Sind gegarte Lebensmittel weniger nahrhaft als Rohe?
Ein frischer Apfel oder ein knackiger Grüner Salat erfreut unseren Gaumen. Dennoch ist der Schluß, daß frische beziehungsweise rohe Lebensmittel immer gesünder sind als verarbeitete, falsch. Konserven, getrocknete, gefrorene oder bereits gekochte Nahrungsmittel enthalten nicht unbedingt weniger wertvolle Inhaltsstoffe. Tatsächlich dienen diese Verarbeitungsprozesse dem Haltbarmachen von Lebensmitteln, wodurch der Verzehr der Nahrungsmittel sicherer wird und in einigen Fällen sogar tatsächlich auch gesünder ist. So nimmt unser Körper beispielsweise das ß-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, aus verarbeiteten Karotten leichter auf als aus rohen. Frische Erbsen, gleich nach der Ernte eingefroren, enthalten mehr Vitamin C also solche, einige vor dem Verzehr einige Tage lang bei Raumtemperatur gelagert wurden.
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