a úmrtí v mladém věku. Proto jednou z priorit současného zdravotnictví je prevence a léčba dětské obezity. Jaké jsou aktuální informace o metodách a výsledcích?

]]> Thu, 01 Jan 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/nadvaha-detstvi-dospivani-prevence-leceni/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/nadvaha-detstvi-dospivani-prevence-leceni/ Nové potraviny pro nový životní styl. Co nám zajišťuje dostatečný příjem vitaminů a minerálních látek? Spotřebitelé konzumují stále větší množství potravinových doplňků a obohacených potravin, které jsou nabízeny v obchodech se zdravými potravinami, lékárnách a supermarketech. Avšak co jsou to vlastně potravinové doplňky a obohacené potraviny a k čemu se používají?

]]> Thu, 01 Jan 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/nove-potravin-zivotni-styl-dostatecny-prijem-vitaminu-mineralnich-latek/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/nove-potravin-zivotni-styl-dostatecny-prijem-vitaminu-mineralnich-latek/ Prvé poznatky vyplývající ze studie SUVIMAX SUVIMAX je rozsáhlá francouzská studie, která se zabývá vlivem antioxidantů, vitaminů a minerálních látek na prevenci koronárních onemocnění srdce a rakoviny.

]]> Thu, 01 Jan 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/poznatky-vyp/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/poznatky-vyp/ Bezpečnost potravin a starší generace Náchylnost k onemocnění vlivem nevyhovujících potravin se zvyšuje s věkem spotřebitelů. Pro starší generace je proto velice důležité zajistit dostatek nezávadných potravin.

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/bezpecnost-potravin-starsi-generace/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/bezpecnost-potravin-starsi-generace/ Food, dietary habits and dental health Dental health refers to all aspects of the health and functioning of our mouth especially the teeth and gums. Healthy teeth and gums enable us to eat, speak, laugh (look nice), but why is dental health important for general health and well being? And, what role does nutrition play in dental health?

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-dietary-habits-dental-health/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-dietary-habits-dental-health/ Nadváha u dětí a mládeže a s ní spojené problémy Významným faktorem u dospělých lidí s nadváhou je zvýšený výskyt různých chorob i zvýšená úmrtnost, a to nejen ve vyspělých, ale i v některých rozvíjejících se zemích. Ve srovnání s dospělými se u dětí s nadváhou vyskytuje méně nesnází, avšak existuje u nich vysoká pravděpodobnost, že budou mít nadváhu i v dospělosti se všemi doprovodnými zdravotními problémy. Z těchto důvodů se udržování správné hmotnosti v mládí stává významnou zdravotní prioritou.

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/nadvaha-deti-spojene-problemy/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/nadvaha-deti-spojene-problemy/ Zdravé potraviny ze zdravých rostlin Spotřebitelé se často obávají přítomnosti pesticidů v ovoci a zelenině. Nedávno vydaná zpráva Evropské Komise, která se týká potravin a pesticidů, však může uklidnit všechny osoby, které dávají přednost zdravým a čerstvým produktům. Zároveň v rámci politických opatření EU jsou neustále kontrolována přísná opatření omezující nebo vylučující používání pesticidů při pěstování potravinářských surovin.

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdrave-potravin-zdravych-rostlin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdrave-potravin-zdravych-rostlin/ Zdravý zažívací trakt zajišťuje celkovou rovnováhu organismu Funkce zažívacího traktu nespočívá pouze v trávení přijímané potravy, ale hraje i důležitou úlohu v ovlivňování imunitního systému.

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdravy-zazivaci-celkovou-rovnovahu-organismu/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdravy-zazivaci-celkovou-rovnovahu-organismu/ Facts about fats Fats are essential for a healthy body, providing a source of energy and carrying vital nutrients. Fats also play an important role in food manufacture and cooking, making our food taste good. For good health, it is necessary to pay attention to both the total amount and the type of fats in the diet. An excessive consumption of fats in general and saturated fats in particular is known to be a major factor influencing the development of diseases such as coronary heart disease and obesity.

]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-fats/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-fats/ Jak jsou "ochuceny" vaše potraviny? Přečtěte si etiketu Při člení etikety na potravinovém výrobku se často setkáte s termínem "příchutě" (flavouring). Proč se ochucovací látky do potravin přidávají? Odpověď je velmi jednoduchá. Spotřebitelé mají určitou představu o tom, jakou má mít příslušná potravina chuť. Ochucovací látky se často přidávají k obnovení nebo "zvýšení" chuti, ztracené při výrobním procesu, nebo pro zlepšení původní přírodní chuti.

]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/ochuceny-potraviny-etiketu/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/ochuceny-potraviny-etiketu/ Kontrola a udržování tělesné hmotnosti Dva předchozí články miniserie o problémech spojených s nadváhou (Food Today 37 a 38) se zabývaly fyzickými, psychologickými, společenskými a ekonomickými vztahy. Bylo v nich uvedeno, že různé zázračné preparáty typu oleje z hadů apod. nemají žádný význam a bylo zdůrazněno, že dobrovolné hubnutí není snadné. Oba články rovněž poskytly několik praktických rad, jak snížit svoji hmotnost. Otázka však zní, jak si svoji požadovanou hmotnost udržet.

]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/udrzovani-telesne-hmotnosti/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/udrzovani-telesne-hmotnosti/ Rostlinné oleje - nové funkční potraviny Rostlinné oleje obsahují celou řadu přírodních složek s příznivými vlastnostmi a účinky. Po izolaci a koncentraci lze je používat při léčení různých potíží a nemocí (1). Rovněž mnoho mastných kyselin a dalších složek přítomných v rostlinných olejích příznivě ovlivňuje naše zdraví. Proto se mohou velice dobře uplatnit při vývoji funkčních rostlinných olejů.

]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/rostlinne-oleje-nove-funkcni-potraviny/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/rostlinne-oleje-nove-funkcni-potraviny/ Co je analýza rizik? Před nedávnou dobou byly zahájeny intenzivní diskuse o bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti našich potravin. Byl ustaven Evropský úřad pro zdravotní nezávadnost potravin (EFSA-European Food Safety Authority), který na základě vědeckých podkladů stanovuje možná rizika. Konečná rozhodnutí jsou v kompetenci příslušných orgánů EU. Určení rizik a jejich hodnocení se nazývá analýza rizik. Tento příspěvek vysvětluje, co to analýza rizik vlastně je.

]]> Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/analyza-rizik/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/analyza-rizik/ Hubnutí s rozumem V čísle 37 Food Today byla věnována pozornost skutečnosti, že udržování tělesné váhy v normálních hodnotách příznivě ovlivňuje zdraví; dále že počet osob s nadváhou nebo obézních stále vzrůstá; že v průběhu vývoje lidí se uplatnili jedinci, kteří v období hojnosti nahromadili dostatek tuku, což jim umožnilo přežít období katastrofálního nedostatku potravy; že v důsledku toho je u většiny osob snižování váhy obtížné a že různé "zaručené" diety a přípravky nefungují. Jak tedy lze snížit tělesnou váhu?

]]> Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/hubnuti-rozumem/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/hubnuti-rozumem/ Omega-3 mastné kyseliny: kde je získáme? Žádná samostatná potravina nemůže zajistit lidem zdraví, avšak vyšší spotřeba ryb je jednou z možností, jak na základě vhodného složení potravin lze zlepšit i náš zdravotní stav. Ryby jsou totiž důležitým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které mají významné zdravotní účinky. Zvláště vysoký obsah omega-3 mastných kyselin má maso např. lososa, sardinky, tuňáka, doporučuje se však zvýšit spotřebu všech druhů ryb a mořských plodů.

]]> Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/omega-3-fatty-acids/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/omega-3-fatty-acids/ Potíže vědeckého výzkumu Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/trouble-with-scientific-research/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/trouble-with-scientific-research/ An Introduction To Food Risk Communication Wed, 23 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-risk-communication/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-food-risk-communication/ Geneticky modifikované potraviny - diskuse pokračuje Diskuse o geneticky modifikovaných (GM) potravinách trvající již několik let se v současné době zaměřila na problém, zda lze tyto potraviny konzumovat aniž by došlo k ohrožení zdraví. Na základě vědeckého výzkumu, zlepšených znalostí technologie a nových směrnic nyní většina účastníků diskuse o GM souhlasí s názorem, že potraviny a potravinové přísady vyráběné ze současně dostupných geneticky modifikovaných rostlinných surovin pravděpodobně neohrožují lidské zdraví.

]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/geneticky-modifikovane-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/geneticky-modifikovane-potravin/ Nesplněné naděje zázračných diet Na stránkách časopisu pro ženy se objevují každý týden návrhy různých diet a dietních lektvarů. Všichni víme, že "dílky grapefruitu" nebo "fermentované mléko tibetských yaků" není správné řešení našich problémů s nadváhou, přesto však stále doufáme, že mohou pomoci, a proto je zkoušíme. Proč je tedy rovnou neodmítneme?

]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/zaracnych-diet-nadeje/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/zaracnych-diet-nadeje/ Syndrom X a životní styl Pojem syndrom X zní jako název nějaké zákeřné nemoci spojené s mimozemšťany a filmy z oblasti sci-fi, tato porucha zdraví se však projevuje u vzrůstajícího počtu Evropanů. Syndrom X je rovněž znám jako metabolický syndrom nebo syndrom inzulinové rezistence, je spojován se vzrůstající obezitou a s poklesem fyzických aktivit.

]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/syndrom-X-zivotni-styl/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/syndrom-X-zivotni-styl/ Vědecké zdůvodnění zdravotních účinků hlavních přísad do funkčních potravin "Funkční potraviny" je v současné době velmi populární označení ve světě potravin a předpokládá se, že jejich podíl na trhu v příštích letech bude podstatně vzrůstat. Mnoho lidí se domnívá, že funkční potraviny lze označovat jako zdravé. Bude proto vhodné podpořit diskusi o jejich zdravotních účincích potvrzených na vědeckém základě.

]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/potraviny-funkcni/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/potraviny-funkcni/ Nutrition and the genome: a new chapter in health and disease Foods that are safer and more nutritious, new medical treatments and novel ways to help save the environment – these are just some of the many potential benefits that are expected to be derived from research into genes and how they function. The following Review very briefly and simply re-evaluate the current understanding of the structure and function of various aspects of the human genome.

]]> Sat, 01 Feb 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-nutrition-genome/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-nutrition-genome/ Physical activity and health The quality and quantity of the food and drink we consume has attracted a great deal of attention. Less significance has been attached to the volume and nature of calories we expend through physical activity. However, investigation of the evolution of the human form shows how closely they are bound.

]]> Sat, 01 Feb 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-physical-activity-health/ http://www.eufic.org/article/cs/expid/review-physical-activity-health/ Zaměřeno na zdravý chrup Výskyt zubních kazů (caries) u dětí a mladistvých ve většině evropských zemích během posledních let tří desetiletí poklesl, ačkoliv průměrný příjem sacharidů zůstal přibližně stejný. Mezi faktory, které ovlivňují tento pozitivní trend patří především lepší ústní hygiena (častější čištění kartáčkem a zubní nití) a zvýšený příjem fluoridů.

]]> Sat, 01 Feb 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdravy-chrup/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdravy-chrup/ Food Irradiation Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/food-irradiation/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/food-irradiation/ Různé o sacharidech Jak je hladina cukru v krvi ovlivňována potravou? Domněnka, že sladký zákusek způsobí prudké zvýšení hladiny cukru v krvi s následným rychlým poklesem, byla překonána po získání větších znalostí o fyziologických účincích potravin na hladinu cukrů v krvi. Nové postupy měření, které umožňují zjistit, jak na hladinu krevního cukru působí různé potraviny, poskytly nové poznatky o možnostech ovlivnění a prevence obezity, cukrovky a kardiovaskulárních chorob. Významně rovněž ovlivnily zásady výživy pro sportovce a výběr přijímaných potravin před vlastními sportovními výkony.
]]> Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/ruzne-sacharidech/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/ruzne-sacharidech/ Skutečnost o glutamátu sodném Glutamát sodný (MSG - monosodium glutamate) patří mezi potravinářské přísady, o kterých se v tisku poměrně často vyskytují nepříznivé zprávy. Přesto však může být zcela bezpečně používán pro zlepšení vůně a chutě mnoha potravin i k snížení množství sodíku v potravinách.

]]> Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/skutecnost-glutamatu-sodnem/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/skutecnost-glutamatu-sodnem/ Výživa a lidský genom Je známo, že výživa a některé její specifické složky mohou ovlivňovat funkci našich genů. Všichni víme, že i když více osob přijímá stejné množství potravy, někdo přibývá na váze, u někoho se vyvine onemocnění srdce, u jiného alergie, zatím co ostatní jsou v pohodě. Je proto třeba poznat, proč se tak děje. Prospěšnost výzkumu funkce genů spočívá mimo jiné v možnosti vývoje vhodných potravin a funkčních složek, ve stanovení optimálního složení stravy podle potřeb jednotlivců a ve zlepšené ochraně před nemocemi vyvolávanými životním stylem.

]]> Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyziva-lidsky-genom/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/vyziva-lidsky-genom/ Budoucnost výzkumu v oblasti výživy Výzkum v oblasti výživy se v příštích letech zaměří zvýšenou měrou na objasnění, jakým způsobem mohou být lidské geny ovlivněny potravou. Získané poznatky se patrně projeví ve vývoji nových potravin, které budou obsahovat více živin, nových léků i léčebných postupů a ve zvýšené ochraně životního prostředí.

]]> Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/budoucnost-vyzkumu-oblasti-vyzivy/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/budoucnost-vyzkumu-oblasti-vyzivy/ Myths and Facts about Caffeine Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/caffeine/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/caffeine/ Nové informace o BSE Zájem o správnou výživu a potraviny s vysokou hygienickou kvalitou vyvolává požadavky na dostatek informací získávaných na základě vědeckých poznatků a publikovaných seriozním způsobem. Jednou z oblastí, kde k tomu dosud nedošlo, je případ Bovinní Spongiformní Encefalopatie, nazývané BSE. Článek uvádí fakta o BSE a otázky, na které vědci dosud nenašli odpověď.

]]> Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/BSE-informace/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/BSE-informace/ Zprávy o výživě: čtení mezi řádky Stěží uplyne den, aby se v novinách neobjevily zprávy týkající se výživy. Lhostejno, zda se jedná o poplašné zprávy o některých potravinách nebo pojednání o poslední hollywoodské dietě, nadpisy těchto zpráv představují velmi dobré novinové titulky. Mají k tomu dobrý důvod, protože vše co jíme a pijeme ovlivňuje každého z nás. Ačkoliv může být občas obtížné demystifikovat použitý novinářský žargon a pokusit se zjistit, zda je nutné (pokud vůbec) změnit naše stravovací zvyklosti pro zlepšení našeho zdraví a pohody, existují způsoby, které pomáhají a umožňují rozeznat, zda tyto uveřejněné zprávy jsou založeny na vědeckých poznatcích a jsou pro nás významné.

]]> Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/zpravy-vyzive/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/zpravy-vyzive/ Jídlem k překonání stresu Podmínkou pro překonání stresu je odhalení jeho příčin a nalezení způsobu, jak se s ním vyrovnat, pravidelná a dobrá strava však může pomáhat organismu odstranit nebo minimalizovat některé jeho negativní účinky.

]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/jidlem-prekonani-stresu/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/jidlem-prekonani-stresu/ Konjugované linolové kyseliny: zázračné živiny? Názor, že konjugované linolové kyseliny (CLA) mohou chránit před některými druhy rakoviny a srdečními chorobami je velmi přitažlivý, v současné době však dosud chybí dostatek průkazných poznatků.

]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/linolove-kyseliny-zazracne-ziviny/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/linolove-kyseliny-zazracne-ziviny/ Novinky v oblasti balení potravin Obalu potravin se většinou vůbec nevšimneme, pokud není roztržen, nebo poškozen nějakým jiným způsobem. Obaly však tvoří důležitou součást potravinářských výrobků, které kupujeme. Nejenom chrání potravinu před kontaminací z vnějšího prostředí, ale zároveň plní celou řadu dalších důležitých funkcí.

]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/oblasti-baleni-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/oblasti-baleni-potravin/ Sytící schopnost potravin Množství a kvalita snědených potravin ovlivňuje naše zdraví a pohodu. Avšak které druhy potravin ovlivňují pocit sytosti a proč má mnoho lidí tendence k přejídání?

]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/sytici-schopnost-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/sytici-schopnost-potravin/ Byliny - stará moudrost v nových podmínkách V západních zemích se projevuje velký zájem veřejnosti i vědeckých kruhů o tradiční bylinné léky a v posledních letech značně vzrostl zájem o výzkum v této oblasti. Jak jsou tyto produkty účinné a do jaké míry jsou bezpečné při užívání? Food Today uvádí názory vědců na některé nejvíce populární bylinné léky.

]]> Fri, 01 Mar 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/byliny-moudrost-podminkach/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/byliny-moudrost-podminkach/ Mrazení zajišťuje kvalitu a bezpečnost potravin Mrazené potraviny byly poprvé uvedeny na trh ve třicátých letech. V současné době je k dispozici široký sortiment zmrazených potravin - zeleniny, polotovarů, hotových pokrmů a zmrzlin v ohromném množství. Tento článek Food Today pojednává o procesu zmrazování a jeho roli při konzervaci potravin a zajištění jejich širokého sortimentu.

]]> Fri, 01 Mar 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/mrazeni-zajistuje-kvalitu-bezpecnost-potravin/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/mrazeni-zajistuje-kvalitu-bezpecnost-potravin/ Objektivní posuzování rizik v každodenním životě V lidském životě existuje mnoho činností, které mohou ovlivňovat zdraví nebo pohodu. Lidé jsou každodenně vystaveni různému nebezpečí například při přecházení ulice, při jídle nebo řízení vozidla. Ačkoliv někteří z nás dobrovolně přijímají rizika spojená s provozováním vysoce rizikových sportů, pro mnohé je značně obtížné se rozhodnout, kterým méně obvyklým rizikům je lépe se vyhnout, nebo které lze akceptovat.

]]> Fri, 01 Mar 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/rizik-posuzovani-kazdodennim-zivote/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/rizik-posuzovani-kazdodennim-zivote/ Dlouhá historie piva Výroba piva je tak složitý proces, že často se zdá být překvapující, jak mohl být vůbec vymyšlen. Přesto se tak stalo již velmi dávno.

]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/piva/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/piva/ Nové potravinářské technologie Solení a sušení byly dvě první metody, které člověk používal pro konzumaci potravin. V průběhu doby se zpracovatelské a konzervační metody postupně zdokonalovaly a rozšiřovaly, což vedlo k prodloužení skladovatelnosti, zabránění kažení a rozšiřování druhů potravin.

]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/potravinarske-technologie/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/potravinarske-technologie/ Pro zdravé oči více ovoce a zeleniny Ten, kdo jí hodně mrkve, lépe vidí v šeru a tmě, praví stará rada. Skutečností je, že antioxidanty, které jsou obsaženy v mnoha potravinách rostlinného původu včetně mrkve, dále v červeném a žlutém ovoci, zelenině i v rybím tuku, mohou chránit před poruchami zraku, které jsou často spojovány se stárnutím.

]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdrave-oci-vice-ovoce-zeleniny/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/zdrave-oci-vice-ovoce-zeleniny/ Význam celozrnných výrobků Rozsáhlé epidemiologické studie provedené v nedávno době prokázaly, že pravidelná spotřeba celozrnných cereálních výrobků může snížit nebezpečí onemocnění srdce a krevního oběhu i některými druhy rakoviny, a to až o 30 %. Na mezinárodním symposiu o vztahu spotřeby celozrnných výrobků a zdraví, které se konalo v červnu 2001 ve Finsku, bylo konstatováno, že vyšší spotřeba celozrnných potravin může přispívat k zlepšení zdraví.

]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/celozrnnych-vyrobku/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/celozrnnych-vyrobku/ Jídlo a nálada Konzumace pokrmu, který máme v oblibě, nás může rozveselit a přivést do dobré nálady. Naproti tomu konzumace oblíbeného pokrmu může někdy vzbudit negativní pocity viny a výčitky svědomí. Jak můžeme minimalizovat negativní a maximalizovat pozitivní vliv jídla na naši náladu?

]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/jidlo-nalada/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/jidlo-nalada/ O původu kukuřice: záhada pelagry Uplatnění kukuřice jako jedné z hlavních plodin zajišťujících od 15. století výživu lidí bylo příčinou vzniku a rozšíření nemoci nazvané pelagra, jako důsledek deficitu některých nezbytných živin. Pro lékaře představovala tato nemoc po staletí hádanku, teprve ve dvacátém století odhalili vědci její příčinu.

]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/puvodu-kukurice-zahada-pelagry/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/puvodu-kukurice-zahada-pelagry/ Současné poznatky o přijímání potravy Poruchy přijímání potravy jako anorexia nervosa a bulimie mohou ohrozit psychický stav, zdraví a někdy i život pacientů.

]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/soucasne-poznatky-prijimani-potravy/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/soucasne-poznatky-prijimani-potravy/ Význam střevní mikroflory Většina lidí si spojuje střevní onemocnění s patogenními "špatnými" bakteriemi, avšak velmi málo zná pozitivní vliv užitečných střevních bakterií na lidské zdraví.

]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/mikroflory/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/mikroflory/ Bílkoviny v lidském organismu Všechny tkáně a každá buňka v těle obsahují bílkoviny. Tvoří část svalů, kostí, vlasů, nehtů a kůže a představují přibližně 20 % celkové tělesné hmotnosti. Různé bílkoviny se dále podílejí na činnosti enzymů, hormonů, neurotransmiterů a bílkoviny jako např. hemoglobin, myoglobin a další, neustále udržují tělesné tkáně v dobrém stavu a zajišťují zdraví celého organismu.

]]> Sat, 01 Sep 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/bilkoviny-lidskem-organismu/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/bilkoviny-lidskem-organismu/ Muži, strava a zdraví Zatímco ženy mohou mít problémy během těhotenství a s výskytem osteoporózy, muži mají své vlastní zdravotní záležitosti. V článku jsou uvedeny tři běžné mužské zdravotní problémy spolu s radami, jak se jim bránit správnou výživou.

]]> Sat, 01 Sep 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/cs/artid/muzi-strava-zdravi/ http://www.eufic.org/article/cs/artid/muzi-strava-zdravi/ O původu řepn