Haben alle Brotsorten die gleiche Nährwertzusammensetzung?

Die Nährwertzusammensetzung von Brot variiert je nach dem Ausmahlungsgrad des Mehls leicht. Je höher der Vollkorngehalt eines Mehls ist, umso reicher an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralsalzen und Vitaminen der Gruppe B ist es.

Produkt (100 g)	kJ	kcal	Proteine (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Ballaststoffe (g)
Weißbrot *	1145	274	8	1	58	3,5
Roggenbrot *	999	239	7	1	51	5,5
Vollkornbrot *	1020	244	8	2	49	8,5
Vollkorntoastbrot, verpackt ***	941-1083	225-259	10 bis 12	2 bis 3	41 bis 46	6
Toastbrot *	1133-1254	271-300	6 bis 8	3 bis 13	40 bis 54	2 à 3
Brot mit Kleie **	1062	254	11	2	48	8
Milchbrot *	1262-1534	302-367	9	6-13	53-54	2,5
Geröstetes Brot *	1250	299	10	3	59	2,5
Geröstetes Brot mit Weizenkeimen **	1685	403	11	10	67	5