Τι σημαίνει «τρανς»;

Τα λιπαρά οξέα είναι τα κύρια συστατικά λιπών και ελαίων. Τα μόριά τους μπορούν να έχουν 2 διαφορετικές χημικές δομές: η συχνότερη είναι η «σις» (cis) αλλά μπορούν να υπάρξουν και στην «τρανς» (trans). H «τρανς» μορφή μπορεί να προέλθει με 2 τρόπους: είτε μέσω της διαδικασίας της βιοϋδρογόνωσης ( υδρογόνωση που συμβαίνει στο στομάχι των μηρυκαστικών) είτε από τη μερική υδρογόνωση που γίνεται για να δοθεί πιο σταθερή υφή.

Σημειώστε ότι ο όρος «τρανς» δεν έχει καμιά σχέση με τη λέξη «transgenic» (διαγονιδιακός).

Κάποια «τρανς» λιπαρά οξέα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο αν καταναλωθούν σε υπερβολικές ποσότητες. Πρέπει, ωστόσο, να σημειωθεί ότι σχεδόν όλες οι μαργαρίνες και οι ουσίες επάλειψης με βάση κάποιο λίπος ή έλαιο περιέχουν λιγότερο από 1% «τρανς» λιπαρά οξέα, που μπορεί να θεωρηθεί αμελητέο.

Πηγή: IFN