Was bedeutet der Zusatz „trans“?

Die Hauptbestandteile von Fetten sind Fettsäuren. Ihre Moleküle können zwei unterschiedliche chemische Strukturen haben: die cis-Form ist die häufigste, aber es gibt auch die trans-Form. Diese trans-Form kann zwei Ursprünge haben: entweder ist sie das Ergebnis einer Biohydrierung (einer Hydrierung, die spontan im Magen der Wiederkäuer stattfindet) oder einer Teilhydrierung, die durchgeführt wurde, um eine geeignete (feste) Struktur zu erhalten.

Achtung: der Begriff „trans“ hat nichts mit dem Begriff „transgen“ zu tun.

Bestimmte Fettsäuren, die im Übermaß aufgenommen werden, können die Risiken für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Allerdings ist dabei zu beachten dass nahezu alle Margarinen und Tafel-Streichfette weniger als 1 % trans-Fettsäuren enthalten , was vollkommen vernachlässigbar ist.

Quelle: IFN