Wie hoch ist der Nährwert von Eiern?

Das ernährungsspezifische Interesse von Eiern liegt vor allem in ihrem Gehalt an biologisch wertvollen Proteinen. Ein durchschnittliches Ei (60 g) enthält ungefähr 7 g Proteine. Diese Proteine sind reich an essentiellen Aminosäuren und das Gleichgewicht zwischen diesen Aminosäuren ist sehr gut. Das ist der Grund dafür, dass das Protein aus dem Ei als Referenzwert angesehen wird. Zum Vergleich mit anderen Lebensmitteln: 2 Eier enthalten ebenso viele Proteine wie 100 g Fleisch oder 100 g Fisch.

Der Brennwert für ein durchschnittliches Ei (60 g) beläuft sich auf ungefähr 376 kJ (90 kcal). Der Fettgehalt beträgt 7 g, wobei das Fett vor allem im Eigelb enthalten ist. Zwei Drittel der Fettsäuren sind ungesättigt. Ein Ei enthält ebenfalls 180 mg Cholesterin. Eier sind reich an Vitaminen (A, D, E) und an Spurenelementen (Eisen und Zink).

Quelle: IFN