¿Las legumbres son ricas en hierro?

El contenido en hierro de las legumbres es generalmente elevado (alrededor de 7 mg por 100 g de alubias, guisantes, garbanzos o lentejas secas) pero su asimilación por el organismo es escasa debido a la presencia de otras sustancias, como el fitato. Sin embargo, esta asimilación mejora gracias a la presencia de vitamina C en la comida (cítricos, perejil...).

Fuente: IFN