The European Food Information Council http://www.eufic.org The European Food Information Council http://www.eufic.org/web/sources/img/rss-logo.jpg The European Food Information Council http://www.eufic.org Copyright 2008, EUFIC pl Mon, 05 May 2008 12:00:00 +0100 Brak snu i jego konsekwencje metaboliczne Mon, 05 May 2008 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Brak-snu-i-jego-konsekwencje-metaboliczne/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Brak-snu-i-jego-konsekwencje-metaboliczne/ Cynk – super składnik odżywczy? Mon, 05 May 2008 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Cynk-super-skladnik-odzywczy/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Cynk-super-skladnik-odzywczy/ Żywność i aktywność fizyczna a choroby nowotworowe – przegląd badań Mon, 05 May 2008 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Zywnosc-i-aktywnosc-fizyczna-a-choroby-nowotworowe-przeglad-badan/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Zywnosc-i-aktywnosc-fizyczna-a-choroby-nowotworowe-przeglad-badan/ Understanding scientific studies Thu, 17 Jan 2008 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/Understanding-scientific-studies/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/Understanding-scientific-studies/ Cukry w naszym pożywieniu Ze względu na rosnącą częstość występowania w Europie nadwagi i otyłości, toczy się dyskusja dotycząca znaczenia w naszym sposobie żywienia niektórych węglowodanów, na przykład cukrów prostych. W artykule omówiono niektóre fakty dotyczące węglowodanów, cukrów prostych i cukru stołowego.]]> Tue, 13 Nov 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/cukry-naszym-pozywieniu/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/cukry-naszym-pozywieniu/ Przezwyciężenie problemów związanych ze zróżnicowanymi zaleceniami dotyczącymi zapotrzebowania na mikroskładniki w Europie Rozpoczęły się prace w ramach projektu EURRECA  (EURopean micronutrient REComendations Aligned czyli Sprzymierzenie na rzecz Zaleceń Dotyczących Spożycia Mikroskładników w Europie), Sieci Doskonałości, która ma opracować zalecenia dotyczące spożycia mikroskładników w Europie, co ma być działaniem pomocnym  dla procesu formułowania zaleceń w poszczególnych państwach. Celem projektu jest osiągnięcie konsensusu naukowego dotyczącego zasad ustalania rekomendacji dla spożycia mikroskładników, który będzie mógł być wykorzystany w dogodny sposób do ustalania zaleceń obowiązujących w konkretnych państwach.]]> Tue, 13 Nov 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/przezwyciezenie-zroznicowanymi-zaleceniami-dotyczacymi-zapotrzebowania/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/przezwyciezenie-zroznicowanymi-zaleceniami-dotyczacymi-zapotrzebowania/ Zalecenia dotyczące bezpieczeństwa żywności dla podróżujących Okres jesienno-zimowy to dla wielu Europejczyków najlepszy czas dla wypróbowania bardziej egzotycznych kierunków wyjazdów wakacyjnych. Ale osoby podróżujące powinny  być ostrożne, zwłaszcza, jeśli wybierają się do krajów rozwijających się. Statystycznie  jeden na trzech turystów choruje w związku z zakażoną żywnością lub wodą, co zazwyczaj przejawia się wystąpieniem tzw. biegunki podróżnych. Prawdopodobieństwo choroby może wzrosnąć nawet do 80% , jeżeli udajemy się w niektóre regiony Azji, Afryki i Ameryki Łacińskiej. Ale nie wpadajmy w panikę: jeśli zastosujemy się do pewnych zaleceń zapobiegawczych, możemy skutecznie zapobiec wystąpieniu zatrucia lub zakażenia pokarmowego.]]> Tue, 13 Nov 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/zalecenia-dotyczace-bezpieczenstwa-zywnosci-podrozujacych/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/zalecenia-dotyczace-bezpieczenstwa-zywnosci-podrozujacych/ Nowy system oceny bezpieczeństwa chemicznego W codziennym życiu jesteśmy narażeni na działanie tysięcy substancji chemicznych. Niektóre z nich są korzystne dla zdrowia (na przykład główne składniki żywności), ale wiele innych substancji, które mogą być składnikiem pożywienia lub znajdować się w otoczeniu, może spowodować niekorzystne skutki zdrowotne. Prawdopodobieństwo niekorzystnych efektów zdrowotnych jest związane z wielkością dawki, częstością oraz całkowitym czasem narażenia na te substancje.]]> Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/system-assessing-chemical-safety/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/system-assessing-chemical-safety/ Więcej informacji o wyborach i preferencjach żywieniowych wśród nastolatków w Europie Wyniki projektu badawczego HELENA (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescents) dają nam lepszy wgląd w poznanie nawyków żywieniowych i tryb życia młodych ludzi w pięciu państwach i wykazują zaskakujące podobieństwa występujące w całej Europie.

]]> Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-choices-preferences-adolescents-Europe/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-choices-preferences-adolescents-Europe/ Wszystko o orzechach Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/nuts-fats-diseases-benefits-intake/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/nuts-fats-diseases-benefits-intake/ Znakowanie produktów spożywczych oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi Coraz więcej produktów spożywczych jest opatrywana informacjami, które dostarczają użytecznych informacji o wartościach odżywczych produktu, który nabywamy i jego wpływie na zdrowie. Informacje te pomagają nam zrozumieć wpływ różnych produktów spożywczych na zdrowie i dobre samopoczucie oraz dopomagają w dobraniu prawidłowo zbilansowanego sposobu żywienia.

]]> Mon, 16 Jul 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Food-labelling-nutrition-health-claims/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Food-labelling-nutrition-health-claims/ Is eating between meals good for our health? Over the last few decades, there have been great changes in how Europeans work, rest and play and our eating habits have adapted accordingly. One consequence of our modern fast paced lifestyles is that we tend to eat on the go and it is commonly believed that we are having more eating episodes outside meals than in the past. This review will examine if this is the case and consider the health implications of this aspect of our dietary habits.

]]> Tue, 12 Jun 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/review-eating-between-meals-health/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/review-eating-between-meals-health/ Kofeina a zdrowie Produkty spożywcze i napoje zawierające kofeinę są ważnym elementem sposobu żywienia w wielu społecznościach. Kofeina jest jednym z najlepiej zbadanych składników żywności, chociaż istniejące dane nie odpowiedziały jeszcze na wszystkie pytania dotyczące tej substancji. W artykule omówiono działanie fizjologiczne kofeiny oraz jej wpływ na ryzyko niektórych chorób, w tym chorób układu krążenia i chorób nowotworowych oraz wpływ na specyficzne grupy ludzi, na przykład osób uzależnionych od spożywania kofeiny.

]]> Tue, 08 May 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/caffeine-health/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/caffeine-health/ Uczenie się zdrowego trybu życia – wypracowanie Europejskiej strategii interwencji Badanie IDEFICS (Identification and prevention of Dietary- and lifestyle-induced health EFfects In Children and infantS – Identyfikacja i zapobieganie wpływów zdrowotnych zależnych od sposobu żywienia i trybu życia u dzieci i niemowląt) jest pięcioletnim wieloośrodkowym badaniem epidemiologicznym, którego realizacja rozpoczęła się niedawno. Jest ona finansowana przez Komisję Europejską. Badanie dotyczy dzieci w wieku 2 – 10 lat a jego celem jest lepsze poznanie wieloczynnikowych przyczyn nadwagi i otyłości u dzieci oraz zapobiegania otyłości i chorób zawiązanych z otyłością.

]]> Tue, 08 May 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Learn-healthy-living-european-intervention-strategy/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Learn-healthy-living-european-intervention-strategy/ Zapobieganie otyłości u dzieci – wnioski wynikające z badań (4) W ostatnich latach przeprowadzono dokładną analizę działań prewencyjnych, mających na celu wyłonienie metod najbardziej skutecznych. Jednak wyniki tych analiz nie doprowadziły do znalezienia „złotego środka”. Taki wniosek nie jest zaskakujący, biorąc pod uwagę różnorodność stosowanych metod w poszczególnych badaniach. Tym niemniej udało się wyodrębnić kilka kluczowych kwestii, które należy brać pod uwagę przy opracowywaniu programów zapobiegania otyłości u dzieci.

]]> Tue, 08 May 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Preventing-prevention-childhood-obesity-guidance-studies/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Preventing-prevention-childhood-obesity-guidance-studies/ GDA Może kiedyś zetknąłeś się ze skrótem GDA wspomnianym na etykiecie jakiegoś produktu spożywczego i zastanawiałeś się, co on może oznaczać. Jest to skrót od angielskiego terminu Guideline Daily Amounts (wskazane dzienne spożycie) i dotyczy informacji o całkowitej energii diety oraz zawartości składników odżywczych, które powinny być spożywane w ciągu doby.

]]> Sat, 10 Mar 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Making_Sense_of_Guideline_Daily_Amounts/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Making_Sense_of_Guideline_Daily_Amounts/ Nadmierna pobudliwość a sztuczne barwniki żywności Ponad 30 lat temu wysunięto hipotezę, że zespół nadmiernej pobudliwości psychoruchowej przebiegający z zaburzeniami uczenia się może być spowodowany spożyciem sztucznych barwników dodawanych do żywności oraz niektórych owoców i warzyw zawierających salicylany i cukier. Od tego czasu wielokrotnie poddawano badaniom przedstawione powyżej związki, ale po dziś dzień dowody na ich istnienie są ciągle niepewne.]]> Mon, 05 Mar 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/hyperactivity-artificial-food-colours/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/hyperactivity-artificial-food-colours/ Zapobieganie otyłości u dzieci – miejsca prowadzenia interwencji (3) W kilku poprzednich artykułach omówiono podstawowe zasady pierwotnej prewencji otyłości u dzieci oraz w jaki sposób efekt zależy od wieku, płci oraz grupy etnicznej populacji dzieci objętych badaniami. Obecnie zajmiemy się wpływem miejsca prowadzenia interwencji na jej wyniki.

]]> Sun, 04 Mar 2007 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/preventing-childhood-obesity-setting/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/preventing-childhood-obesity-setting/ Sól i potas a kontrola ciśnienia tętniczego krwi Tue, 19 Dec 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/sol-potas-cisnienia-tetniczego-krwi/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/sol-potas-cisnienia-tetniczego-krwi/ Wielka przyszłość nauki o małych rzeczach Nanotechnologia oznacza tworzenie nowych produktów i inicjowanie nowatorskich procesów przy wykorzystaniu nośników o rozmiarach w granicach od 0,1 do 100 nanometrów. Jeden nanometr to jedna bilionowa część metra (lub jedna milionowa milimetra). Zatem rzeczywiście jest to "nauka o rzeczach małych". Patrząc na to z odwrotnej perspektywy należy zauważyć, że średnica jednego atomu ma około 1/10 nanometra a cząsteczka DNA ma długość około 2,5 nanometra. Ludzkie włosy mają średnicę około 80 tysięcy nanometrów.

]]> Tue, 19 Dec 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/malych-rzeczach-nanotechnologia/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/malych-rzeczach-nanotechnologia/ Zapobieganie otyłości u dzieci - jakie działania są najbardziej skuteczne (2/4) Od szeregu lat w wielu państwach realizowane są programy zapobiegania otyłości u dzieci skupiające się na modyfikacji zachowań żywieniowych, zwiększeniu aktywności fizycznej lub walce z siedzącym trybem życia. Niektóre z nich przynoszą zachęcające wyniki, co może być użyteczne dla planowana i realizacji dalszych przedsięwzięć. Obecny artykuł jest drugim z serii tekstów omawiających współczesne badania dotyczące zapobiegania otyłości u dzieci.

]]> Tue, 19 Dec 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/zapobieganie-otylosc-dzieci-dzialania/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/zapobieganie-otylosc-dzieci-dzialania/ Czas na walkę z otyłością u dziec Częstość występowania nadwagi i otyłości wśród dzieci w Europie ciągle narasta. Dlatego niezbędna staje się podjęcie skutecznych działań zapobiegawczych. Obecnie prowadzone są intensywne dyskusje, jakie powinny być to działania i kiedy należy je wdrażać. W artykule przedstawiono rozważania na ten temat.

]]> Mon, 09 Oct 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/walke-otyloscia-dziec/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/walke-otyloscia-dziec/ Jak jeść zdrowo poza domem  
Wielu mieszkańców Europy nie ma czasu na przygotowywanie posiłków i zakupy produktów spożywczych. Często jedzą oni posiłki poza domem. Śniadanie spożywają po drodze do pracy, obiad jedzą w zakładowej stołówce a kolację w restauracji. Im częściej żywisz się poza domem, tym ważniejsze staje się dokonywanie rozsądnego wyboru menu, aby twój sposób żywienia pozostawał w zgodzie z zaleceniami. W tym artykule znajdziesz kilka praktycznych porad.
]]> Mon, 09 Oct 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/jesc-zdrowo-poza-domo/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/jesc-zdrowo-poza-domo/ An energy-based approach to nutrition information on food labels Fri, 04 Aug 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/48/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/48/ Bezpieczeństwo żywności percepcja zagrożenia wśród konsumentów europejskich Dla opracowania najbardziej skutecznej strategii komunikacji dotyczącej problemów ryzyka dla zdrowia związanego z niebezpieczną żywnością niezbędne jest dobre poznanie percepcji tych problemów przez konsumentów. Ostatnio opublikowany raport Eurobarometru na temat „problemów związanych z ryzykiem” dostarcza wielu wartościowych informacji dotyczących odczuwania przez konsumentów europejskich ryzyka związanego z żywnością a zwłaszcza, jak konsumenci reagują na informacje o takim ryzyku. Przeprowadzenie badania zostało zlecone wspólnie przez Europejskie Biuro ds. Bezpieczeństwa Żywności (ang. European Food Safety Authority – EFSA) oraz Dyrektoriat Generalny Ochrony Zdrowia i Konsumentów Komisji Europejskiej (DG SANCO). Badania polegające na zebraniu wywiadów przeprowadzono we wszystkich 25 Krajach Członkowskich pomiędzy 2 września a 6 października 2005 roku.]]> Wed, 19 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Bezpieczenstwo-zywnosci-percepcja-zagrozenia-wsrod-konsumentow-europejskich/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Bezpieczenstwo-zywnosci-percepcja-zagrozenia-wsrod-konsumentow-europejskich/ Korzyści zdrowotne flavonoidów pochodzących z kakao Jak wynika z istniejących danych historycznych, kakao jest stosowane w celach medycznych już ponad dwa tysiące lat, od czasów cywilizacji Majów i Azteków a w Europie od czasów Średniowiecza. Wiadomo, że w przeszłości stosowano je uwzględniając ponad sto wskazań, w tym dla leczenia zmęczenia, wyniszczenia, gorączki, anginy, bólów serca, anemii, uczucia duszności oraz dolegliwości nerkowych i jelitowych. Nawet dzisiaj niektóre ludy zamieszkujące Amerykę Środkową i Południową stosują różne składniki drzewa kakaowca do przyrządzania tradycyjnych leków. Jednak w rzeczywistości do niedawna nie istniały odpowiednie dowody naukowe potwierdzające efektywność kakao w zapobieganiu lub leczeniu tych schorzeń. ]]> Wed, 19 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Korzysci-zdrowotne-flavonoidow-pochodzacych-kakao/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Korzysci-zdrowotne-flavonoidow-pochodzacych-kakao/ Sposób żywienia a ryzyko chorób nowotworowych i chorób układu krążenia - wyniki największego przeprowadzonego dotychczas badania interwencyjnego Oficjalne zalecenia żywieniowe stwierdzają, że powinniśmy spożywać umiarkowane ilości tłuszczu a włączać do jedzenia duże ilości owoców, warzyw i produktów zbożowych. Nowe wyniki największego do chwili obecnej badania interwencyjnego nie wykazują dużych korzyści tych zaleceń w aspekcie ryzyka chorób nowotworowych i chorób układu krążenia na tle miażdżycy. Czy jest tak naprawdę? W rzeczywistości tego ważnego badania wymagają szczegółowej interpretacji.

 

]]> Wed, 19 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Sposob-zywienia-ryzyko-nowotworowych-przeprowadzonego-dotychczas-badania-interwencyjnego/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Sposob-zywienia-ryzyko-nowotworowych-przeprowadzonego-dotychczas-badania-interwencyjnego/ Nowa strona internetowa Europejskiej Rady Informacji o Żywności Europejska Rada Informacji o Żywności całkowicie przekształciła swą stronę internetową www.eufic.org,  aby dobre zastąpić jeszcze lepszym. W marcu 2006 r. strona internetowa została uznana przez czytelników magazynu Good Food BBC za jedną z pięciu stron internetowych najbardziej godnych zaufania w zakresie informacji o żywności  i żywieniu. Osiągnęła oglądalność  350 tys. wizyt miesięcznie. Można zatem uznać, że zdobyła ustalone uznanie. Obecnie, dzięki wnikliwym uwagom użytkowników, zamierzamy się jeszcze poprawić, oferując na starcie ponad 4 000 stron informacji ocenionych naukowo, które dostarczają wiedzy na temat bezpieczeństwa żywności oraz relacji pomiędzy sposobem żywienia a zdrowiem w klarowny i przyjazny sposób.  ]]> Sat, 15 Jul 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/nowa-strona-internetowa/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/nowa-strona-internetowa/ E-numbers Thu, 29 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/47/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/47/ Quo vadis food risk communication? (English only) Fri, 23 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/46/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/46/ 10 healthy eating tips for kids Tue, 13 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/44/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/44/ 10 tips to healthy eating The key to a healthy and wealthy diet is variety, moderation and physical activity. EUFIC spells out 10 basic tips that will change your perception of dieting.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/31/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/31/ Adult nutrition Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/1/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/1/ Agriculture Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/12/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/12/ Bilans wodny oraz znacznie dobrego nawodnienia organizmu Woda jest niezbędna dla życia a utrzymanie właściwego stanu nawodnienia jest istotnym czynnikiem prawidłowego fizycznego i psychicznego funkcjonowania organizmu. Ciało ludzkie składa się przede wszystkim z wody. Jej zawartość zmniejsza się wraz z wiekiem, od około 75% u dzieci do 60% u osób dorosłych. Bez spożywania jedzenia może przeżyć nawet 50 dni, natomiast bez uzupełnienia wody tylko przez kilka dni, nawet w chłodnym klimacie. Zazwyczaj ludzie piją wystarczające ilości wody, ale w niektórych sytuacjach może to stanowić problem. Przykładem są osoby w starszym wieku oraz długotrwały wysiłek fizyczny.]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/water-balance-fluids-hydration/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/water-balance-fluids-hydration/ Carbohydrates Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/basics-carbohydrates/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/basics-carbohydrates/ Child and adolescent nutrition Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/4/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/4/ Choroba trzewna albo nietolerancja glutenu Choroba trzewna (znana również jako enteropatia glutenowa, sprue trzewna albo nietolerancja glutenu) jest chorobą jelita cienkiego spowodowaną złożoną odpowiedzią immunologiczną wywołaną przez gluten. Gluten jest białkiem znajdującym się w pszenicy oraz innych ziarnach zbóż, takich jak żyto, owies i jęczmień. Nietolerancja na gluten powoduje szereg objawów, które mogą prowadzić do wyniszczenia organizmu ale zastosowanie odpowiedniej diety nie zawierającej glutenu prowadzi do pełnego ustąpienia dolegliwości.]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/choroba-trzewna-albo-nietolerancja-glutenu/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/choroba-trzewna-albo-nietolerancja-glutenu/ Dental health Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/14/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/14/ Farm to Fork Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/39/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/39/ Fats Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/13/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/13/ Food additives Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/11/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/11/ Food allergy and food intolerance Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/10/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/10/ Food safety Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/9/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/9/ Food without enzymes? A balanced diet, a healthy body and a clean environment - the essentials for life. Enzymes are indispensable for our food supply, they enable the body to function and they contribute to a clean environment.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/40/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/40/ Functional foods Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/6/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/6/ GOOD HYGIENE PRACTICES: THE BASICS Microbes come from many different origins (including food itself) and can become dangerous when permitted to multiply. Even if microbes are present in raw foods and some food products, good hygienic practices can ensure they are eliminated before food is consumed.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/41/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/41/ Korzyści wynikające z aktywności fizycznej Wiele uwagi poświęca się relacjom pomiędzy sposobem żywienia a zdrowiem, czyli w jaki sposób to, co jemy wpływa na ryzyko różnych chorób. Natomiast tradycyjnie mniejsze znaczenie przypisywano podejmowanej przez nas aktywności fizycznej. Obecnie ta sytuacja się zmienia, ponieważ istnieje coraz więcej danych dokumentujących korzyści wynikających z aktywności fizycznej dla dobrego stanu ciała i ducha oraz dla zmniejszania ryzyka chorób przewlekłych.]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/benefits-physical-activity/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/benefits-physical-activity/ Minerals: what they do and where to find them Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/33/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/33/ Modern Biotechnology in Food Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/43/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/43/ Nowe aspekty badań nad otyłością Epidemia otyłości zagraża zdrowiu i jakości życia coraz większej ilości Europejczyków. Z tego względu rządy narodowe oraz Komisja Europejska przeznaczyły istotne środki na znalezienie sposobów na odwrócenie tego trendu. Chociaż obecnie wiemy coraz więcej o genetycznych uwarunkowaniach otyłości, to jest pewne, że obserwowany obecnie w Europie wzrost częstości występowania nadwagi i otyłości jest przede wszystkim spowodowany stylem życia, sposobem żywienia i niedostateczną aktywnością fizyczną. Istnieje nadal potrzeba zdobywania większej ilości dokładnych informacji o czynnikach, które sprzyjają rozwojowi otyłości, ponieważ na tych informacjach powinny być oparte działania prewencyjne prowadzone przez system zdrowia publicznego. W artykule zamieszczono krótki przegląd niektórych projektów badawczych finansowanych przez Wspólnotę Europejską w tej dziedzinie.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/230/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/230/ Obesity and overweight Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/5/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/5/ Physical activity Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/8/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/8/ Vitamins: what they do and where to find them Dark shaded areas are vitamins that are fat soluble, light shaded areas are vitamins that are water-soluble. What the different types of vitamins are, what they do and which is their recommended daily intake are just some of the questions about vitamins answered in this mini guide.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/32/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/32/ Wyzwania stawiane badaniom genetycznym i substancji odżywczych. Jednakże potencjalne korzyści wynikające z tych badań są hamowane przez różne kwestie natury etycznej, prawnej i społecznej.]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/wyzwania-stawiane-badaniom-genetycznym/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/wyzwania-stawiane-badaniom-genetycznym/ Znakowanie wartością odżywczą oparte o wartość energetyczną Poprzez znakowanie produktu spożywczego producent może skutecznie przekazywać podstawowe informacje o składzie i wartości odżywczej oferowanego produktu. Dla konsumentów informacje podane na etykiecie mogą potencjalnie przyczynić się do dokonywania świadomych decyzji dotyczących sposobu żywienia. W rzeczywistości okazuje się, że etykiety produktów spożywczych nie zawsze przyczyniają się do osiągnięcia tych celów.

]]> Thu, 08 Jun 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/znakowanie-wartoscia-odzywcza-oparte-wartosc-energetyczna/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/znakowanie-wartoscia-odzywcza-oparte-wartosc-energetyczna/ REVIEW OF SOME ANIMAL DISEASES AND THEIR POSSIBLE IMPACT ON FOOD SAFETY – 02.02.2006 Zoonoses are infectious diseases that are transmissable from animals (i.e. non-humans) to man. Humans may acquire zoonotic infections through a number of routes, including food, water, direct contact and insect vectors.This review discusses some of the main animal diseases that may affect man and the risks of contracting the disease via the food chain.

]]> Sat, 01 Apr 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/36/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/36/ Czy można ufać informacjom pochodzącym z sieci Internet daje wiele możliwości uzyskania pożytecznych informacji dotyczących zdrowia i sposobu żywienia. Wiele osób korzysta z tych informacji. Jedna czwarta Europejczyków korzystających z sieci poszukuje w niej informacji na tematy związane ze zdrowiem (1). Te korzyści nie są jednak wolne od ryzyka zagrożeń. Przede wszystkim przeglądając Internet natrafiamy na  wiele materiałów, którym nie można zaufać. Każdy może założyć stronę internetową aby informować i edukować... ale również wprowadzać w błąd lub propagować własne poglądy czy promować własne interesy.  Czy sądzicie, że informacje umieszczane w Internecie cechują się jakością, którą gwarantuje jakiś organ nadzorczy? Co prawda Komisja Europejska w ciągu ostatnich kilku lat wydała ponad 15 dyrektyw poświęconych temu zagadnieniu, które obowiązują w państwach Wspólnoty, ale jest to problem wyjątkowo trudny do rozwiązania. Ponadto wiele stron internetowych powstaje poza Europą i nie dotyczy ich prawodawstwo Unijne. Wobec tego powstaje pytanie w jaki sposób możemy rozpoznać, czy możemy zaufać temu, co czytamy, przeglądając sieć.

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/mozna-ufac-informacjom-pochodzacym-sieci/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/mozna-ufac-informacjom-pochodzacym-sieci/ Epidemia zespołu metabolicznego Jeden na sześciu Europejczyków, a w niektórych państwach nawet jeden na trzech, ma zespół metaboliczny, stan, który znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy t. 2, chorób układu krążenia na tle miażdżycy oraz wprowadzi do przedwczesnej śmierci. Wystąpieniu zespołu sprzyja gwałtowne zwiększenie częstości występowania nadwagi i otyłości oraz występowanie ich w coraz młodszych przedziałach wiekowych. Zespół metaboliczny pojawia się nawet w tych regionach geograficznych, w których jego wystąpieniu zapobiegało stosowanie tradycyjnego sposobu żywienia, w takich państwach jak Grecja lub Francja. Wpływ tego stanu na zdrowie publiczne jest ogromny. Stąd też eksperci spodziewają się jego znacznego wpływu na ogólne koszty funkcjonowania opieki zdrowotnej i pomocy społecznej.

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/epidemia-zespolu-metabolicznego/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/epidemia-zespolu-metabolicznego/ Siła produktów pełnoziarnistych Produkty zbożowe z pełnego przemiału są ważnym źródłem składników odżywczych oraz związków roślinnych o działaniu ochronnym, których należne spożycie jest zagrożone w państwach europejskich. Zwiększenie dostępności i różnorodności smacznych produktów pełnoziarnistych oraz zachęcanie do zwiększenia ich spożycia może przynieść istotne korzyści dla zdrowia publicznego.

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/produktow-pelnoziarnistych/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/produktow-pelnoziarnistych/ Żywienie w sporcie Ilekroć utalentowani, wytrenowani i dobrze umotywowani sportowcy stają do zawodów, o sukcesie lub porażce decydują małe różnice. Dlatego warto również zwrócić uwagę na sposób żywienia, który niewątpliwie ma znaczenie dla uzyskanych osiągnięć.

]]> Wed, 01 Mar 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/zywienie-sporcie/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/zywienie-sporcie/ Co należy wiedzieć o kwasie foliowym Foliany należą do grupy rozpuszczalnych w wodzie witamin B i muszą być dostarczane organizmowi z zewnątrz. Istniejące wątpliwości dotyczące wzbogacania niektórych produktów żywnościowych w kwas foliowy prowadzą do poszukiwania innych sposobów zwiększenia spożycia folianów wśród mieszkańców Europy.

]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/kwasie-foliowym/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/kwasie-foliowym/ O co chodzi w indesie glikemicznym? Pojęcie indeksu glikemicznego (IG) przyciąga ostatnio coraz większą uwagę publiczną a w niektórych krajach wartości indeksu glikemicznego zaczęły pojawiać się na etykietach produktów spożywczych. Czym jest więc indeks glikemiczny i jak może się nam przydać w codziennym życiu.

]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/indesie-glikemicznym/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/indesie-glikemicznym/ Potencjalny wpłym chorób zwierząt na bezpieczeństwo żywności Epidemie chorób zwierząt domowych budzą zainteresowanie publiczne, zwłaszcza w kontekście bezpieczeństwa żywności przeznaczonej dla ludzi. Jednak wiele z tych chorób ma znikome znaczenie lub nie mają w ogóle znaczenia dla łańcucha żywieniowego obejmującego ludzi. Niektóre inne choroby mogą stanowić ryzyko dla ludzi, ale w praktyce zagrożenie związane z nimi może być wyraźnie minimalizowane poprzez właściwą opiekę weterynaryjną oraz zachowywanie właściwej higieny.]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/wplym-chorob-zwierzat-bezpieczenstwo-zywnosci/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/wplym-chorob-zwierzat-bezpieczenstwo-zywnosci/ Probiotyki i ich wpływ na zdrowie Zaledwie przed dziesięcioma laty tylko nieliczni fachowcy słyszeli o probiotykach, chociaż niemal wszyscy konsumenci regularnie je spożywali w takich produktach jak jogurty. Obecnie ta nazwa jest dużo lepiej rozpoznawalna, na rynku pojawiło się dużo produktów zawierających probiotyki a nasza wiedza o ich oddziaływaniu na zdrowie ludzkie wciąż się powiększa. Zatem, co to są probiotyki i jak wpływają na nasze zdrowie?

]]> Sun, 01 Jan 2006 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Probiotyki-zdrowie/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Probiotyki-zdrowie/ Białko jest niezbędne dla życia! Słowo „proteina” (czyli białko) pochodzi od Greckiego słowa „protos” oznaczającego pierwszy albo najważniejszy składnik. Białka są niezbędnym składnikiem odżywczym potrzebnym dla wzrostu i naprawy, prawidłowego funkcjonowania i prawidłowej struktury wszystkich komórek organizmu. Białkami są hormony, takie jak insulina regulująca stężenie glukozy w surowicy krwi; enzymy, takie jak amylazy, lipazy i proteazy, kluczowe dla prawidłowego trawienia pożywienia; przeciwciała, które pomagają nam zwalczać infekcje; białka mięśni, niezbędne dla prawidlowej ich kurczliwości, itd. Zatem rzeczywiście białko jest niezbędne dla życia!]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/bialko-zycia/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/bialko-zycia/ Filtracja błonowa – sposób na dobrą jakość żywności Precyzyjne oddzielenie różnych cząsteczek ma ważne znaczenie w przemyśle spożywczym; zwłaszcza przy produkcji piwa, soku jabłkowego oraz wielu produktów mlecznych. Przykładem prostej, funkcjonalnej i mającej świetne perspektywy rozwoju technologii zapewniającej dobrą jakość produktu spożywczego jest filtracja błonowa.

]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/membrane-filtration-food-quality/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/membrane-filtration-food-quality/ Sterole i stanole roślinne – Udowodnione działanie obniżające stężenie cholesterolu Już od niemal 50 lat jest wiadomo, że stanole i sterole roślinne, zwane również fitosterolami i fitostanolami, obniżają stężenie cholesterolu w surowicy krwi poprzez częściowe hamowanie wchłaniania cholesterolu w jelitach. Obecnie substancje te są obecne w szeregu produktach spożywczych i dostępne dla wszystkich, którzy pragną obniżyć stężenie cholesterolu. Sterole i stanole roślinne mają budowę chemiczną zbliżoną do cholesterolu. Sterole w małych ilościach są w sposób naturalny zawarte w wielu owocach, warzywach ,orzechach, ziarnach, olejach roślinnych oraz innych produktach pochodzenia roślinnego. Są one podstawowym składnikiem ścian komórek roślinnych. Stanole można znaleźć w śladowych ilościach w podobnych produktach, ale przede wszystkim są one wytwarzane w procesie uwodornienia roślinnych steroli. Osoby stosujące sposób żywienia typowy dla wysokorozwiniętych państw Zachodnich dostarczają w diecie średnio 20 – 50 mg /d stanoli i 150 – 400 mg steroli. W tych niskich dawkach wpływ steroli i stanoli na wchłanianie cholesterolu nie jest znaczący.

]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/sterole-stanole-roslinne-cholesterol/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/sterole-stanole-roslinne-cholesterol/ Stres a zachowania żywieniowe Przygotowujesz się do ważnego wystąpienia publicznego. Co chwila sięgasz do paczki z ciasteczkami czy raczej sama myśl o jedzeniu budzi w tobie wstręt? Stres ma wpływ na zachowania żywieniowe. Przeczytaj, w jaki sposób się to odbywa. Poczucia stresu doświadczamy, gdy z nami lub w naszym otoczeniu dzieje się coś, co zmienia wyraźnie status quo. Świadomie lub nieświadomie stosujemy jakąś taktykę, która ma na celu poradzenie sobie z czynnikiem wywołującym stres i powrót do stanu równowagi. Stres może mieć przyczynę wewnętrzną (np. martwienie się z powodu jakiegoś problemu) lub zewnętrzną (np. zdawanie egzaminu lub sytuacja konfliktowa). Ponieważ stres jest integralną częścią naszego codziennego życia, sposób żywienia w odpowiedzi na stres ma wpływ na całokształt naszego sposobu żywienia oraz nasze zdrowie.

]]> Thu, 08 Sep 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/stres-zachowania-zywieniowe/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/stres-zachowania-zywieniowe/ Błonnik pokarmowy i jego znaczenie w prawidłowym sposobie żywienia Chociaż błonnik pokarmowy nie jest w ścisłym tego słowa znaczeniu „składnikiem odżywczym”, to jednak jest ważnym elementem naszego sposobu żywienia. Jego znaczenie wynika z faktu, iż przechodzi przez przewód pokarmowy nie podlegając wchłanianiu.]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/dietary-fibre-role-healthy-diet/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/dietary-fibre-role-healthy-diet/ Informacja o alergenach na etykietach produktów spożywczych Osobom uczulonym na pewne produkty żywnościowe, takie jak pszenica lub jajka, nie jest trudno usunąć je z diety, gdy występują one w swej naturalnej postaci. Ale te same alergeny mogą pojawiać się w niektórych półproduktach (np. w sosach) a ich obecność może być niezauważona.

]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Informacja-alergenach-etykietach-produktow-spozywczych/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Informacja-alergenach-etykietach-produktow-spozywczych/ Niskokaloryczne substancje słodzące to nie tylko słodki smak Stosowanie niskokalorycznych substancji słodzących staje się coraz bardziej popularne w dobie rosnącej świadomości o zagrożeniach związanych z nadwagą. Dostarczając bardzo niewiele energii, substancje te stają się podstawowym sposobem uzyskania słodkiego smaku w niskokalorycznych i nie zawierających cukru produktach spożywczych i napojach. Stosowane rozsądnie, produkty te mogą być użyteczne dla uzyskania obniżenia lub kontroli masy ciała oraz przyczyniać się do utrzymania dobrego stanu zdrowia.

]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/low-calorie-sweeteners/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/low-calorie-sweeteners/ Nowe projekty badawcze dotyczące europejskich nastolatków Kluczem dla osiągnięcia powodzenia w promocji zdrowia i prewencji chorób w 21 wieku jest wytworzenie środowiska sprzyjającego prowadzeniu prozdrowotneego trybu życia. Projekt HELENA (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence) jest szeroko zakrojonym projektem badawczym poświęconym zrozumieniu i poprawie nawyków żywieniowych oraz prozdrowotnego stylu życia u nastolatków w Europie. W ramach realizacji projektu finansowanego przez Komisję Europejską badana będzie młodzież w wieku 13 – 16 lat w 10 państwach przy zastosowaniu tej samej metody badawczej. Końcowym efektem będzie wypracowanie programu edukacyjnego dotyczącego trybu życia nastolatków.

]]> Wed, 01 Jun 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/helena-european-adolescents-spotlight/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/helena-european-adolescents-spotlight/ Doskonałe połączenie – emulgatory pozwalają cieszyć się jedzeniem Jeżeli dodasz olej do wody, to te dwie ciecze nigdy się nie zmieszają. Przynajmniej do czasu dodania emulgatora. Substancje emulsyfikujące to cząsteczki, które mają jeden koniec lubiący wodę (hydrofilny) a drugi koniec lubiący oleje (hydrofobowy). Ich użycie pozwala na dobre rozproszenie (dyspersję) wody i oleju, z wytworzeniem stabilnej, homogennej emulsji.

]]> Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/emulsifiers-food/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/emulsifiers-food/ Genomika mikroorganizmów – nowe narzędzie dla poprawy jakości i bezpieczeństwa żywności Pojawia się nowa dziedzina wiedzy – genomika. Zajmuje się ona zróżnicowaną analizą i porównywaniem całego genomu (genetycznego materiału organizmu) organizmów lub dużej ilości genów. Kiedy media poinformowały o zakończeniu prac nad skompletowaniem genomu człowieka wszyscy spodziewali się, że genomika odmieni oblicze medycyny. Obecnie genomika znajduje również zastosowanie w produkcji i przetwarzaniu żywności.]]> Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/microbial-genomics-food-quality-safety/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/microbial-genomics-food-quality-safety/ Koniec królowania diety Atkinsa Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/69/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/69/ Sposób żywienia a starzejące się społeczeństwo – znaczenie witaminy D dla zdrowych kości Obecnie w Europie osoby w starszym wieku stanowią około 20% populacji a przypuszcza się, że w roku 2020 odsetek ten wzrośnie do 25%. Najbardziej dramatyczne zmiany demograficzne dotyczą grupy w najstarszym wieku (powyżej 8o roku życia). Za wzrost przewidywanego okresu życia odpowiada wiele czynników, w tym również czynniki żywieniowe. Zmiany te, dotyczące całego świata, wzbudziły zrozumiałe zainteresowanie procesem starzenia się organizmu u wielu badaczy, pracowników administracji oraz przemysłu.

]]> Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/nutrition-ageing-vitamin-D-bone-health/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/nutrition-ageing-vitamin-D-bone-health/ The Determinants of Food Choice Fri, 01 Apr 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/37/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/37/ Co nowego w badaniach nad otyłością W miarę jak wypełniają się talie u Europejczyków, rośnie liczba badań dotyczących najlepszego sposobu żywienia oraz utrzymania prawidłowej wagi ciała. Podobnie jak we wszystkich dziedzinach wiedzy, tworzone są zaskakujące hipotezy, często rywalizujące z zaakceptowaną wiedzą. W artykule omówione będą ostatnie osiągnięcia w dziedzinie badań nad otyłością.

]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/new-obesity-research/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/new-obesity-research/ CONSUMER ATTITUDES TO NUTRITION INFORMATION & FOOD LABELLING: results of the EUFIC consumer research 2004 ]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/19/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/19/ Czy znakowanie żywności spełnia swoją rolę? Treść etykiet produktów spożywczych ma nam pomagać w dokonywaniu świadomych wyborów żywieniowych. Wiedza dotycząca składu produktów spożywczych jest niezbędnym składnikiem prozdrowotnego sposobu żywienia. Badania przeprowadzone przez EUFIC świadczą jednak, że konsumenci nie odnajdują na etykietach treści, które pragną tam znaleźć i wielu konsumentów pomija konsekwentnie te informacje. Wobec tego powstaje pytanie, czy należy zmienić obecne wymagania dotyczące znakowania produktów spożywczych. Czy rzeczywiście tego chcą? I jakie informacje konsumenci chcą mieć podawane na etykietach?

]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/nutrition-labels/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/nutrition-labels/ Dlaczego jemy to co jemy – etapy modelu dokonywania zmian W opracowaniu programów dotyczących interwencji żywieniowej oraz wdrażaniu edukacji zdrowotnej należy uwzględniać wiele czynników, które mogą na te działania wpływać. W planowaniu strategii działań zapobiegawczych może pomóc wiedza o mechanizmach podejmowania decyzji dotyczących zdrowia. Właśnie dlatego znaczenie w tych działaniach odgrywa psychologia społeczna oraz związane z nią modele teoretyczne. Modele te pomagają w zrozumieniu ludzkiego postępowania i mogą być stosowane dla dokonywania prognoz dotyczących prawdopodobieństwa wystąpienia określonego zachowania, na przykład zmiany sposoby żywienia.]]> Tue, 01 Feb 2005 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/stages-of-change-model/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/stages-of-change-model/ Dlaczego jemy to co jemy – bariery dotyczące dokonywania zmian w sposobie żywienia Ponieważ na wybory żywieniowe wpływa wiele różnych czynników, to można by przypuszczać, że istnieje również wiele możliwości wpływania na te czynniki, aby wpłynąć na poprawę dokonywania wyborów. Ale okazuje się, że w rzeczywistości istnieje wiele przeszkód utrudniających dokonywanie zmian dotyczących trybu życia i sposobu żywienia. Artykuł poświęcony jest omówieniu tych przeszkód oraz możliwości ich przełamania. ]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/barriers-dietary-lifestyle-change/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/barriers-dietary-lifestyle-change/ Kwasy tłuszczowe typu trans – ocena Europejskiego Biura do spraw Bezpieczeństwa Żywności Komisja Europejska zwróciła się z prośbą do Europejskiego Biura ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) o naukową opinię w celu wyjaśnienia znaczenia nienasyconych kwasów tłuszczowych typu trans. Raport EFSA został opublikowany w 2004 roku.

]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/trans-typu-dokonana-efsa/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/trans-typu-dokonana-efsa/ Regulatory kwasowości i ich wielostronne znaczenie W poprzednich artykułach z niniejszej serii przedstawiono dwie grupy dodatków do żywności – antyoksydanty, konserwanty, które są znane większości poinformowanych konsumentów. Obecnie zajmiemy się regulatorami kwasowości i substancjami zakwaszającymi, które są mniej znanymi, ale nie mniej ważnymi dodatkami stosowanymi w celu nadania potrawom kwaśnego smaku oraz jako konserwanty. Niektóre substancje zakwaszające mają również własności stabilizujące, inne wzmacniają działanie antyoksydantów lub emulgatorów lub współuczestniczą w zachowaniu właściwego koloru produktu. Mogą one wydawać się związkami o drugorzędnym znaczeniu, ale zachowanie właściwego pH jest podstawowym elementem zapewnienia bezpieczeństwa żywności i przedłużenia czasu przydatności do spożycia.]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/acidity-regulators/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/acidity-regulators/ Zanieczyszczenia dotyczące ryb – ocena zagrożenia Wraz ze wzrostem świadomości konsumentów dotyczących związków pomiędzy sposobem żywienia a stanem zdrowia, coraz bardziej popularne w Europie staje się zainteresowanie rybami jako ważnym elementem prozdrowotnego sposobu żywienia. Ryby są bogatym źródłem wysokiej jakości białka, składników mineralnych i witamin. Ponadto ryby obfitują w kwasy tłuszczowe nienasycone typu omega-3, których znaczenie dla zdrowia jest szeroko doceniane. Jednak ostatnio zainteresowanie wzbudził raport, w którym omówiono ryzyko związane z obecnością w produktach spożywczych zanieczyszczeń, takich jak ołów i dioksyny, o których wiadomo, że ulegają kumulacji w mięsie ryb. Jednak wszystkie dostępne dane oraz opinie kompetentnych ekspertów wskazują, że poziom zanieczyszczenia jest dużo niższy niż poziom mogący powodować jakiekolwiek niebezpieczeństwo dla zdrowia.

]]> Wed, 01 Dec 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/contaminants-in-fish/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/contaminants-in-fish/ Dlaczego jemy to co jemy – czynniki społeczne i ekonomiczne decydujące o wyborach żywieniowych W artykule podkreślono znaczenie wielu ograniczeń warunkujących możliwości dokonania zmian sposobu żywienia. Skupiono się na omówieniu czynników społeczno-ekonomicznych i podkreślono szczególne trudności dotyczące promocji prozdrowotnego sposobu żywienia w grupach o niskim statusie ekonomicznym.

]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/social-economic-determinants-food-choice/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/social-economic-determinants-food-choice/ Idź w stronę długiego życia Windy, autobusy, skutery, pasy i schody ruchome na lotniskach i stacjach metra, wszystkie te urządzenia powstały, aby ułatwić nam codzienne życie. Te udogodnienia spotykane w tak zwanych „rozwiniętych” państwach obecnie mogą być uważane za potencjalnych wrogów naszej sylwetki, co ujawnia ostatnie badanie przeprowadzone przez Eurobarometr.

]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/walk-longer-life/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/walk-longer-life/ Produkt zawiera dokładnie to, co opisano na etykiecie W pędzącym do przodu świecie jesteśmy coraz bardziej zajęci, co wymaga również dostosowania naszego sposobu żywienia, zapewniającego dostępność łatwych do przygotowania i szybko dostępnych posiłków i przekąsek. Ale niezbędne zmiany sposobu żywienia nie mogą dokonać się kosztem naszego zdrowia. W tym kontekście ważne jest znakowanie wartością odżywczą, nie tylko dlatego, że konsument ma prawo do informacji o składnikach produktów ale również ze względu na fakt, iż znakowanie może nam pomagać w dokonywaniu właściwych wyborów żywieniowych, ważnych dla stosowania zdrowego, dobrze zbilansowanego sposobu żywienia.

]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/what-it-says-on-the-label/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/what-it-says-on-the-label/ Różne punkty widzenia na żywność genetycznie modyfikowaną Na całym świecie gwałtownie rośnie produkcja i konsumpcja zbóż genetycznie modyfikowanych (GM). Europa jest tu wyjątkiem – jedynie w Hiszpanii na areale 58 tys. hektarów uprawia się niewrażliwą na szkodniki genetycznie modyfikowaną kukurydzę.]]> Fri, 01 Oct 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/viewpoints-genetically-modified-foods/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/viewpoints-genetically-modified-foods/ FOOD ADDITIVES Despite modern-day associations food additives have been used for centuries. Food preservation began when man first learned to safeguard food from one harvest to the next and by the salting and smoking of meat and fish. Over the last 50 years, developments in food science and technology have led to the discovery of many new substances that can fulfil numerous functions in foods.

]]> Wed, 01 Sep 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/17/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/17/ Co to jest codex alimentarius? Codex Alimentarius, czyli Kodeks Żywnościowy (dosłowne tłumaczenie z języka łacińskiego - kod żywienia) oznacza szereg zarówno ogólnych jak i szczegółowych standardów zapewniania bezpieczeństwa żywności. Jego celem jest ochrona zdrowia konsumenta oraz gwarancja stosowania uczciwej praktyki w branży żywnościowej. Żywność wprowadzana na rynek lokalny, czy też wysyłana na eksport musi być bezpieczna i dobrej jakości.

]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/codex-alimentarius/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/codex-alimentarius/ Cukrzyca i cukrzyco-otyłość Istnieją twa podstawowe typy cukrzycy, typ 1 i typ 2, a ilość osób chorych na cukrzycę obydwu typów wśród osób dorosłych stale na świecie wzrasta. Ostatnio opublikowano doniesienia dotyczące rosnącej częstości cukrzycy typu 2 również u dzieci. Powstaje pytanie, jakie czynniki decydują o tych zjawiskach i w jaki sposób możemy im przeciwdziałać?]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/cukrzyco-otylosc/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/cukrzyco-otylosc/ Dlaczego antyoksydanty są tak potrzebne? Antyoksydanty są obecne w wielu produktach żywnościowych. Każdy kiedyś o nich słyszał bądź widział ich listę na etykiecie opakowania jakiegoś produktu. Ale jak antyoksydanty wpływają na żywność? Dlaczego odgrywają tak ważną rolę w żywieniu?

]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/antyoksydanty-potrzebne/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/antyoksydanty-potrzebne/ Dlaczego jemy to co jemy – biologiczne uwarunkowania wyborów żywieniowych W poprzednim artykule z tej serii przedstawiliśmy różnorodne czynniki wpływające na wybory żywieniowe. Obecnie chcemy omówić czynniki biologiczne, w tym znaczenie smaku, smakowitości pożywienia oraz łaknienia. W następnych artykułach będziemy pisać o czynnikach społeczno-kulturowych warunkujących wybory żywieniowe, przeszkody dla dokonywania zmian sposobu żywienia oraz modele zmiany zachowania.

]]> Thu, 01 Jul 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/biologiczne-uwarunkowania-wyborow-zywieniowych/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/biologiczne-uwarunkowania-wyborow-zywieniowych/ Otyłość i nadwaga Nadwaga jest obecnie jednym z najczęściej występujących problemów zdrowotnych związanych ze stylem życia. Nadwaga i otyłość są podstawowymi czynnikami ryzyka wielu chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, układu oddechowego, cukrzycy typu 2 (cukrzycy insulinoniezależnej), nadciśnienia tętniczego, niektórych chorób nowotworowych, jak również przedwczesnej śmierci. Nowe wyniki badań naukowych oraz dane pochodzące z firm ubezpieczeniowych wykazują, że ryzyko zdrowotne występuje nawet przy stosunkowo niewielkim zwiększeniu masy ciała, a nie tylko u osób z dużą otyłością.]]> Tue, 01 Jun 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/25/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/25/ Sekrety diety śródziemnomorskiej Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Sekrety-diety-srodziemnomorskiej/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Sekrety-diety-srodziemnomorskiej/ Etykiety produktów spożywczych Niezbędnym warunkiem dokonywania korzystnych wyborów żywieniowych przez konsumentów jest umożliwienie im dobrego poznania nabywanych produktów. Na przykład alergicy muszą być pewni, że w składzie produktu nie znajdują się składniki, które mogą spowodować nieprzyjemne lub nawet groźne dla zdrowia konsekwencje. Informacje na temat produktów spożywczych znajdują się na ich etykietach. Ale powstaje pytanie, czy konsumenci wiedzą, jakich informacji należy na nich szukać i czy rozumieją teksty etykiet?

]]> Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Etykiety-produktow-spozywczych/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Etykiety-produktow-spozywczych/ Środki konserwujące pozwalają dłużej i bezpieczniej przechowywać żywność Konserwanty są stale powracającym tematem publicznych dyskusji i gdziekolwiek temat ten by się nie pojawił, przez wielu konsumentów kojarzony jest ze szkodliwymi substancjami chemicznymi stosowanymi współcześnie w żywności. Ale, jeżeli spojrzymy w przeszłość to zauważymy, że konserwowanie żywności było praktykowane już kilkaset lat temu, kiedy to człowiek po raz pierwszy zastosował sól (solenie) i dym (wędzenie) w celu zahamowania procesu psucia się mięsa i ryb. Pomimo wielu obaw, środki konserwujące stały się obecnie nieodzowną częścią spożywanej przez nas żywności. Jednym z powodów, dla których się je stosuje, są rosnące wymagania ze strony konsumentów co do bogatego asortymentu i funkcjonalności oraz wysokiego standardu bezpieczeństwa żywności.

]]> Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/57/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/57/ Złożone uwarunkowania wyborów żywieniowych Zainteresowanie naukowców mechanizmami dokonywania wyborów żywieniowych stale wzrasta. Lepsze poznanie czynników, które odpowiadają za wybory żywieniowe jest podstawowym elementem branym pod uwagę przy organizowaniu kampanii dotyczących zmian stylu życia. Zachowania żywieniowe są bardzo złożonym procesem. Ten tekst omawia podstawowe czynniki wpływające na wybory żywieniowe. W przyszłości opracowane będą następne artykuły, które przedstawią bardziej szczegółowo wpływ różnych czynników biologicznych na wybór produktów spożywczych, pokażą istnienie barier utrudniających dokonanie zmian sposobu żywienia i wyjaśnią koncepcje modeli zmian behawioralnych.

]]> Sat, 01 May 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/138/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/138/ Jakie korzyści może przynieść nam "zindywidualizowane żywnienie"? Każdemu człowiekowi, odpowiednio do jego profilu genetycznego, przypisana jest pewna ściśle określona dieta, tzw. dieta MOT (moment of truth) czyli "chwila prawdy". W jaki sposób możesz ustalić sobie taką dietę? Otóż udajesz się do poradni dietetycznej biorąc ze sobą pewną kartę magnetyczną, na której zapisany jest twój genom. Karta taka stanowi twój genetyczny podpis.

]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/96/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/96/ Obsesja na punkcie jedzenia - Gdy zdrowie żywienie przestaje być zdrowe Nowy rodzaj zaburzeń żywieniowych dotyczy takich zachowań wśród ludzi, które można określić obsesją na punkcie jedzenia sprzyjającemu poprawie stanu zdrowia. Jak podaje Szwajcarskie Towarzystwo ds. Żywności ta nowa fala obsesji żywieniowej określana jest jako "Ortorexia" albo "Ortorexia nervosa", z języka greckiego "orthos" oznacza - poprawiać lub korygować a "orexis" - apetyt osiągający niewłaściwe proporcje.]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/157/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/157/ Poznaj lepiej tłuszcze obecne w pożywieniu Chociaż większość Europejczyków nadal spożywa więcej tłuszczów niż jest to zalecane, to nadszedł czas na zwrócenie uwagi na fakt, iż różne tłuszcze wykazują odmienne działanie fizjologiczne. Wiedza o tłuszczach obecnych w produktach spożywczych pozwoli Ci cieszyć się smakiem różnorodnych posiłków a jednocześnie dokonywać umiejętnych prozdrowotnych wyborów.

]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/49/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/49/ Substantcje słodzące Przez wieki do nadawania słodkiego smaku produktom żywnościowym stosowano produkty naturalne, takie jak miód czy cukier. Obecnie znany jest szereg nowych substancji słodzących, które stanowią alternatywę dla cukru. O tym, jakie substancje słodzące mogą być stosowane do poszczególnych produktów stanowią normy europejskie. Gwarantują one także konsumentom dostęp do informacji o użytych w produktach środkach słodzących.

]]> Mon, 01 Mar 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/58/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/58/ Nadwaga w dzienciństwie i wieku dojrzewania (2) Epidemia otyłości u ludzi dorosłych jest obecnie znaczącym czynnikiem, który wpływa na zachorowalność i śmiertelność w krajach rozwiniętych. Dzieci, w porównaniu z dorosłymi, mają znacznie mniejszy problem z utrzymaniem odpowiedniej masy ciała. Jednakże te, które mają nadwagę, znajdują się w grupie o podwyższonym ryzyku wystąpienia otyłości w wieku dojrzewania i narażone są na szereg problemów zdrowotnych. Dlatego też w dzisiejszych czasach walka z nadwagą u dzieci staje się sprawą priorytetową dla zdrowia publicznego.

]]> Thu, 01 Jan 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/160/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/160/ Nowa żywność dla nowego stylu życia - Jakie są żródła witamin i składników mineralnych Suplementy diety oraz żywność wzbogacana cieszą się coraz większą popularnością wśród konsumentów. Dostępne są one powszechnie w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach i supermarketach. Ale czym właściwie są suplementy diety i żywność wzbogacana, jakie jest ich przeznaczenie?

]]> Thu, 01 Jan 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/78/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/78/ Pierwsze wyniki badania SUVIMAX Realizatorzy projektu SUVIMAX, dużego badania francuskiego , podczas którego badano wpływ witamin antyoksydacyjnych i składników mineralnych na zapobieganie choroby niedokrwiennej serca i chorób nowotworowych, podali pierwsze jego wyniki. Korzystny wpływ suplementów zawierających witaminy antyoksydacyjne stwierdzono tylko u mężczyzn,  ale kobiety stosowały bardziej pożądany sposób żywienia.]]> Thu, 01 Jan 2004 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/suvimax/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/suvimax/ "Zdrowe rośliny" = "Zdrowa żywność" Konsumenci żywności mogą być zdziwieni dowiadując się, jak wiele substancji może potencjalnie dostać się do naszego organizmu podczas jedzenia surowych owoców i warzyw. Jednak najnowszy raport Komisji Europejskiej, dotyczący stosowania pestycydów w uprawie roślin, powinien uśmierzyć obawy osób, które wysoko oceniają walory zdrowotne świeżych produktów rolnych. W Unii Europejskiej sprawdza się na bieżąco istniejące wymogi dotyczące stosowania środków chemicznych w ochronie roślin celem zagwarantowania, że uprawy prowadzone zgodnie z ustalonymi przepisami nie stanowią zagrożenia dla konsumenta.

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/healthy-plants-healthy-food/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/healthy-plants-healthy-food/ Bezpieczeństwo żywności u osób w starszym wieku Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/137/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/137/ Flora bakteryjna a zdrowe jelita Ci, którzy uważają, że jelita pełnią jedynie funkcję trawienną, mogą poczuć się nieco zaskoczeni, czytając o tym, że jelita odgrywają również bardzo ważną rolę w funkcjonowaniu układu immunologicznego. Otóż podstawowym elementem regulacji działania obu tych układów, tj. zarówno układu trawiennego jak i odpornościowego, jest obecna w jelitach flora bakteryjna.

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/87/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/87/ Food, dietary habits and dental health Dental health refers to all aspects of the health and functioning of our mouth especially the teeth and gums. Healthy teeth and gums enable us to eat, speak, laugh (look nice), but why is dental health important for general health and well being? And, what role does nutrition play in dental health?

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/20/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/20/ Nadwaga w dzienciństwie i wieku dojrzewania (1) Epidemia otyłości u ludzi dorosłych jest obecnie znaczącym czynnikiem, który wpływa na zachorowalność i śmiertelność w krajach rozwiniętych. Dzieci, w porównaniu z dorosłymi, mają znacznie mniejszy problem z utrzymaniem odpowiedniej masy ciała. Jednakże te, które mają nadwagę, znajdują się w grupie o podwyższonym ryzyku wystąpienia otyłości w wieku dojrzewania i narażone są na szereg problemów zdrowotnych. Dlatego też w dzisiejszych czasach walka z nadwagą u dzieci staje się sprawą priorytetową dla zdrowia publicznego.

]]> Sat, 01 Nov 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/161/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/161/ Czuwając nad wagą W dwóch poprzednich artykułach będących częściami tej mini-serii dotyczącej problemów związanych z nadmiarem wagi ciała (Food Today 37 i 38) omówiono następstwa fizyczne, psychiczne, społeczne i ekonomiczne związane z nadwagą i otyłością. W artykułach tych wykazano, że nie istnieje żaden cudowny lek ani panaceum skuteczne na odchudzanie się, i że utrata wagi ciała nie jest procesem łatwym do osiągnięcia. Podano również kilka praktycznych rad, jak można osiągnąć obniżenie wagi ciała. Nadal jednak pozostaje problem, jak utrzymać kontrolę nad swoją wagą ciała.]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/czuwajac-nad-waga/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/czuwajac-nad-waga/ Facts about fats Fats are essential for a healthy body, providing a source of energy and carrying vital nutrients. Fats also play an important role in food manufacture and cooking, making our food taste good. For good health, it is necessary to pay attention to both the total amount and the type of fats in the diet. An excessive consumption of fats in general and saturated fats in particular is known to be a major factor influencing the development of diseases such as coronary heart disease and obesity.

]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/23/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/23/ Oleje roślinne - Nowa żywność funkcjonalna Wiele składników naturalnie występujących w olejach roślinnych posiada korzystne właściwości żywieniowe i zdrowotne. Udowodniono, że część z tych substancji wykazuje pozytywne działanie w zapobieganiu i leczeniu wielu chorób, poczynając od zespołu jelita drażliwego a kończąc na przewlekłych chorobach wątroby. Lepsze poznanie ich właściwości będzie sprzyjać rozwojowi produkcji funkcjonalnych olejów roślinnych.

]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/56/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/56/ Substancje smakowo-zapachowe występujące w żywności Czytając etykiety na produktach spożywczych często spotykamy się z określeniem "substancje smakowo-zapachowe". Dlaczego substancje smakowo-zapachowe są dodawane do żywności? Odpowiedź jest całkiem prosta: konsumenci mają pewne oczekiwania co do tego jak powinna smakować określona żywność. Substancje smakowo-zapachowe odgrywają więc ważną rolę w akceptacji żywności przez konsumentów. Ponadto wzmacniają one lub modyfikują aromat już występujący w produkcie oraz wyrównują straty aromatu powstałe w czasie procesów przetwarzania żywności.

]]> Mon, 01 Sep 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/59/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/59/ Co to jest analiza ryzyka? Kryzys związany z pojawieniem się na rynku europejskim kilku niebezpiecznych produktów spożywczych przyczynił się do wywołania intensywnej dyskusji dotyczącej bezpieczeństwa żywności, która jest nam dostarczana. Wpłynął też na powołanie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (European Food Safety Authority – EFSA).  EFSA będzie odpowiedzialna za opartą o podstawy naukowe analizę ryzyka, natomiast decyzje dotyczące zarządzaniem ryzykiem pozostaną w gestii organów Unii Europejskiej  sprawujących nadzór nad żywnością. Ryzyko jest oceniane i zarządzane w ramach procesu nazywanego analizą ryzyka. Ten artykuł wyjaśnia, co to jest analiza ryzyka.]]> Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/risk-analysis/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/risk-analysis/ Kwasy tłuszczowe Omega-3 - Gdzie można je znaleźć? Spożywanie większej ilości ryb jest jedną z możliwości poprawy sposobu żywienia. Badania naukowe wskazują na ważne znaczenie zdrowotne pewnych składników odżywczych występujących w rybach. Ryby, zwłaszcza morskie, są głównym i bezpośrednim źródłem korzystnie działających kwasów tłuszczowych z grupy omega-3. Stosunkowo dużą ilość kwasów omega-3 zawiera łosoś, tuńczyk oraz sardynki i skorupiaki. Dlatego naukowcy nie mają wątpliwości - powinniśmy znacznie zwiększyć udział kwasów omega-3 w diecie poprzez częstsze spożywanie owoców morza i ryb.]]> Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/65/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/65/ Problemy z oceną badań naukowych Francis Bacon, angielski filozof żyjący w na początku XVII wieku, w swoich pismach kwestionował wartość ówczesnej wiedzy naukowej. Zadawał pytanie, czy możemy w pełni polegać na naszej wiedzy. Starożytni filozofowie na podstawie istniejącej wiedzy budowali podstawy logicznej dedukcji. Dla Bacona nie było to wystarczające. Doszedł on do wniosku, że hipotezę naukową należy potwierdzać za pomocą obserwacji i eksperymentu w warunkach kontrolowanych. To stwierdzenie pozostaje aktualne po dzień dzisiejszy. Teorie naukowe, zanim zostaną zaakceptowane, muszą być wielokrotnie potwierdzone przez wielu niezależnych badaczy.

]]> Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/168/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/168/ Rozsądna redukcja masy ciała Truizmem jest stwierdzenie, że utrzymanie prawidłowej masy ciała wpływa korzystnie na stan zdrowia człowieka. Niestety, bardzo dużą część populacji stanowią ludzie z nadwagą i otyli. Przez wiele tysięcy lat biologia człowieka nagradzała tych, którzy zgromadzili odpowiednią ilość tkanki tłuszczowej w czasach obfitości, gdyż mogli oni przeżyć również okres niedostatku i głodu. W dzisiejszych czasach utrata zbędnych kilogramów jest niestety bardzo trudnym zadaniem a jednocześnie większość lansowanych diet nie pomaga skutecznie w walce z nadwagą. ]]> Sun, 01 Jun 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/130/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/130/ Wstęp do komunikacji ryzyka żywności Wed, 23 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/45/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/45/ Diety cud - niedotrzymywane obietnice Każdy tydzień przynosi nowe "rewelacyjne pomysły" związane z odżywianiem się, a co za tym idzie - kolejne "diety cud" zachwalane na stronach kobiecych magazynów. Wprawdzie wiemy, że "cząstka grapefruita" czy "jogurt z mleka jaka" nie stanowią rozwiązania naszych problemów związanych z nadwagą, ale mimo to mamy nadzieję, że nowa, cudowna dieta okaże się jednak pomocna w osiągnięciu wymarzonego celu i z nową ochotą stosujemy się do jej zaleceń. Tak więc, skoro "diety cud" nie przynoszą oczekiwanych rezultatów, dlaczego nie odrzucamy ich od razu na wstępie?]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/131/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/131/ Podstawy naukowe – zasadniczy składnik oceny żywności funkcjonalnej i oświadczeń zdrowotnych „Żywność funkcjonalna”  - to określenie stało się modne w świecie żywności a udział produktów oferowanych na rynku pod tym hasłem będzie zapewne znacznie wzrastał w nadchodzących latach. Wiele osób uważa, że żywność funkcjonalna oznacza takie produkty spożywcze, które są opatrywane oświadczeniami zdrowotnymi. Aczkolwiek nie zawsze jest to prawda, to jednak takie założenie może pobudzić żywą dyskusję na temat dowodów naukowych niezbędnych dla potwierdzenia oświadczeń zdrowotnych.]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/podstawy-naukowe/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/podstawy-naukowe/ Zespół X Wielu osobom pojęcie zespół X kojarzy się bardziej z obcymi istotami lub filmami fantastycznymi. Jednakże jest to choroba, która dotyka coraz więcej Europejczyków.

]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/162/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/162/ Żywność genetycznie modyfikowana - debata Od kilku lat toczy się dyskusja dotycząca bezpieczeństwa zdrowotnego żywności genetycznie modyfikowanej (GM). Większość uczestników debaty na temat żywności genetycznie modyfikowanej zgadza się, że dzięki badaniom naukowym, poprawie technologii i nowym regulacjom prawnym żywność i składniki żywności, które pochodzą z aktualnie dostępnych zmodyfikowanych genetycznie zbiorów nie stanowią ryzyka dla zdrowia konsumentów.]]> Tue, 01 Apr 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/6/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/6/ NUTRITION AND THE GENOME: A new chapter in health and disease Foods that are safer and more nutritious, new medical treatments and novel ways to help save the environment – these are just some of the many potential benefits that are expected to be derived from research into genes and how they function. The following Review very briefly and simply re-evaluate the current understanding of the structure and function of various aspects of the human genome.

]]> Sat, 01 Feb 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/16/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/16/ Physical activity and health The quality and quantity of the food and drink we consume has attracted a great deal of attention. Less significance has been attached to the volume and nature of calories we expend through physical activity. However, investigation of the evolution of the human form shows how closely they are bound.

]]> Sat, 01 Feb 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/expid/24/ http://www.eufic.org/article/pl/expid/24/ Zmiana poglądów na temat zdrowia jamy ustnej W ciągu ostatnich 30 lat częstość występowania próchnicy zębów wśród dzieci i nastolatków w Europie stopniowo się zmniejszała, pomimo utrzymywania się stałego poziomu spożycia cukrów prostych. Jakim czynnikom należy zawdzięczać występowanie tego korzystnego trendu? Wydaje się, że decydujące znaczenie ma poprawa higieny jamy ustnej (częstsze mycie zębów i stosowanie nici dentystycznych) oraz fluorowanie zębów.

]]> Sat, 01 Feb 2003 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/oral-health/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/oral-health/ Fakty dotyczące glutaminianu sodu Jest to jeden ze składników pożywienia, którego numer na etykiecie produktu skrywa litera E i cyfra numer 621. Z tego względu ludzie często podchodzą do niego nieufnie. Glutaminian sodu może być używany jako dodatek smakowy do pożywienia, jak również w celu obniżenia zawartości sodu w produktach spożywczych.

]]> Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/60/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/60/ Zalety i wady węglowodanów W jaki sposób produkty spożywcze wpływają na stężenie cukru we krwi? Przekonanie, że spożycie cukrów prostych powoduje gwałtowny wzrost stężenia glukozy we krwi a następnie szybkie jej obniżenie zostało obalone, gdy badacze dowiedzieli się więcej o fizjologicznych efektach spożywania produktów spożywczych a zwłaszcza o wpływie na stężenie glukozy w surowicy krwi. Nowe sposoby pomiaru, w jaki sposób na spożycie różnych produktów reaguje stężenie surowicze glukozy, przyniosły nowe poglądy na temat metod zapobiegania i kontroli takich stanów jak otyłość, cukrzyca i choroby serca a także zrewolucjonizowały poglądy na temat zasad żywienia w sporcie a zwłaszcza, jakie produkty powinny być spożywane przed planowanym intensywnym wysiłkiem fizycznym.    ]]> Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/carbohydrates/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/carbohydrates/ Żywienie a ludzki genom Od niedawna wiadomo, że składniki pożywienia mogą wpływać na funkcjonowanie naszych genów. Wszyscy wiemy, że wśród ludzi żywiących się tak samo jedni są zdrowi podczas gdy inni mają nadwagę, a jeszcze inni chorują na chorobę niedokrwienną serca lub cierpią na alergie. Spodziewane korzyści z badań genetycznych dotyczą między innymi odkrycia składników odżywczych mających specyficzne oddziaływanie metaboliczne, możliwości układania optymalnej diety dla poszczególnych osób oraz poprawy w dziedzinie zapobiegania chorobom dietozależnym. ]]> Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/97/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/97/ Żywność napromieniona Napromienianie żywności bardzo powoli zdobywa akceptację w Europie, pomimo zaaprobowania jej przez międzynarodowych ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) i Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Wydaje się, że istota problemu polega na niedostatecznym przekazie informacji związanej z technologią napromieniania żywności oraz z korzyściami jakie może ona przynieść w aspekcie poprawy bezpieczeństwa żywności.]]> Fri, 01 Nov 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/22/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/22/ Badania nad żywieniem - spojrzenie w przyszłość Prowadzone w przyszłości badania dotyczące żywności będą coraz bardziej koncentrować się na poznaniu wpływu sposobu żywienia na nasze geny. Niektóre potencjalne korzyści takich badań to większe bezpieczeństwo żywności, wyższa zawartość określonych składników odżywczych, nowe metody leczenia i nowe sposoby ochrony środowiska. ]]> Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/98/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/98/ Gąbczaste zwyrodnienie mózgu (BSE) Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/52/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/52/ Mity i fakty dotyczące kofeiny Kofeina jest substancją chemiczną (alkaloidem), która występuje w sposób naturalny w liściach, ziarnach i owocach co najmniej 63 gatunków roślin na całym świecie. Zawierają ją takie produkty jak herbata, kawa i wiele innych napojów bezalkoholowych (tzw. soft-drinków). Od niedawna obecne są na rynku napoje z zawierające kofeinę, nazywane napojami energetyzującymi. ]]> Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/99/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/99/ Nowości dotyczące żywienia - jak je odczytywać? Trudno znaleźć dzień, w którym nie pojawiałyby się w mediach nowe wiadomości o żywności i żywieniu. Cudowne diety są dobrym tematem na pierwsze strony gazet. Zresztą trudno, żeby było inaczej - to co jemy i pijemy dotyczy każdego z nas. O ile czasem jest trudno przebić się przez fachowy żargon i właściwie rozpoznać jakich zmian w żywieniu powinniśmy dokonać aby poprawić własne samopoczucie i zdrowie, to istnieją sposoby pozwalające rozpoznać, czy dana informacja ma podstawy naukowe i czy jest dla nas przydatna. ]]> Sun, 01 Sep 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/170/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/170/ Co nowego w dziedzinie opakowań żywności? Na opakowanie żywności zwykle nie zwracamy szczególnej uwagi o ile nie jest ono uszkodzone. Tymczasem jest to ważny składnik kupowanych przez nas produktów spożywczych. Opakowanie nie tylko chroni produkt przed czynnikami zewnętrznymi ale spełnia wiele innych zadań. ]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/25/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/25/ Co powoduje, że czujemy się syci? To co jemy i jak dużo jemy ma wpływ na nasze samopoczucie i zdrowie. To oczywiste stwierdzenie. Ale warto zadać sobie pytanie jakie składniki pożywienia powodują, że czujemy się nasyceni i dlaczego wiele osób przejada się. ]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/132/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/132/ Jeść, aby pokonać stres Stres towarzyszy nam w codziennym życiu. W wielu przypadkach pozwala on przezwyciężyć codzienne problemy, jednak często nadmiernie nas obarcza i nie umiemy sobie z nim poradzić. Kluczem do pokonania stresu jest poznanie jego przyczyn i znalezienie najlepszych sposobów, które mogą go zredukować. W przezwyciężeniu niektórych negatywnych efektów stresu może pomóc organizmowi regularne i prawidłowe odżywianie.]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/80/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/80/ Sprzężony kwas linolowy - cudowny składnik diety? Zidentyfikowanie składnika diety, który może chronić przed powstaniem raka i chorób układu krążenia jest bardzo atrakcyjną ideą. Niektórzy postulują, że za taką substancję może być uznany sprzężony kwas linolowy (po angielsku conjugated linoleic acid - CLA). Jednak dostępne dane na temat tego związku, chociaż zachęcające, są ciągle dalekie od rozstrzygnięć. ]]> Sat, 01 Jun 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/66/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/66/ Ocena względnego ryzyka W życiu wykonujemy szereg czynności, które mogą wpływać na nasze zdrowie i samopoczucie. Codziennie spotykamy się z ryzykiem, na przykład przy przechodzeniu przez ulicę, spożywaniu posiłku czy podczas jazdy samochodem. Ryzyko to nie powinno jednak wpływać na wykonywane przez nas codzienne czynności. Niektórzy akceptują ryzyko związane z uprawieniem niebezpiecznych dyscyplin sportowych, ale dla większości byłoby trudno zdecydować, jakich mało znanych niebezpieczeństw należy unikać  a jakie można zaakceptować.]]> Fri, 01 Mar 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/risk-activities-into-perspective/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/risk-activities-into-perspective/ Zamrażanie produktów spożywczych Mrożone warzywa i owoce, mrożone produkty garmażeryjne, lody - asortyment mrożonych produktów spożywczych w sklepach znacznie wzbogacił się od czasów wprowadzenia ich na rynek w latach trzydziestych ubiegłego wieku. Spróbujmy przyjrzeć się nieco bliżej procesowi mrożenia oraz roli zamrażania w przechowywaniu produktów, zapewniania ich różnorodności i wygody w użyciu do procesów kulinarnych.]]> Fri, 01 Mar 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Zamrazanie-produktow-spozywczych/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Zamrazanie-produktow-spozywczych/ Zioła – tradycyjna mądrość we współczesnym świecie Zainteresowanie publiczne i naukowe tradycyjną medycyną z wykorzystaniem substancji pochodzenia roślinnego  w ostatnich latach ponownie narasta, co manifestuje się również narastającą ilością badań naukowych w tym zakresie. Zatem czy te produkty rzeczywiście działają i jak można sprawdzić, że są bezpieczne?  W niniejszym artykule Food Today omówione zostały najbardziej popularne preparaty pochodzenia roślinnego.]]> Fri, 01 Mar 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/Ziola/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/Ziola/ Długa historia piwa Piwo jest produkowane w tak skomplikowany sposób, że może wydawać się zaskakujące, że ktoś ten sposób wymyślił. Otóż wymyślił, i to dawno temu.]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/beer/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/beer/ Nowe technologie przetwórstwa żywności – przetwarzanie żywności dla poprawy jej bezpieczeństwa, wygody stosowania i smaku Ludzie od dawna stosowali sposoby, które pozwalały na zachowanie świeżości i dobrego smaku żywności. Pierwszymi takimi sposobami były solenie żywności i jej suszenie. W ciągu wielu lat powstawały nowe technologie przetwarzania żywności, co zaowocowało ekspansją żywności o przedłużonym  okresie przydatności do spożycia, która się nie psuje i co przyczyniło się do zwiększenia różnorodności dostępnych na rynku produktów spożywczych. Niniejszy artykuł jest pierwszym z serii, w ramach której omówione będą różne współcześnie stosowane w przemyśle spożywczym  technologie oraz korzyści, jakie przynoszą one dla poprawy zaopatrzenia w żywność.]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/new-food-technologies-processing/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/new-food-technologies-processing/ Zadbaj o wzrok Stara rada głosi, że aby dobrze widzieć w ciemności powinno się jeść dużo marchwi. I rzeczywiście, jest coraz więcej dowodów na to, że antyoksydanty znajdujące się w wielu produktach roślinnych, takich jak marchew oraz inne czerwone i żółte owoce i warzywa, a także w tłuszczu rybim i podrobach mogą zapobiegać problemom ze wzrokiem.]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/81/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/81/ Znaczenie produktów pełnoziarnistych Produkty zbożowe pełnoziarniste, takie jak brązowy ryż, pszenica z pełnego przemiału, pełnoziarnisty owies i żyto, nie tylko świetnie smakują, ale dostarczają również korzyści zdrowotnych, takich jak zmniejszenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca i niektórych chorób nowotworowych.

]]> Fri, 01 Feb 2002 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/wholegrain-power/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/wholegrain-power/ Kukurydza oraz zagadka związana z pelagrą Duże rozpowszechnienie kukurydzy,  jako podstawowego środka spożywczego począwszy od XV wieku, było przyczyną wystąpienia niszczącej choroby niedoborowej nazywanej pelagrą. Przyczna pelagry pozostawała przez kilka stuleci nieznana, dopóki uczeni XX-wieczni nie rozwiązali tej zagadki.  ]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/origins-maize-pellagra/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/origins-maize-pellagra/ Nowe wiadomości dotyczące zaburzeń jedzenia Zaburzenia jedzenia, takie jak jadłowstręt psychiczny ( anoreksja nervosa) i żarłoczność psychiczna (bulimia nervosa) zagrażają zdrowiu psychicznemu, zdrowiu fizycznemu, a czasem nawet życiu. We wszystkich tych przypadkach chorzy są całkowicie zaabsorbowani żywnością, zaburzonym wizerunkiem własnego ciała oraz zachowaniami żywieniowymi, które wymykają się spod ich kontroli.]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/eating-disorders-update/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/eating-disorders-update/ Znaczenie mikroflory jelitowej Większość ludzi jest świadoma, że istnieje ścisły związek pomiędzy chorobami jelit a szkodliwym działaniem bakterii chorobotwórczych (np. salmonelli czy czerwonki). ]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/89/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/89/ Żywność i nastrój Jedzenie posiłku, który nam smakuje, poprawia nam nastrój i daje uczucie zadowolenia i relaksacji.  Ale jedzenie nawet ulubionych potraw czasami jest związane z uczuciami negatywnymi, takimi jak poczucie winy i wyrzuty sumienia. W jaki sposób można zminimalizować negatywne a wzmocnić pozytywne wpływy pożywienia na nasz nastrój?  ]]> Sat, 01 Dec 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-mood/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-mood/ Geneza pochodzenia cukru z buraka cukrowego Trzcina cukrowa już od czasów starożytnych była głównym surowcem wykorzystywanym przy pozyskiwaniu cukru. Powstaje więc pytanie dlaczego pojawił się burak cukrowy? Odpowiedź wiąże się z odkryciami naukowymi i wydarzeniami historycznymi, które miały miejsce około trzysta lat temu.]]> Sat, 01 Sep 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/75/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/75/ Mężczyźni, żywienie i zdrowie Podczas gdy kobiety są bardziej narażone na występowanie powikłań ciąży i osteoporozę, to mężczyźni częściej mają inne problemy zdrowotne. W artykule przedstawiono trzy schorzenia charakterystyczne dla mężczyzn oraz wskazówki żywieniowe dotyczące ich zapobiegania.]]> Sat, 01 Sep 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/140/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/140/ Potęgą białka Wszystkie komórki i tkanki naszego organizmu zbudowane są z białka. Znajduje się ono w mięśniach, kościach, włosach, skórze i stanowi około 20% masy naszego ciała. Ponadto tworzy enzymy, hormony, neurotransmitery (przekaźniki w układzie nerwowym), przeciwciała oraz białka specjalne jak np. hemoglobinę obecną w krwinkach czerwonych.]]> Sat, 01 Sep 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/201/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/201/ Żywienie a układ odpornościowy Nasz układ odpornościowy ochrania nas przed bakteriami, wirusami i innymi drobnoustrojami chorobotwórczymi. Zachodzi pytanie, czy nasz sposób żywienia może wpływać na jego pracę?]]> Sat, 01 Sep 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/199/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/199/ Mikrobiologiczne zakażanie krzyżowe Zakażenie krzyżowe oznacza przekazanie patogennych (powodujących chorobę) mikroorganizmów z zakażonego pożywienia (zwykle surowego) do innego pożywienia, drogą bezpośrednią lub pośrednią. Jest to jeden z podstawowych czynników, który może prowadzić do zatrucia, ale można mu łatwo zapobiec. ]]> Fri, 01 Jun 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/microbiological-cross-contamination/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/microbiological-cross-contamination/ Pochodzenie pomidorów Istnieją tysiące potraw, w których pomidory są głównym lub kluczowym składnikiem. Ze względu na ich kolor, smak i różnorodność zastosowań pomidory są wyjątkowym składnikiem naszego sposobu żywienia. Przeszły one długą drogę od starożytnej cywilizacji Azteków do powszechnego zastosowania we współczesnej kuchni.]]> Fri, 01 Jun 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/tomatoes/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/tomatoes/ Problem z głowy czyli żywność a bole głowy Wiele osób cierpiących na migrenę twierdzi, że ich dolegliwości powstają po spożyciu określonych produktów spożywczych. Współczesna nauka potrafi wyjaśnić to zjawisko - niektóre osoby są bardziej narażone na bóle głowy, ponieważ ich organizm nie może usunąć pewnych aminokwasów obecnych w produktach spożywczych.]]> Fri, 01 Jun 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/156/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/156/ Jakie efekty wywołuje stosowanie diety niskotłuszczowej? Ze względu na zwiększające się zagrożenie występowaniem otyłości ważne jest, aby przekazy kierowane do społeczeństwa były rzeczywiście skuteczne (1). Pięć  współpracujących ze sobą europejskich centrów naukowych niedawno przeprowadziło badanie testujące hipotezę, czy obecne zalecenia dotyczące obniżenia wagi ciała rzeczywiście są skuteczne w warunkach realnego życia (2).]]> Tue, 01 May 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/low-fat-diets/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/low-fat-diets/ Korzyści wynikające z aktywności fizycznej Jeszcze przed kilkunastu laty w badaniach oceniających wpływ czynników środowiskowych na zapadalność i przebieg chorób przewlekłych dużą uwagę skupiano przede wszystkim na tym, co jemy i w jaki sposób pożywienie oddziaływuje na ryzyko wystąpienia chorób. Znacznie mniejszą wagę przywiązywano do aktywności fizycznej. Obecnie to nastawienie uległo gruntownym zmianom. Zdecydowanie większe znaczenie zaczęto przywiązywać do odpowiedniej aktywności fizycznej. Okazuje się, że wykonywanie regularnych ćwiczeń wykazuje korzystny wpływ na organizm, funkcjonowanie umysłu i jednocześnie zmniejsza ryzyko zapadalności na choroby przewlekłe.

]]> Tue, 01 May 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/aktywnosci-fizycznej/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/aktywnosci-fizycznej/ Ocena bezpieczeństwa stosowania substancji dodatkowych do żywności w Unii Europejskiej Wszystkie dodatki do żywności musza mieć nie tylko  udowodnione korzystne działanie, ale również przejść staranną i rygorystyczną ocenę bezpieczeństwa, zanim zostaną dopuszczone do stosowania. W Unii Europejskiej wszystkie substancje dodatkowe są oceniane przez Komitet Naukowy ds. Żywności EU  (Scientific Committee on Food –SCF), zanim mogą być zastosowane w produktach spożywczych.]]> Tue, 01 May 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/safety-evaluation-food-additives-eu/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/safety-evaluation-food-additives-eu/ Pochodzenie kakao O korzystnych zdrowotnie właściwościach kakao wiedziano w Europie już w szesnastym wieku. Aby jednak zrozumieć jak narodziło się to wyobrażenie, należy zacząć od Indian Ameryki Środkowej, którzy pierwsi na świecie pili kakao i uważali ten napój za eliksir.]]> Tue, 01 May 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/105/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/105/ Co to są substancje dodatkowe do żywności? Dlaczego w świadomości wielu osób wszystkie substancje dodatkowe są szkodliwymi związkami chemicznymi z paskudnymi numerami E? I dlaczego znaczenie dodatków do żywności jest tak źle rozumiane?]]> Thu, 01 Mar 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-additives/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-additives/ Powracając do źródeł Zazwyczaj podstawowe, stosowane przez nas codziennie produkty spożywcze, spożywamy bez zastanawiania się, skąd one pochodzą i jaka jest ich historia. Tymczasem warto tę historię poznać. Na przykład skromny ziemniak, gdyby był wprowadzony dzisiaj na rynek europejski, zostałby uznany za ‘nową żywność’.]]> Thu, 01 Mar 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/staple-foods/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/staple-foods/ Żywenie a zdrowie kobiet Obowiązki domowe, wychowywanie dzieci, troszczenie się o bliskich w podeszłym wieku, a oprócz tego praca zawodowa stanowią duże obciążenie dla psychiki i samopoczucia wielu kobiet. Jednakże odpowiedni sposób żywienia i zdrowy styl życia w znacznym stopniu może przyczynić się do zapewnienia zdrowia kobiet przez długie lata.

]]> Thu, 01 Mar 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/141/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/141/ Prawidłowe przechowywanie żywności w lodówce Przechowywanie w lodówce jest ważnym sposobem utrzymywania żywności w sposób bezpieczny. Niska temperatura  ułatwia utrzymanie świeżości i spowalnia wzrost szkodliwych mikroorganizmów. Ten sposób przechowywania nie zmienia właściwości żywności.]]> Mon, 01 Jan 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-storage-refrigerator/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/food-storage-refrigerator/ Szczypta soli i szczypta sensu Za wysokie wartości ciśnienia odpowiada wiele czynników a jednym z najczęściej wymienianych w tym kontekście jest sól. Powstaje pytanie, czy rzeczywiście istnieje taki związek?

]]> Mon, 01 Jan 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/salt-and-sense/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/salt-and-sense/ Tam, gdzie najmniej się ich spodziewamy – korzystne mikroorganizmy w naszym pożywieniu Produkty spożywcze otrzymywane w wyniku zastosowania technologii opartych o fermentację były  używane od tysięcy lat. W poprzednich wydaniach Food Today wyjaśnialiśmy znaczenie drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Obecnie pragniemy skupić się na kilku mniej znanych mikroorganizmach, również wykorzystywanych do wytwarzania popularnych produktów spożywczych i dodatków do żywności. ]]> Mon, 01 Jan 2001 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/beneficial-micro-organisms-diet/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/beneficial-micro-organisms-diet/ Bezpieczna żywność: nauka dotarła do naszego stołu W latach siedemdziesiątych prawodawstwo dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności koncentrowało się na kontroli produktu końcowego. Jednak szybko się okazało, że zapewnienie bezpieczeństwa żywności tylko na końcu cyklu produkcyjnego – to stanowczo za mało. Dlatego właśnie w obecnym europejskim prawodawstwie istnieje system aktywnej kontroli na całej dlugości łańcucha pokarmowego.

]]> Wed, 01 Nov 2000 12:00:00 +0100 http://www.eufic.org/article/pl/artid/safe-food-science-dinner-table/ http://www.eufic.org/article/pl/artid/safe-food-science-dinner-table/