Haben Obst und Gemüse die gleichen Ernährungsqualitäten in rohem wie in gekochtem Zustand?

Je länger die Garzeit ist, umso höher ist der Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen. Ein längeres Kochen von Gemüse in Wasser kann zu Verlusten von bis zu 40 % führen. Deshalb ist es besser, es roh zu essen, wenn das möglich ist, oder es schnell zu garen (Schnellkochtopf, Wok, Dampfgarer usw.).

Das bedeutet jedoch nicht, dass die rohe Form immer die wertvollste Aufnahmeform ist. So ist zum Beispiel das Lycopin in der Tomate - ein Carotinoid, das wegen seiner antioxidierenden Eigenschaften wertvoll ist - in gekochten oder verarbeiteten Tomaten für den Körper in wesentlich höherem Maße verfügbar als in rohen Tomaten. Auf der anderen Seite verliert die Tomate durch das Kochen Vitamin C.

Quelle: IFN